“Bez mliječnih proizvoda dovodi do manjka iznad kalcija”

Kako ste reagirali nakon objavljivanja ove poznate BMJ studije koja povezuje visoku potrošnju mlijeka i povećanu smrtnost?

Pročitao sam je u cijelosti i bio sam začuđen kako je ova studija prihvaćena u medijima. Jer vrlo jasno govori 2 stvari. Prvi je da je vrlo velika konzumacija mlijeka (više od 600 ml dnevno, što je mnogo više od potrošnje Francuza koja u prosjeku iznosi 100 ml / dan) povezana s povećanjem smrtnosti među švedskim ženama. Drugi je da je potrošnja jogurta i sira, naprotiv, povezana sa smanjenjem smrtnosti.

Dijelim i mišljenje autora koji sami zaključuju da se ti rezultati moraju tumačiti s oprezom jer se radi o opservacijskoj studiji koja ne dopušta zaključivanje o uzročnoj vezi te da druge studije daju drugačije rezultate.

Koji su razlozi zašto se mlijeko toliko preporučuje?

Iz istog razloga iz kojeg preporučujemo konzumaciju voća i povrća. Mlijeko i mliječni proizvodi daju specifične hranjive tvari, tako da su cijela skupina hrane. Budući da je čovjek svejed, svaki dan mora crpiti iz svake od ovih skupina. Stoga preporuka 3 porcije mliječnih proizvoda dnevno i 5 porcija voća i povrća dnevno.

Mlijeko doista ima izniman broj hranjivih tvari, ali masti koje sadrži uglavnom su zasićene masti ... Trebamo li stoga ograničiti njegovu konzumaciju?

Mlijeko sadrži uglavnom vodu, oko 90%, i malo masnoće: 3,5 g masti na 100 ml kada je cijelo, 1,6 g kada je poluobrano (najviše se konzumira) i manje 0,5 g kada je je obrano. Dvije trećine čine vrlo raznolike zasićene masne kiseline, koje, osim toga, nisu povezane s rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Ne postoji “službena” granica potrošnje: mlijeko je jedan od 3 preporučena mliječna proizvoda (jedna porcija odgovara 150 ml) i preporučljivo je mijenjati ih. Prema najnovijem istraživanju CCAF-a, mlijeko daje manje od 1 grama zasićenih masnih kiselina dnevno po odrasloj osobi.

Je li doista dokazana veza između kalcija i osteoporoze?

Osteoporoza je multifaktorska bolest, koja uključuje genetske i okolišne čimbenike kao što su tjelesna aktivnost, unos vitamina D, proteina, ali i kalcija... Da, kalcij vam je potreban za izgradnju i održavanje kostura. Studije pokazuju vezu između kalcija, koštane mase i rizika od prijeloma. A vegani koji isključuju sve životinjske proizvode imaju povećan rizik od prijeloma.

Kako objašnjavate da je mlijeko predmet rasprave? Samo zdravstveni radniciZauzimate li stav protiv njegove potrošnje?

Hrana je oduvijek pobuđivala hir ili iracionalne strahove. To je proces ugradnje koji nadilazi osiguravanje goriva tijelu. To je i pitanje kulture, obiteljske povijesti, simbola... Mlijeko je vrlo simbolična hrana, što bez sumnje objašnjava strast s kojom se hvali ili kritizira. No, velika većina zdravstvenih djelatnika i svih nutricionista i dijetetičara preporučuje konzumaciju mliječnih proizvoda kao dio uravnotežene prehrane.

Kritičari mlijeka navode vezu između njegove konzumacije i određenih upalnih bolesti, osobito zbog crijevne propusnosti uzrokovane mliječnim proteinima. Što mislite o ovoj teoriji? Idu li studije u tom smjeru?

Ne, naprotiv, studije upale idu u suprotnom smjeru. A da postoji problem s propusnošću crijeva, očito bi se to ticalo i drugih tvari osim onih sadržanih u mlijeku. No, šire, kako možemo misliti da hrana namijenjena djeci može biti "otrovna"? Budući da sve mlijeko, bez obzira na sisavce, sadrži iste elemente, a osobito proteinske sastojke. Samo udio ovih sastavnica varira.

Možemo li razumno bez mliječnih proizvoda? Koje bi bile moguće alternative, po vama? Jesu li ekvivalentni?

Ostati bez skupine namirnica s vlastitim nutritivnim karakteristikama znači nadoknaditi manjak hranjivih tvari. Na primjer, odustati od mliječnih proizvoda znači pronaći kalcij, vitamine B2 i B12, jod... u drugoj hrani. Zaista, mlijeko i njegovi derivati ​​glavni su izvori u našoj prehrani. Dakle, mlijeko i mliječni proizvodi osiguravaju 50% kalcija koji unosimo svaki dan. Da bi se nadoknadio taj manjak, bilo bi potrebno svakodnevno konzumirati npr. 8 tanjura kupusa ili 250 g badema, što se čini nepraktičnim i nedvojbeno neugodnim s probavnog stajališta... Štoviše, to ne nadoknađuje manjak joda i vitamini, a bademi su vrlo kalorični, energetski unos povećava i neuravnotežuje unos esencijalnih masnih kiselina. Što se tiče sojinog soka, postoje verzije umjetno obogaćene kalcijem, ali nedostaju ostali mikronutrijenti u mlijeku. Bez mliječnih proizvoda je komplicirano, narušava prehrambene navike i dovodi do deficita daleko iznad kalcija.

Vratite se na prvu stranicu velike ankete o mlijeku