Vikend na talijanskom
Za nadolazeći praznik žena pripremili smo poseban meni od Edimdom tima. Samo za naše omiljene čitatelje, tri ekskluzivna recepta iz nove knjige Yulie Zdrava hrana u mojoj blizini “U potrazi za tiramisuom”: najdelikatnije lazanje od ricotte s tikvicama, mirisna janjetina pirjana u vinu i ukusni mocha kolač. Nadamo se da će Julijini recepti dodati poseban polet vašem blagdanskom jelovniku i unijeti toplinu sunčane Italije u vaš dom.
Želimo vam dobro raspoloženje i zabavne fešte u ugodnom društvu vaše obitelji i prijatelja.
Lazanje od tikvica s umakom od ricotte i pestoa
Najukusnije lazanje pripremaju se u Parmi, a lazanje ne samo u klasičnom smislu — s tijestom i bešamel umakom, već, primjerice, kad nema tijesta, a slojeve stvaraju kriške tikvica. Ricotta se jako razlikuje od našeg svježeg sira, jer nije nimalo kiselkasta, nego slatka. Ricotta je nekad kozja, nekad ovčja, nekad miješana, a nekad samo kravlja. U Parmi se, naravno, radi od kravlje ricotte, jer mlijeko krava koje pasu u blizini Parme ne ide samo za pripremu ricotte, već i za proizvodnju parmezana. Komad ove lazanje možete nabaviti u bilo kojem kafiću u centru Parme — u bijegu, za ručak, za ručak!
Sastojci za 4 porcija:
3 male tikvice
180 g ricotte
100 g ribanog parmezana
hrpa bosiljka
10-15 suhih rajčica na ulju
1 žumanjak
1 žlica sitno sjeckanog peršina
1 žlica pinjola
2 češnja češnjaka
140 ml maslinovog ulja
svježe mljeveni crni papar
morska sol
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
1. Dvije kriške tikvica izrežite uzdužno na tanke kriške, stavite na lim za pečenje, pospite malo maslinovog ulja, začinite solju i paprom. Pecite u zagrijanoj pećnici 10-12 minuta.
2. Uklonite jezgru i sjemenke s preostalih tikvica, a pulpu spustite u kipuću vodu.
3. Nakon 2 minute ispraznite vodu i pospite tikvice ledom da sačuvaju žarko zelenu boju, a zatim osušite papirnatim ručnikom i stavite u blender.
4. Ogulite češnjak.
5. Pripremite umak od pesto: dodajte tikvicu bosiljka u tikvicu u blenderu (ostavite malo lišća), češnjak, 1 žlicu ribanog parmezana, 100 ml maslinovog ulja i pinjola i sve tucite do konzistencije homogenog umaka .
6. Pomiješajte ricottu, 2 žlice parmezana, peršin, žumanjak, 1 žlicu maslinovog ulja, prstohvat soli i papar u homogenu masu.
7. Stavite u duboku posudu slojeve pečenih trakica od tikvica, pesto umaka, ricotte, pospite parmezanom, rasporedite rajčicu na vrh, opet slojeve tikvica, ricotte, pestoa, pospite preostalim parmezanom, složite sloj rajčice i pospite lišćem bosiljka.
Janjetina dinstana u vinu
Ovaj recept je moja stvar, ovu janjetinu uvijek kuham kad kod kuće primam goste za rođendane, Novu godinu, Uskrs i druge blagdane, i to je uvijek uspjeh. A janje sam prvi put kuhao kad smo živjeli u Rimu. Ovaj recept naučio me je vlasnik susjedne kuharske kuhinje: želio sam kupiti malo janjećih rebara, ali umjesto toga ponudio mi je jeftine koljenice i rekao mi kako da ih skuham.
Sastojci za 4 porcija:
1-1 / 2 kg janjetine na kosti (2 male janjeće koljenice)
2 crveni luk
1 poriluk (samo bijeli dio)
8 češnja češnjaka
3 grančice ružmarina
500 ml suhog crnog vina
100 ml octa balzamičnog
2 žlice biljnog ulja
2 žlice brašna
2 peperoncina (ili 1 svježa čili papričica)
morska sol
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
1. Janjetinu nasjeckajte zajedno s kosti na velike komade debljine 3-4 cm.
2. Ogulite češnjak.
3. Ogulite crveni luk i narežite ga na kolutiće.
4. Poriluk narežite na krugove.
5. Izmrvite peperoncino.
6. U teškoj loncu koji se može staviti u pećnicu zagrijte biljno ulje.
7. Uvaljajte meso u brašno i pržite sa svih strana dok ne porumeni kako bi "zatvorio" sok, a zatim izvadite iz tave.
8. U tavu u kojoj se pržilo meso stavite cijeli crveni luk, poriluk i češnjak, dodajte sol, peperoncino i polovicu lišća ružmarina. Zagrijte na laganoj vatri oko 10 minuta.
9. Ulijte ocat, vino, pustite da zavrije i smanjite vatru.
10. Vratite janjetinu u tavu, pokrijte i stavite u zagrijanu pećnicu na 2 sata. Ovčetina bi se trebala odmaknuti od kostiju i doslovno se rastopiti.
11. Gotovu janjetinu pospite preostalim ružmarinom.
Mocha torta
Sastojci:
250 g šećera u prahu
4 bjelančevine
20 g maslaca
3 žlice kakaa u prahu
1 žličica limunovog soka
prstohvat morske soli
Za kremu:
100 g omekšanog maslaca
100 g šećera u prahu
1 žlica instant kave
Za glazuru:
200 g tamne čokolade
180 ml 33-35% vrhnja
Zagrijte pećnicu na 150 ° C.
Način kuhanja:
1. Sjedinite bjelanjke s prstohvatom soli, limunovim sokom, 220 g šećera u prahu i 2 žlice kakaa, sve istucite.
2. Dva lista papira za pečenje iste veličine namažite maslacem.
3. Ravnomjerno rasporedite proteinsku masu na svaki list. Beze pecite u zagrijanoj pećnici 40 minuta, a zatim ohladite i izvadite iz papira.
4. Pripremite kremu: ulijte 2 žlice instant kave. dodajte žlicu vruće vode i promiješajte.
5. Istucite 100 g omekšanog maslaca sa 100 g šećera u prahu.
6. Ulijte kavu i sve promiješajte.
7. Pripremite glazuru: otopite čokoladu zajedno
s vrhnjem, pa malo ohladiti.
8. Podmažite ohlađenu meringu kremom od kave, a zatim prelijte čokoladnom glazurom i prekrijte drugom bezom.
9. Tortu pospite preostalim kakaom i šećerom u prahu i stavite na sat vremena u hladnjak.
10. Ohlađenu tortu narežite na male kvadrate i poslužite.