odmahnuo

Hibiscus je bogato bordo piće od biljnog čaja napravljeno od osušenih listova cvjetova sudanske ruže iz roda Hibiscus. Drugi nazivi: "mletački sljez", "kandahar", "faraonsko piće", kenaf, bamija.

Hibiskus je nacionalno egipatsko piće, slatkog je i kiselog okusa. Domovina Kandahara je Indija, uzgaja se u industrijskim razmjerima u Tajlandu, Kini i tropskim područjima Amerike. Hibiskus je najveću popularnost stekao u arapskim zemljama. Osim za gašenje žeđi, u narodnoj medicini koristi se i kao “lijek za sve bolesti”.

Smatra se da tvari koje biljci daju crvenu boju (antocijani) pokazuju aktivnost P-vitamina, reguliraju propusnost stijenki krvnih žila. Uvarak hibiskusa ima antipiretik, diuretik, antispazmodik, sadrži antioksidanse koji štite tijelo od oksidacije i usporavaju proces starenja.

Zanimljivo je da se čaj smatra najpopularnijim pićem na svijetu, a odmah iza njega je pivo. Crveni pigment hibiskusa koristi se u prehrambenoj industriji za stvaranje prirodnih boja.

Povijesne informacije

Hibiskus je nepretenciozna biljka, čije je sjeme doneseno iz Indije u Maleziju i Afriku, zatim Brazil, Jamajku.

Godine 1892. u Queenslandu (Australija) otvorene su 2 tvornice za proizvodnju čajnih sirovina. Godine 1895. puštena je u rad prva farma hibiskusa u Kaliforniji. A 1904. godine započeo je industrijski uzgoj plantaža na Havajima.

Sve do sredine 1960. stoljeća hibiskus se smatrao glavnom plemenitom biljkom koja se uzgajala u privatnim dvorištima na Srednjem zapadu. U XNUMX. godini snažan uragan "prošetao" je južnim državama Sjedinjenih Država, koji je uništio usjeve biljke. Time je završena era industrijskog uzgoja hibiskusa u Americi.

Značajke sorte

Od 1920. godine do danas razlikuju se 2 glavne vrste hibiskusa:

1. “Rosella”. Ova sorta sudanske ruže raste u Indiji. Jarko crveno piće brzo gasi žeđ, savršeno otkriva okus u toplom i hladnom obliku, u kojem se jasno vide voćne note.
2. “Hibiscus subdarifa”. Dizajniran za poboljšanje okusa čajnih mješavina. Ova vrsta hibiskusa kuha se u čistom obliku, koristi se kao samostalna sirovina ili se dodaje kao punilo voćnim, cvjetnim, zelenim ili crnim čajevima. Uzgaja se u Egiptu i Sudanu.

Osim toga, razlikuju se sljedeće sorte hibiskusa koje rastu samo na Filipinima:

1. "Rico". Ovo je najčešći tip, široko korišten u prehrambenoj industriji. Posebnosti sorte su veliki cvjetovi i visoki prinosi.
2. "Pobjednik". Ovo je grublja biljna sorta od 'Rica' i ima manje cvatova po stabljici od svog prethodnika.
3. “Strijelac” ili “bijela kiselica”. Karakteristična značajka vrste je manja količina crvenog pigmenta, što imaju "Rico" i "Victor". Zbog toga su stabljike 'Archera' svijetlo zelene, žilave i vlaknaste. Posuda i latice su svijetlo žute ili zelenkasto bijele. Broj cvatova u bijeloj kiselici je 2 puta veći nego u prethodnim sortama. Zanimljivo je da se ova vrsta hibiskusa češće koristi u prehrambenoj industriji nego za pripremu čaja. Svi dijelovi biljke su jestivi i dodaju se salatama. Čaj pripremljen od strijelca je proziran, svijetlo žuto-zelene nijanse.

Hibiskus voli vlagu, osjetljiv je na mraz. Najbolja mjesta za uzgoj biljke su suptropska, tropska područja s padalinama od 70 – 80%, s nadmorskom visinom većom od 900 metara. Imajući moćnu listopadnu strukturu, hibiskusu je potrebno stalno navodnjavanje u uvjetima niske vlažnosti.

Prinos biljke ovisi o tlu za uzgoj, poželjno je da ono bude plodno. Međutim, hibiskus možete posaditi na osiromašeni oolitski vapnenac ili pjeskovitu ilovaču, gdje se također dobro ukorijeni. U nepovoljnim uvjetima, biljka je obrasla necvjetnim, razgranatim stabljikama i nestaje.

Način razmnožavanja: sjemenom ili reznicama.

