"Mlijeko nije loša hrana!"

Jean-Michel Lecerf, koje su dokazane nutritivne prednosti mlijeka?

Prva je prednost izniman sastav mlijeka u smislu proteina. Oni su među najsloženijim i najpotpunijim i uključuju i brze i spore proteine. Studija je posebno pokazala da protein izoliran iz mlijeka omogućuje značajno povećanje razine određenih aminokiselina u plazmi, osobito leucina u krvi, za sprječavanje starenja mišića.

Zatim, masti u mlijeku sadrže najviše različitih vrsta masnih kiselina. To ne znači da su sve masti u mlijeku zanimljive, ali određene manje masne kiseline imaju izvanredne učinke na mnoge funkcije.

Konačno, mlijeko je hrana koja sadrži najveću raznolikost mikronutrijenata u broju i količini, uključujući naravno kalcij, ali i jod, fosfor, selen, magnezij ... Što se tiče vitamina, doprinos mlijeka je snažan jer bi osigurao između 10 i 20% preporučenog unosa.

Je li istraživanje uspjelo dokazati da je pijenje mlijeka korisno za zdravlje?

Doista, prehrana je jedno, a zdravlje drugo. Istraživanja sve više opisuju iznimne zdravstvene prednosti na neočekivane načine. Prvo, postoji veza između konzumacije mlijeka i prevencije metaboličkog sindroma i dijabetesa tipa 2. Studije su vrlo brojne, a uzročno -posljedična veza je vrlo vjerojatna. To znamo zahvaljujući određenim vrlo specifičnim marker masnim kiselinama koje se nalaze samo u mliječnim mastima. Zatim, istraživanja imaju tendenciju imati koristi od mlijeka za kardiovaskularni rizik, a posebno za prvi srčani udar. To bi moglo biti povezano s kalcijem, ali ništa što nije sigurno. Također postoji povoljan učinak mlijeka na težinu iz razloga sitosti i sitosti, jasnog i potvrđenog smanjenja kolorektalnog karcinoma i određenog interesa mlijeka u prevenciji starosne sarkopenije i pothranjenosti.

Što je s navodnom vezom s osteoporozom?

Što se tiče prijeloma, nedostaju formalne studije intervencije. Promatračke studije, s druge strane, jasno pokazuju da su oni koji konzumiraju mlijeko u manjem riziku od onih koji ne konzumiraju. Sve dok ne konzumirate previše, prema posljednjoj studiji BMJ (rizik od ranog mortaliteta gotovo se udvostručuje kod žena koje piju 3 čaše mlijeka dnevno ili više prema ovoj studiji, napominje urednica). Intervencijske studije provedene na mineralnoj gustoći kostiju doista pokazuju povoljan učinak, ali premalo je dostupnih studija o prijelomu i osteoporozi da bi se utvrdila definitivna veza.

S druge strane, jeste li čuli za studije koje su pokazale vezu između mlijeka i određenih stanja?

Postoji dosta studija koje impliciraju mlijeko u pojavu raka prostate. WCRF (World Cancer Research Fund International), međutim, upravo je izdao vrlo zanimljivo mišljenje u kojem je odgovornost za mlijeko reklasificirana kao "ograničeni dokaz". To znači da je još uvijek u pregledu. Promatračke studije pokazuju da ako postoji veza, onda je to za vrlo visoke unose, reda veličine 1,5 do 2 litre mlijeka dnevno. Eksperimentalne studije na životinjama koje su u tijeku pokazuju da su visoke doze kalcija povezane s povećanim rizikom i, obrnuto, mliječni proizvodi povezani su sa smanjenjem. Oprez je stoga savjetovati da se ne konzumiraju vrlo velike količine mliječnih proizvoda, odnosno najmanje jedna litra ili dvije litre ili ekvivalent. Čini se logičnim.

Mlijeko se također često optužuje da sadrži faktore rasta koji mogu uzrokovati rak. Što je to zapravo?

Doista je postojala cijela kontroverza koja je bila predmet upućivanja ANSES -u na te čimbenike rasta. Kako sada stoji, ne postoji utvrđena uzročno -posljedična veza. Međutim, očito je da ne treba unositi previše proteina.

U krvi postoje čimbenici rasta koji potiču faktore poput estrogena. A nalazi se i u mliječnim proizvodima. Ti se čimbenici vrlo dobro apsorbiraju u malom djetetu, a djeluje prilično dobro jer su prisutni u mlijeku žena i koriste se za rast djeteta. Ali, s vremenom, postoje enzimi koji uzrokuju da se ti faktori rasta prestanu apsorbirati. U svakom slučaju, UHT grijanje ih potpuno isključuje. U stvarnosti, dakle, nisu hormoni rasta u mlijeku odgovorni za razine hormona rasta koji cirkuliraju u krvi, već nešto drugo. To su proteini. Proteini uzrokuju da jetra stvara faktore rasta koji se zatim nalaze u cirkulaciji. Previše bjelančevina, a time i previše faktora rasta, stoga nisu poželjni: to pridonosi velikoj veličini djece, ali i pretilosti i možda, u prevelikoj količini, učinku poticanja tumora. Djeca unose 4 puta više proteina u odnosu na njihov preporučeni unos!

No, mlijeko nije jedino odgovorno za ovaj fenomen: svi proteini, uključujući i one dobivene iz biljaka, imaju ovaj učinak.

Razumijete li da se okrećemo od mlijeka u korist određenih alternativnih proizvoda kao što su napitci od povrća?

