Potkožna mast u malim količinama vrlo je korisna za vaše zdravlje. Zbog visokog sadržaja esencijalnih masnih kiselina, biološki aktivnih tvari i vitamina pridonosi održavanju imuniteta i općeg tonusa organizma, osobito u hladnoj sezoni. Najčešći načini pripreme slanine za buduću upotrebu je soljenje na suh način ili u salamuri. Svinjska mast u salamuri ispada posebno nježna, mirisna i dugo se ne kvari.
Trebat će vam:
- 2 kg svježe masti s kožom
- 1 šalica krupne soli
- 5 čaše vode
- 1 žličica zrna crnog papra
- 3-4 lista lovora
- 10 češnjaka od češnjaka
Salo za soljenje mora biti pravilno odabrano. Trebao bi biti bijele ili blago ružičaste boje, s tankom kožom i sitnim slojevima mesa, bez tvrdih žilica. Nož nesmetano ulazi u takvu masnoću, poput maslaca
Operite mast hladnom vodom, temeljito očistite kožu od prljavštine. Ohladite hranu kako biste je lakše rezali. Slaninu oštrim nožem narežite na komadiće dužine 10-15 cm i debljine 5-6 cm. Lako će proći kroz grlo staklenke od tri litre.
Pripremite koncentriranu salamuru (salamuru). Da biste to učinili, prokuhajte vodu, u nju ulijte krupnu sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Rasol ohladite na sobnu temperaturu.
Zasićenost salamure provjerava se sirovim krumpirom. Ako ima dovoljno soli, plutat će; ako ne, potonut će. U tom slučaju dodajte sol u malim obrocima dok krumpir ne naraste.
Pripremite čistu staklenku od 3 litre. Lagano stavite komade slanine, premještajući ih s lovorovim lišćem, paprom i češnjakom, nasjeckanim na ploške. Ulijte salamuru tako da potpuno prekrije svinjsku mast. Zatvorite plastičnim poklopcem. Inkubirajte 5-XNUMX dana na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak.
Gotovu slaninu najbolje je čuvati u salamuri. Prije posluživanja jela izvadite nekoliko komada iz staklenke i osušite. Stavite ih na kratko u zamrzivač da se stegnu. Slanu mast narežite na tanke ploške koje zalijevaju usta.
Ova metoda soljenja masti kod kuće razlikuje se od prethodne samo po tome što je brža. Proizvod se može jesti nakon nekoliko dana.
Zakuhajte salamuru, dodajte joj začine (papar, lovorov list, češnjak). Kako bi slana slanina dobila lijepu boju, u vodu ulijte oko pola čaše temeljito oprane ljuske luka.
Pripremljene komade slanine potopite u salamuru, prokuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Ugasite štednjak i pustite da se mast ohladi u salamuri 10-12 sati.
Izvadite proizvod iz salamure i osušite. Pospite mješavinom začina (mljevena crna ili ljuta crvena paprika, paprika, začinsko bilje i sl.), prekrijte ploškama češnjaka. Zamotajte u foliju, pergament ili čistu krpu i ostavite u hladnjaku preko noći. Slana svinjska mast pripremljena po ovom receptu može se dugo čuvati u zamrzivaču.
U sljedećem članku pronaći ćete savjete kuhara o tome kako napraviti pomorsku tjesteninu.