Upotreba hrane

U kuhanju se koristi spremnik biljke, od njih se odvajaju sjemena čahura i cvjetne latice. U ovom obliku, čašica cvijeta hibiskusa spremna je za upotrebu u hrani. U različitim zemljama od hibiskusa se pripremaju različita jela. U Africi se cvjetne čašice i zgnječeni kikiriki koriste za izradu priloga, umaka ili nadjeva za pite.

Cvjetne latice i svježe posude usitnjavaju se, prolaze kroz stroj za mljevenje mesa i sito, koriste se za izradu ajvara, želea, sirupa ili pekmeza. Za omekšavanje, pojačavanje mirisa i okusa, cvjetna masa se prelije kipućom vodom 20 minuta.

U pakistanskoj konditorskoj industriji hibiskus služi kao izvor jestivog pektina koji ima vezivna svojstva. Koristi se za izradu poslastica nalik na žele. Naime, preljevi za voćne salate, glazure za kolače, puding. Želatinasti umaci i sirupi obilni su u vaflima, sladoledu, medenjacima i palačinkama.

U Latinskoj Americi i zapadnoj Indiji hibiskus je cijenjen kao izvor za pripremu osvježavajućih napitaka koji se distribuiraju u hermetički zatvorenim bočicama, bocama i steriliziranim staklenkama. U Egiptu ga piju ljeti s ledom, u Meksiku - zimi vruće. U zapadnoj Africi, posude i cvatovi hibiskusa koriste se za proizvodnju crnog vina.

Zanimljivo je da se na Jamajci tradicionalno piće za Božić pravi na bazi hibiskusa. Za pripremu osvježavajućeg napitka, suhi sirovi hibiskus se jedan dan odstoji u zemljanom vrču sa šećerom, naribanim đumbirom i kipućom vodom. Rum se u piće dodaje prije ispijanja. Piti ohlađeno.

U zapadnoj Africi mlade stabljike i lišće hibiskusa koriste se za pripremu salata uz dodatak mesa ili ribe, začinskog bilja i povrća. Osim toga, pržene sjemenke biljke koriste se kao zamjena za prirodnu kavu.

Kemijski sastav

100 grama suhe sirovine iz posude hibiskusa sadrži:

• voda - 9,2 grama;
• biljna vlakna - 12,0 grama;
• masti - 2,31 grama;
• bjelančevine – 1,145 grama.

Vitaminsko-mineralni sastav cvjetova sudanske ruže predstavljen je sljedećim hranjivim tvarima:

• kalcij - 1263 miligrama;
• fosfor - 273,3 miligrama;
• željezo – 8,98 miligrama;
• askorbinska kiselina (C) - 6,7 miligrama;
• nikotinska kiselina (PP) – 3,77 miligrama;
• riboflavin (B2) - 0,277 miligrama;
• tiamin (B1) - 0,117 miligrama;
• karoten (A) - 0,029 miligrama.

Vitamini i mineralni spojevi uključeni su u tijek biokemijskih reakcija, osiguravaju ispravnu provedbu fizioloških procesa.

Odnos energije B : W : U je 24% : 0% : 48%.

Osim toga, hibiskus uključuje:

1. Antocijanini. Pokazuju antitumorska svojstva, razgrađuju lipide, jačaju stijenke krvnih žila i reguliraju njihovu propusnost.
2. Organske kiseline (vinska, limunska, jabučna). Imaju dezinfekcijsko, baktericidno djelovanje, ublažavaju upale, jačaju imunološki potencijal organizma.
3. Antioksidansi. Oni ublažavaju grozničave uvjete, pokazuju antispazmatična svojstva, bore se protiv upale.
4. polisaharidi. Održavaju čvrstoću staničnih stijenki, služe kao opskrbljivač energijom, potiču obnovu tkiva.
5. Flavonoidi. Sprječavaju sklerotične lezije, poboljšavaju elastičnost krvnih žila.
6. Pektini. Adsorbira štetne tvari, stabilizira funkcije želuca, potiče čišćenje.

Korisna i štetna svojstva

Infuzi cvjetnih čašica i listova hibiskusa koriste se u narodnoj, tradicionalnoj medicini Indije, Afrike i Meksika kao antipiretik, hipotenziv, diuretik i koleretik. Smanjuju viskoznost krvi, stimuliraju pokretljivost crijeva. Osim toga, sada su znanstveno potvrđena anthelmintička, antibakterijska, hipotenzivna i antispazmodična svojstva čajnog napitka.

U Gvatemali se cvijeće i sok sudanske ruže koriste za borbu protiv mamurluka. U istočnoj Africi, u kombinaciji s melasom, paprom i soli, protiv kašlja.

U Indiji se izvarak sjemenki hibiskusa koristi kao diuretik i adstringent. U Brazilu se korijenje hibiskusa kuha i dobivenom otopinom lokalno stanovništvo ispire usta umjesto pranja zubi noću.