U prehrani je sve više ljudi koji odlaze u križarski rat protiv hrane, ajatolasi. To se ponekad može čak zabrinuti i za određene zdravstvene djelatnike koji nisu nužno kompetentni u prehrani i kojima nedostaje znanstvena strogost. Kad ste znanstvenik, otvoreni ste za sve: imate hipotezu i pokušavate otkriti je li to istina. Međutim, klevetnici mlijeka ne idu u tom smjeru, tvrde da je mlijeko štetno i pokušavaju sve to dokazati.

Nekoliko nutricionista izvještava da se neki ljudi osjećaju mnogo bolje nakon što prestanu konzumirati mlijeko. Kako to objašnjavate?

Poznat mi je ovaj fenomen budući da sam i kliničar i vjerojatno sam vidio 50 do 000 pacijenata u svojoj karijeri. Postoji nekoliko scenarija. Prvo, mlijeko može biti odgovorno za poremećaje poput intolerancije na laktozu. To uzrokuje probleme, ne velike, ali dosadne, koji su uvijek povezani s količinom i kvalitetom konzumiranih mliječnih proizvoda. Moguće su i alergije na proteine ​​kravljeg mlijeka. U tim će slučajevima prestanak mlijeka zapravo uzrokovati nestanak poremećaja povezanih s njegovom konzumacijom.

Za druge kategorije ljudi osjećaj dobrobiti nakon prestanka uzimanja mlijeka može biti povezan s promjenom prehrambenih navika. Ti učinci nisu nužno povezani s određenom hranom, već s promjenom. Kad promijenite svoje navike, na primjer ako postite, osjetit ćete različite stvari o svom tijelu. No, hoće li ti učinci biti održivi tijekom vremena? Pripisuju li se mlijeku? Ne treba zanemariti ni placebo učinak, koji je veliki učinak medicine. Studije na osobama koje ne podnose laktozu pokazale su da se njihovi simptomi poboljšavaju kada im se daje mlijeko bez laktoze ili laktoze, ali bez da im se kaže koji proizvod piju.

Kritičari mlijeka tvrde da bi mliječni lobi utjecao na PNNS (Program National Nutrition Santé). Kako objašnjavate da vlasti preporučuju 3 do 4 mliječna proizvoda dnevno, dok SZO preporučuje samo 400 do 500 mg kalcija dnevno (čaša mlijeka daje oko 300 mg)?

Mlijekari rade svoj posao ali nisu oni ti koji diktiraju preporuke PNNS-u. Nije ni čudo što mliječni lobiji žele prodati svoje proizvode. Da nastoje utjecati, možda. Ali na kraju odlučuju znanstvenici. Šokiralo bi me da su PNNS poput ANSES-a u plaćanju mliječnih proizvoda. Za WHO, s druge strane, u pravu ste. Preporuke WHO-a uopće nemaju istu svrhu kao one agencija za zdravstvenu sigurnost ili PNNS-a koji daju preporučene unose hranom. Zapravo, postoji mnogo neslaganja. SZO pretpostavlja da su usmjereni na cjelokupnu svjetsku populaciju i da je cilj barem dostići granicu za ljude koji su na vrlo niskim razinama. Kada imate populacije koje konzumiraju 300 ili 400 mg kalcija dnevno, ako im kažete da je cilj 500 mg, to je minimum. Ovo su vrlo osnovne sigurnosne preporuke, ako pogledate što WHO preporučuje za kalorije, masnoće, ni to nije isto. Proučite preporuke u pogledu kalcija od svih agencija za sigurnost hrane u mnogim azijskim ili zapadnim zemljama, gotovo smo uvijek na istoj razini, tj. oko 800 i 900 mg preporučenog kalcija. Konačno, ima malo ili nimalo proturječnosti. Svrha SZO je borba protiv pothranjenosti.

Što mislite o ovoj teoriji da mlijeko povećava rizik od kroničnih bolesti?

Nije isključeno da mlijeko povećava rizik od crijevnih, reumatskih, upalnih bolesti ... To je moguća hipoteza, ništa ne treba isključiti. Neki to tvrde zbog povećane propusnosti crijeva. Problem je u tome što ne postoji studija koja ga akreditira. To je stvarno neugodno. Ako postoje istraživači koji promatraju ovaj fenomen, zašto ih ne objave? Osim toga, kada pogledamo studije koje su se već pojavile, to uopće ne vidimo jer pokazuju da bi mlijeko imalo protuupalni učinak. Pa kako objasniti da klinički mlijeko postaje proupalno? Teško je razumjeti ... Neki od mojih pacijenata prestali su mlijeko, imali su poboljšanja, a nakon nekog vremena sve se vratilo.

Ne branim mlijeko, ali se ne slažem s idejom da se mlijeko pretvara u lošu hranu i da moramo bez njega. To je smiješno i može biti opasno, osobito u izvještavanju o preporučenim unosima. Uvijek se vraća na isto, jesti previše hrane nije dobro.

Vratite se na prvu stranicu velike ankete o mlijeku

Njegovi branitelji

Jean-Michel Lecerf

Voditeljica Odjela za prehranu na Institutu Pasteur de Lille

"Mlijeko nije loša hrana!"

Ponovo pročitajte intervju

Marie Claude Bertiere

Ravnatelj odjela CNIEL -a i nutricionist

“Bez mliječnih proizvoda dovodi do manjka iznad kalcija”

Pročitajte intervju

Njegovi klevetnici

Marion kaplan

Bio-nutricionist specijaliziran za energetsku medicinu

“Bez mlijeka nakon 3 godine”

Pročitajte intervju

Herve Berbille

Inženjer agrohrane i diplomirani etnofarmakolog.

“Malo koristi i puno rizika!”

Pročitajte intervju