Unatoč jednostavnosti pripreme i nekompliciranoj prirodi recepta, tepsija sa skutama ne uspijeva uvijek - ili se raspada ili nije pečena, ili je, naprotiv, tvrdog i gumenastog okusa. Što možete učiniti da napravite savršenu tepsiju?
- Kupite pravi svježi sir - svjež, kvalitetan, po mogućnosti suh. Glavna stvar je dokazana. Bez dodataka škroba ili trans masti.
- Uvijek trljajte skutu kroz sito kako bi struktura tepsije bila jednolična. Ako niste lijeni, možete i dva puta.
- Odvojite bjelanjke od žumanjaka, žumanjke prvo dodajte u skutu, a na kraju posebno dodajte umućene bjelanjke. Tako će tepsija ispasti prozračna i slična sufleu.
- Ne dodajte šećer u tepsiju - tada se može jesti s džemom, voćnim pireom ili sirupom. Bez šećera, skuta će ostati gušća.
- Tepsiju kuhajte na niskoj temperaturi - oko 160 stupnjeva. Što je tepsija gušća, temperatura treba biti duža i niža.
- Kako biste smanjili sadržaj kalorija u svojoj tepsiji, upotrijebite skutu s niskim udjelom masti i isključite žumanjke.