Osim unutarnje uporabe, lišće biljke se koristi izvana, zagrijava se i nanosi na problematična područja kože (s gnojnim stvaranjem, ranama). Oni doprinose liječenju trofičnih ulkusa.

Ljekovita svojstva kandahara:

1. Odupire se razvoju infekcija, bakterija, služi kao prirodni antibiotik.
2. Poboljšava proizvodnju žuči.
3. Uklanja natečenost, uklanja višak tekućine, ublažava skorbut (peteljke i sjemenke).
4. Smiruje živčani sustav, normalizira stolicu (korijen).
5. Regulira menstrualni ciklus kod žena ublažavanjem grčeva glatkih mišića maternice (sok).
6. Povoljno djeluje na jetru i bubrege (ekstrakt iz cvjetova).
7. Normalizira krvni tlak (uvarak).
8. Potiče rast kose.
9. Čisti organizam (odstranjuje nepotrebne produkte metabolizma, teške metale, toksine, neoksidirane tvari, ostatke neprerađene hrane).
10. Ublažava grčeve u želucu.
11. Smanjuje razinu kolesterola, jača srce.
12. Sprječava rast malignih neoplazmi.
13. Uklanja posljedice alkoholne opijenosti tijela.
14. Ubrzava metabolizam, potiče sagorijevanje masti.
15. Poboljšava pamćenje, aktivira aktivnost mozga.

Latice hibiskusa koriste se u kozmetičkoj industriji za proizvodnju parfema, proizvoda protiv starenja kože, pjena za kupanje, šampona.

Tekući ekstrakt svježih cvjetova i listova sudanske ruže inhibira rast sojeva stafilokoka, djeluje antibakterijski na bacile, ubija štetne crijevne mikroorganizme, a održava korisnu mikrofloru.

Protuupalno djelovanje hibiskusa koristi se u medicini za liječenje bolesti gornjih dišnih putova (bronhitis, faringitis, laringitis, traheitis) i mokraćnih puteva (cistitis).

Zanimljivo je da se u Kini cvijeće sudanske ruže koristi kao sredstvo za normalizaciju cirkulacije krvi, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka u tijelu.

Osim toga, slatko-kiselo grimizno piće poboljšava opće stanje, indicirano je za:

• živčana napetost;
• gubitak apetita;
• kronični umor;
• povećana fizička aktivnost.

Za poboljšanje tena zamrzava se izvarak hibiskusa u obliku kockica, kojima se svakodnevno (ujutro i navečer) trljaju čelo, obrazi, nos i brada. A kako bi se smanjilo mašćenje kose, svježe skuhan čaj od cvjetova hibiskusa ohladi se na sobnu temperaturu, ispire se opranom kosom.

kontraindikacije:

• čir na želucu, gastritis;
• sklonost alergijama;
• djeca do godinu dana;
• razdoblje dojenja;
• pogoršanje kolelitijaze i urolitijaze;
• povećana kiselost želuca;
• nesanica;
• individualna netolerancija.

Hibiskus za srce

Američki znanstvenici proveli su istraživački eksperiment u kojem su sudjelovale 64 osobe različitih dobnih kategorija s bolestima kardiovaskularnog sustava. Ljudi su bili podijeljeni u jednake skupine. Prvoj je davan biljni čaj od hibiskusa tri puta dnevno tijekom 1,5 mjeseca, drugoj je davan placebo, koji je okusom i izgledom podsjećao na moderne core tablete. Na kraju eksperimenta svi su sudionici bili podvrgnuti temeljitom liječničkom pregledu.

Dakle, u prvoj skupini zabilježeno je smanjenje tlaka za 6-13%, u drugoj - za 1,3%. Znanstvenici su došli do zaključka da je terapeutski učinak čaja od cvijeta hibiskusa posljedica sadržaja flavonoida i fenolnih kiselina (antioksidansa), koji čine prirodnu barijeru protiv štetnog djelovanja slobodnih radikala. Zahvaljujući ovom svojstvu, hibiskus smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija kao što su moždani udar, aritmija, srčani udar.

Tijekom eksperimenta nisu otkrivene druge nuspojave. Glavni uvjet je ne piti ljekovito piće na prazan želudac, budući da juha sadrži puno prirodnih kiselina.

Za poboljšanje stanja i normalizaciju tlaka hibiskus treba konzumirati redovito, najmanje 3 šalice dnevno (po 250 mililitara) tijekom 6 tjedana. Inače nećete osjetiti njegov primjetan učinak na tijelo.

Kako koristiti hibiskus?

Za pripremu biljnog napitka, cvjetovi hibiskusa mogu se kuhati u čistom obliku ili se mogu dodati različiti sastojci: komadići voća, bobičasto voće, kardamom, menta, matičnjak, med, sladoled od vanilije, cimet, đumbir.

Stanovnici tropskih zemalja zdrobe listove sudanske ruže i dodaju ih salatama od povrća, a sjemenke koriste kao začin za prva jela.

