Sadržaj
Zauzima prvo mjesto na popisu kiselina koje se nalaze u većini bobica i voća. Unatoč svom imenu, igra važnu ulogu u kiselom koncertu ne samo limuna, limete i naranče, već i niza drugog voća i bobičastog voća. Limunska, jabučna i kininska kiselina čine do 90% kiselosti u breskvama i marelicama.
Danas je limunska kiselina, uz glicerin, šećer, aceton i druge tvari, među proizvodima koji se u Europskoj uniji nazivaju rasute robe - proizvode se u velikoj količini kako bi se zadovoljile potrebe globalnog tržišta.
E330, E331 i E333 – pod takvim nazivima danas ga možete pronaći u mnogim prehrambenim proizvodima.
Malo povijesti
Limunsku kiselinu prvi je put 1784. godine dobio švedski kemičar i ljekarnik Karl Scheele iz nezrelih limuna.
Limunska kiselina u našoj se zemlji počela industrijski proizvoditi 1913. Za to se koristilo kalcijev citrat.
Tada je započeo svjetski rat, a poduzeća su, izgubivši sirovinsku bazu, bila prisiljena zatvoriti. Tridesetih godina prošlog stoljeća ponovno se pokušalo obnoviti proizvodnju limunske kiseline tako što se ekstrahira iz biljaka, kao i fermentacijom šećera.
Hrana bogata limunskom kiselinom:
Opće karakteristike limunske kiseline
Limunska kiselina je kiselina za hranu. Glavni izvori limunske kiseline, kao i ostalih prehrambenih kiselina, su biljne sirovine i proizvodi njezine prerade.
U prirodi se limunska kiselina nalazi u biljkama, raznom voću, sokovima. Okus voća i bobica često se stvara kombinacijom limunske kiseline sa šećerima i aromatičnim spojevima.
Limunska kiselina, kao i njene soli - citrati, glavni su regulatori kiselosti hrane. Djelovanje limunske kiseline i njenih soli temelji se na njihovoj sposobnosti helatiranja metala.
Kiselina ugodnog, laganog okusa; koristi se u proizvodnji topljenih sireva, majoneze, ribljih konzervi, kao i slatkiša i margarina.
Fermentacijom se godišnje proizvede više od milijun tona limunske kiseline.
Dnevna potreba za limunskom kiselinom
Odbor stručnjaka iz Organizacije za hranu i poljoprivredu Svjetske zdravstvene organizacije utvrdio je prihvatljivu dnevnu dozu limunske kiseline za ljude: 66-120 miligrama po kilogramu tjelesne težine.
Limunsku kiselinu ne treba miješati s askorbinskom kiselinom, vitaminom C.
Povećava se potreba za limunskom kiselinom:
- s povećanom tjelesnom aktivnošću;
- kada je tijelo pod utjecajem ekstremnih vanjskih čimbenika;
- s manifestacijom posljedica stresa.
Smanjuje se potreba za limunskom kiselinom:
- u mirovanju;
- s povećanom kiselošću želučanog soka;
- s erozijom zubne cakline.
Probavljivost limunske kiseline
Limunska kiselina naše tijelo dobro apsorbira, zbog čega je stekla veliku popularnost u cijelom svijetu.
Korisna svojstva limunske kiseline i njezin učinak na tijelo
Ova kiselina je korisna za ljude s problemima s bubrezima. Usporava stvaranje kamenaca i uništava sitno kamenje. Ima zaštitna svojstva; što je veći njegov sadržaj u mokraći, to je tijelo bolje zaštićeno od stvaranja novih bubrežnih kamenaca.
Ova kiselina zauzima posebno mjesto u metaboličkom procesu. Neizostavan je međuprodukt u opskrbi tijela energijom. Ova kiselina se nalazi u mišićnom tkivu, urinu, krvi, kostima, zubima, kosi i mlijeku.
Interakcija s drugim elementima
Ova kiselina doprinosi boljoj apsorpciji drugih tvari. Na primjer, kalij, kalcij i natrij.
Znakovi nedostatka limunske kiseline
Želja da se pojede nešto kiselo u tijelu signalizira nedostatak kiseline u tijelu, uključujući limunsku kiselinu. S produljenim nedostatkom organskih kiselina, unutarnje okruženje tijela se alkalizira.
Znakovi viška limunske kiseline
Višak limunske kiseline dovodi do povećanja sadržaja kalcijevih iona u krvi. Višak limunske kiseline može uzrokovati opekline sluznice usta i gastrointestinalnog trakta, a to može dovesti do boli, kašlja i povraćanja.
Pretjerana konzumacija limunske kiseline može oštetiti zubnu caklinu i sluznicu želuca.
Čimbenici koji utječu na sadržaj limunske kiseline u tijelu
Limunska kiselina ulazi u naše tijelo s hranom. Ne proizvodi se samostalno u ljudskom tijelu.
Limunska kiselina za ljepotu i zdravlje
Ova kiselina ima ljekoviti učinak na vlasište, sužava pretjerano proširene pore. Korisno je dodati limunsku kiselinu u cijevnu vodu kako bi je omekšala prije ispiranja glave. Izvrsna je zamjena za ispiranje kose. Treba primijeniti sljedeći omjer: jedna žličica limunske kiseline na jednu litru vode. Kosa će postati mekša i zablistati, bit će je lakše raščešljavati.