“Malo koristi i puno rizika!”

Hervé Berbille, koji je vaš stav u pogledu mlijeka?

Za mene nema sastojaka u mlijeku koje ne možete pronaći nigdje drugdje. Veliki argument u prilog mlijeka je reći da je ono bitno za koštano tkivo i njegovo održavanje. Međutim, osteoporoza nije bolest povezana s nedostatkom unosa kalcija, već s kroničnim proupalnim fenomenima. A mlijeko je upravo proupalni proizvod. Također je poznato da su važni nutrijenti za sprječavanje ove bolesti magnezij, bor (i točnije fruktoborat) i kalij. Svi ti nutrijenti povezani su s biljnim carstvom.

Prema vašem mišljenju, dakle, kalcij nije uključen u fenomen osteoporoze?

Kalcij je očito neophodan, ali nije ključni mineral. Štoviše, ono sadržano u mlijeku nije zanimljivo jer sadrži i fosfornu kiselinu koja ima zakiseljavajuće djelovanje i koja uzrokuje gubitke kalcija. Kad je tijelo kiselo, ono se bori protiv kiselosti otpuštanjem kalcijevog karbonata koje uzima iz tkiva, i pritom ga slabi. Naprotiv, kalij će se boriti protiv ovog zakiseljavanja tijela. Stoga kalcij u mlijeku ne radi. Ne sporim da ga tijelo jako dobro apsorbira, ali ono što se mora pogledati je bilanca. To je kao da imate bankovni račun i samo gledate doprinose. Također se gledaju troškovi, u ovom slučaju curi kalcij!

Dakle, prema vašem mišljenju, slika o mlijeku kao idealnoj hrani za kosti je pogrešna?

Apsolutno. Zapravo, izazivam mliječnu industriju da nam pokaže studiju koja dokazuje da konzumacija mliječnih proizvoda štiti od osteoporoze. U zemljama u kojima se konzumira najviše mliječnih proizvoda, odnosno skandinavskim zemljama i Australiji, učestalost osteoporoze je veća. I to nije zbog nedostatka sunca (koje omogućuje sintezu vitamina D) kako tvrdi mliječna industrija, budući da je Australija sunčana zemlja. Ne samo da mlijeko ne pruža očekivane koristi, već predstavlja i zdravstvene rizike…

Koji su to rizici?

U mlijeku su problematična dva hranjiva. Prvo, tu su masne kiseline tranny. Kad govorimo o masnim kiselinama tranny, ljudi uvijek misle na hidrogenirana ulja, koja očito treba izbjegavati. Ali mliječni proizvodi, organski ili ne, također ga sadrže. Vodik koji se nalazi u želucu krave i koji dolazi od preživljavanja, uzrokuje hidrogenaciju nezasićenih masnih kiselina koja stvara masne kiseline tranny. Mliječna industrija financirala je i objavila studiju koja kaže da ove masne kiseline nisu toliko zabrinjavajuće za zdravlje. Ovo je mišljenje koje ne dijelim. Naprotiv, druge studije pokazuju da su zabrinjavajuće: povećan rizik od raka dojke, koronarne bolesti srca, proupalni učinak... Štoviše, pod pritiskom mliječne industrije, alternativni proizvodi poput soje ne mogu konstatirati nedostatak masnih kiselina na etikete trans, ali i kolesterol u proizvodu.

Koja je druga problematična točka?

Drugi problem su hormoni poput estradiola i estrogena. Naše tijelo ga proizvodi prirodno (više u žena) pa smo stoga stalno izloženi njihovom riziku od širenja. Kako bi se ograničio ovaj estrogenski pritisak i posebno smanjio rizik od raka dojke, važno je ne dodavati estrogen u našu prehranu. Međutim, puno ga ima u mlijeku i crvenom mesu, a u manjoj mjeri u ribi i jajima. Naprotiv, za smanjenje ovog pritiska postoje dva rješenja: tjelesna aktivnost (zbog toga su mlade žene koje se bave sportom na visokoj razini odgodile pubertet) i konzumacija hrane bogate fito -estrogenima, što je protivno uvriježenom mišljenju. ne hormoni već flavonoidi koji djeluju kao hormonski modulatori. Sojino mlijeko ga posebno sadrži.

Često ističete prednosti sojinog napitka u odnosu na kravlje mlijeko ...

Možemo govoriti i o višku metionina u mliječnim proteinima. Sadrže 30% više od naših fizioloških potreba. Međutim, ovaj višak metionina, aminokiseline sumpora, bit će eliminiran u obliku sumporne kiseline koja jako zakiseljava. Podsjeća se da zakiseljavanje tijela dovodi do curenja kalcija. Također je živahna kiselina koja, u višku, povećava loš kolesterol, rizik od raka i koja je prekursor homocisteina. Nasuprot tome, proteini soje pružaju optimalnu opskrbu metioninom prema FAO -u (Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu, napomena urednika). A onda napitak od soje, za razliku od mlijeka, ima vrlo nizak inzulinski indeks. Štoviše, postoji prava kontradikcija unutar zdravstvenih poruka u Francuskoj: morate ograničiti masne i slatke proizvode, ali konzumirati 3 mliječna proizvoda dnevno. Međutim, mliječni proizvodi su vrlo masni (štoviše loše masti) i vrlo slatki (laktoza je šećer).

Osuđujete li svako mlijeko životinjskog podrijetla?

Za mene zapravo ne postoje nikakve razlike između različitih mlijeka. Vidim malo koristi, a vidim puno rizika. Još nismo raspravljali o postojanim organskim zagađivačima (POPs) koji se prvenstveno nakupljaju u mliječnim proizvodima. Ako odustanete od prestanka mlijeka, drastično ćete smanjiti razinu izloženosti spojevima poput PCB-a i dioksina. Štoviše, postoji vrlo zanimljiva studija na ovu temu, gdje su istraživači odabrali maslac kao geografski pokazatelj onečišćujućih tvari.

Vratite se na prvu stranicu velike ankete o mlijeku

Njegovi branitelji

Jean-Michel Lecerf

Voditeljica Odjela za prehranu na Institutu Pasteur de Lille

"Mlijeko nije loša hrana!"

Pročitajte intervju

Marie Claude Bertiere

Ravnatelj odjela CNIEL -a i nutricionist

“Bez mliječnih proizvoda dovodi do manjka iznad kalcija”

Pročitajte intervju

Njegovi klevetnici

Marion kaplan

Bio-nutricionist specijaliziran za energetsku medicinu

“Bez mlijeka nakon 3 godine”

Pročitajte intervju

Herve Berbille

Inženjer agrohrane i diplomirani etnofarmakolog.

“Malo koristi i puno rizika!”

Ponovo pročitajte intervju