Hibiskus dodaje nove okuse želeu, džemu, kolačima, voćnim napitcima.

Jarko crveno biljno piće koje se poslužuje toplo ili hladno (sa ili bez šećera). U drugom slučaju, toči se u čaše, ukrašene slamkom.

Kako odabrati?

Kvaliteta proizvoda izravno ovisi o tehnologiji prikupljanja, obrade i skladištenja sirovina. Prilikom kupovine čaja prije svega obratite pažnju na boju kenafa. Uz pravilno sušenje, cvjetovi bi trebali biti bordo ili duboko crveni. Ako su tamne ili bez sjaja, vlaga je iz latica isparila na pogrešan način. Hibiskus iz takvih sirovina bit će neukusan.

Na kvalitetu pića utječe veličina latica hibiskusa. Pakirani u vrećice ili cvjetovi u prahu smatraju se običnim čajem. Ovo je proizvod niske kvalitete s biljnim okusom. Najvrjednije i najkorisnije je piće koje se kuha od cijelih latica sudanske ruže.

Nakon kupnje, hibiskus se ulijeva u keramičke posude, čvrsto zatvorene poklopcem. Rok trajanja suhog cvijeća je do 1 godine.

Zanimljivo je da se cvijet hibiskusa na Havajskim otocima smatra simbolom ženske ljepote, pa ga predstavnice lijepe polovice čovječanstva često prikače na pramenove kose.

Kako skuhati hibiskus?

Osnovni postulati kako od cvjetova hibiskusa napraviti ukusan i zdrav napitak:

1. Latice hibiskusa trebaju biti cijele, u ekstremnim slučajevima, veliki dijelovi. Da biste dobili ukusno piće, ne možete koristiti sirovine koje su samljevene u prah.
2. Za kuhanje je bolje uzeti stakleni ili keramički čajnik.
3. Prilikom pripreme napitka pridržavajte se sljedećih omjera: 7,5 grama latica hibiskusa (1,5 žličica) na 200 mililitara vode. Ako je čaj prejak, smanjite količinu hibiskusa na 5 grama.
4. Za kuhanje sudanskih ruža strogo je zabranjeno koristiti metalno posuđe, jer mijenja okus i boju plemenitog pića.

Čaj od hibiskusa izvrsno je osvježenje za vruće i zagušljivo vrijeme zbog sadržaja limunske kiseline u njemu.

Metode zavarivanja:

1. Stavite sirovine u emajliranu posudu s kipućom vodom, kuhajte 3 minute dok tekućina ne postane svijetlo crvena, poprimajući profinjeni slatko-kiseli okus. Prednost ove metode je dobivanje bogatog jakog pića, nedostatak je uništavanje vitamina i drugih korisnih tvari.
2. Stavite listove čaja u šalicu, prelijte vrućom vodom, čija temperatura treba varirati u rasponu od 80 – 95 stupnjeva. Čaj inzistirati 4 - 6 minuta pod zatvorenim poklopcem. Napitak dobiven ovom metodom ima manje intenzivan okus od prethodnog, ali zadržava maksimum hranjivih tvari.
3. Za pripremu hladne karkade, latice hibiskusa stavljaju se u hladnu vodu, koja se dovede do vrenja, doda se šećer, ukloni se sa štednjaka, ulije i ohladi. Poslužite s ledom.

Zanimljivo je da se latice hibiskusa kuhane na pari mogu jesti, sadrže mnogo aminokiselina, pektina, vitamina C.

Zaključak

Hibiskus je prirodni imunomodulator koji pokazuje adsorbirajuća, antispazmatična, diuretička, anthelmintička svojstva. Biljka sadrži esencijalne aminokiseline, antocijane, organske kiseline, antioksidanse, polisaharide, flavonoide, pektine. Kao i kalcij, fosfor, željezo, vitamini A, B1, B2, C, PP.

Posuda i čašice hibiskusa sprječavaju prerano starenje tijela, aktiviraju njegove zaštitne funkcije i ubijaju patogene. Oni normaliziraju vizualnu funkciju, potiču gubitak težine, ublažavaju psiho-emocionalni stres, liječe beriberi.

Biljku preporučuju i hipertenzivni (kada je hladno) i hipotenzivni (toplo), jer normalizira krvni tlak.

Hibiskus se može piti topao ili hladan. Dakle, ljeti će utažiti žeđ, a zimi pomoći u zagrijavanju, ojačati imunološki sustav. Čajni napitak je učinkovit za kronični zatvor, atoniju debelog crijeva, aterosklerozu, hipertenziju. Kontraindiciran kod alergija, kolelitijaze i urolitijaze tijekom egzacerbacije, gastrointestinalnih patologija povezanih s erozivnim stanjima, povećane kiselosti želučanog soka.