Znanstvenici proučavaju učinke hrane na acidobaznu ravnotežu tijela analizom mineralnog sastava hrane. Ako je mineralni sastav visoko alkalni, tada je veća vjerojatnost da će proizvod imati alkalni učinak i obrnuto.
Drugim riječima, reakcija tijela na određene mikroelemente određuje koja je hrana alkalizirajuća, a koja oksidirajuća. Limuni su, primjerice, sami po sebi kiseli, ali tijekom probave djeluju alkalno. Slično, mlijeko ima alkalni učinak izvan tijela, ali kiseli učinak kada se probavi.
Sastav tla na kojem se uzgaja voće i povrće ima značajan utjecaj na njihovu mineralnu vrijednost. Kao rezultat toga, sadržaj određenih tvari može varirati, a različite tablice mogu odražavati različite razine pH (kiselost-lužnatost) istih proizvoda.
Glavna stvar u prehrani je isključiti prerađenu hranu iz prehrane, zamijeniti je svježom i dati prednost voću i povrću.
Popis alkalnog i oksidirajućeg voća, povrća i druge hrane
alkalna hrana
Vrlo alkalno: soda bikarbona, klorela, dulse, limun, leća, lipa, korijen lotosa, mineralna voda, nektarina, luk, kaki, ananas, sjemenke bundeve, maline, morska sol, morske i druge alge, spirulina, batat, mandarina, umeboshi šljiva, taro od korijena, sokovi od povrća, lubenica.
Umjereno alkalna hrana:
marelice, rikula, šparoge, čajne vezice, mahune (svježe zelene), brokula, dinja, rogač, mrkva, jabuke, indijski oraščići, kesteni, citrusi, maslačak, čaj od maslačka, kupine, endivija, češnjak, đumbir (svježi), čaj od ginsenga , korabica, kenijska paprika, grejp, papar, biljni čaj, kombucha, marakuja, alga, kivi, masline, peršin, mango, pastrnjak, grašak, maline, soja umak, senf, začini, kukuruz šećerac, repa.
Slabo alkalna hrana:
kisele jabuke, kruške, jabučni ocat, bademi, avokado, paprike, kupine, ocat od smeđe riže, kupus, cvjetača, trešnje, patlidžan, ginseng, zeleni čaj, biljni čajevi, sjemenke sezama, med, poriluk, prehrambeni kvasac, papaja, rotkvica, šampinjoni, breskva, marinade, krumpir, bundeva, rižin sirup, švedska paprika.
Niskoalkalna hrana:
Klice lucerne, ulje avokada, cikla, prokulica, borovnice, celer, cilantro, banana, kokosovo ulje, krastavac, ribizl, fermentirano povrće, laneno ulje, pečeno mlijeko, čaj od đumbira, kava, grožđe, ulje konoplje, zelena salata, zob, maslina ulje, kvinoja, grožđice, tikvice, jagode, suncokretove sjemenke, tahini, repa, umeboshi ocat, divlja riža.
Oksidirajući proizvodi
Vrlo slabo oksidirajući proizvodi:
kozji sir, amarant, smeđa riža, kokos, curry, sušeno voće, grah, smokve, ulje sjemenki grožđa, med, kava, javorov sirup, pinjoli, rabarbara, ovčji sir, repičino ulje, špinat, grah, tikvice.
Slabo oksidirajući proizvodi:
adzuki, alkohol, crni čaj, bademovo ulje, tofu, kozje mlijeko, balzamični ocat, heljda, blitva, kravlje mlijeko, sezamovo ulje, rajčica.
Hrana koja umjereno oksidira:
ječmena krupica, kikiriki, basmati riža, kava, kukuruz, senf, muškatni oraščić, zobene mekinje, pekan orasi, šipak, šljive.
Jako oksidirajući proizvodi:
umjetni zaslađivači, ječam, smeđi šećer, kakao, lješnjaci, hmelj, soja, šećer, sol, orasi, bijeli kruh, ulje sjemenki pamuka, bijeli ocat, vino, kvasac.