Najlakše je odvojiti svježa jaja – u njima je bjelanjak čvrsto pričvršćen za žumanjak, pa se lako odvajaju.
- Razbijte jaje nožem preko posude u samom središtu ljuske tako da se podijeli na 2 polovice. Dio proteina odmah će se naći u posudi. Sada ulijte jaje na dlan i pustite da se bjelanjci ocijede između prstiju. Ovo je najprljaviji način razdvajanja žumanjka i bijelog.
- Drugi način je zadržati jaje u polovicama ljuske, preliti ga iz jedne polovice u drugu tako da protein teče u posudu, a žumanjak ostaje u ljusci.
- I posljednji način je uporaba posebnih uređaja za odvajanje žumanjka i bjelančevina, kojih na tržištu ima puno. Ili sami napravite takve alate. Na primjer, razbijte potreban broj jaja u posudu i usisajte žumanjke grlom plastične boce, ostavljajući gotovu proteinsku masu u posudi.