Vrijeme berbe ukiseljenog kupusa je 30 minuta. Vrijeme za kiseljenje kupusa je nekoliko dana.
Kako ukiseliti kupus
Bijeli kupus-1 vilica (1,5-2 kilograma)
Mrkva - 1 komad
Češnjak - 3 klinčića
Voda - 1 litra
Granulirani šećer - 1 žlica
Sol - 2 žlice
Ocat 9% - pola čaše (150 mililitara)
Crni papar u zrnu - 10 graška
Lovorov list - 3 lista
Kako napraviti marinadu od kupusa
1. U 1 litru vode pomiješajte 1 žlicu šećera i 2 žlice soli.
2. Stavite na vatru i pričekajte dok ne zavrije.
3. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Priprema hrane za kiseljenje
1. Ogulite 3 češnja češnjaka i isperite.
2. U sterilisanu staklenku od tri litre na dno spustite 3 lista lovora, 10 zrna crnog papra, 3 cijela češnja češnjaka.
3. Uklonite gornje i oštećene listove s 1 vilice kupusa i isperite kupus.
4. Pripremljenu glavicu kupusa nasjeckajte na trakice ili sitne komadiće (ne koristite panj).
5. Isperite i ogulite jednu mrkvu, nasjeckajte na grubi ribež.
6. U dubokoj zdjeli pomiješajte i pomiješajte naribanu mrkvu i isjeckani kupus.
Kako ukiseliti kupus za zimu
1. Staklenke napunite kupusom do samog vrha.
2. Ulijte marinadu, dodajući kipuću vodu preko kupusa, tako da je cijeli kupus prekriven tekućinom.
3. U staklenku dodajte pola čaše 9% octa.
4. Zatvorite poklopac i pustite da se kupus ohladi.
5. Ohlađeni kupus stavite u hladnjak na 1 dan nakon čega će biti spreman za upotrebu.
Ukusne činjenice
- Kiseli kupus poslužuje se kao prilog ili salata. Kiseli kupus često se koristi kao dodatak salatama. Dodaje se u vinaigrette, poslužuje se kao predjelo s kiselim krastavcima. Kiseli kupus može se koristiti i kao nadjev pri pečenju pita i pita.
- Ocat za kiseljenje kupusa može se zamijeniti limunskom kiselinom ili aspirinom. 100 mililitara octa od 9% zamjenjuje se sa 60 grama limunske kiseline (3 žlice kiseline). Prilikom zamjene octa aspirinom trebat će vam tri tablete aspirina za trolitarsku konzervu kupusa. Također prilikom kiseljenja umjesto stolnog octa možete koristiti jabučni ocat ili vinski ocat. Jabučni ocat tipično je 6 posto, pa ga prilikom kiseljenja upotrijebite 1,5 puta više. Vinski ocat je 3%, pa morate uzeti dvostruko više.
- Kupus se može kiseliti u malim količinama, budući da je kupus dostupan tijekom cijele godine i može se kiseliti u bilo kojem trenutku.
- Između kiselog kupusa i kiselog kupusa kontrast: kiseli kupus dodavanjem octa ili druge kiseline i malo šećera, dok kiseli kupus dodavanjem soli, prateći kuhanje fermentacijom. Dodavanje octa i šećera tijekom kiseljenja ubrzava proces kuhanja, pa se ukiseljeno zelje kuha nekoliko dana, dok se kiseli kupus infuzira 2-4 tjedna, budući da se ne dodaju umjetni dodaci koji bi ubrzali proces fermentacije tijekom kiselog kupusa.
- Pri kiseljenju kupusa možete dodati povrće: repa (1 komad za 2-3 kilograma kupusa), češnjak (1-2 glavice za 2-3 kilograma kupusa), svježa paprika (1-2 po ukusu), hren (1 korijen), jabuke (2- 3 komada). Dodajte repu i / ili papriku kako bi ukiseljeni kupus bio sladak.
- U marinadu od kupusa možete dodati sjemenke kopra, prstohvat cimeta, klinčiće, korijander.
- Kupus možete kiseliti u caklinskoj čaši posuđe ili drvenu kadu. Ni u kojem slučaju ne smijete marinirati kupus u aluminijskoj posudi jer se na površini aluminijske posude nalazi aluminijev oksid koji se otapa u kiselinama i lužinama. Prilikom kiseljenja kupusa u takvoj posudi oksid će se otopiti u marinadi, što može biti štetno za zdravlje kada se jede kupus ukiseljen na ovaj način.
- Kiseli kupus održava se hladnim do proljeća. Ako se staklenka otvori, treba je čuvati u zatvorenoj posudi ne više od tjedan dana. Međutim, s vremenom kupus potamni i poprima sivu boju. Budući da je kupus dostupan bez obzira na sezonu povrća, može se redovito kuhati u malim količinama.
- Vrijednost kalorija kiseli kupus - 47 kcal / 100 grama.
- Trošak proizvoda za kiseljenje 3-litarske staklenke kupusa u prosjeku u Moskvi za lipanj 2020. - 50 rubalja. Kupite ukiseljeni kupus - od 100 rubalja / kilogram.