Kako sušiti i sušiti ribu kod kuće

Sušena riba se smatra ukusnom i zdravom hranom za ljude. Tehnologija sušenja ne predviđa preradu ribe na povišenim temperaturama. Proces se provodi u prirodnom okruženju.

Takva se riba naziva i sušena, jer joj je meso gusto i suho. Riba pripremljena ovom tehnologijom dugo se čuva bez posebnih uvjeta skladištenja.

Sušena riba je odlično predjelo koje možete poslužiti za stolom. Osim toga, takva riba može pomoći na putovanju, jer se neće pokvariti.

Što je venuće?

Sušena riba je proizvod koji se kuha u prirodnim uvjetima, ali prije tog procesa ribu je potrebno posoliti.

Zanimljivo znati! Proces sušenja karakterizira činjenica da kao rezultat toga riba dobiva potpuno drugačija svojstva i u njoj se pojavljuje zanimljiv atraktivan okus. Ova tehnologija se također naziva sušenje.

Uslijed sporih procesa dolazi do dehidracije mesa, a utjecaj okoline pomaže sazrijevanju mesa. Kao rezultat:

• Meso je zasićeno masnoćom, postaje gusto i elastično.
• Meso poprima proziran izgled, lijepe jantarne nijanse.
• Ako je riba kavijar, onda kavijar postaje ukusna zrnasta poslastica.

Aroma sušene ribe ne može se zamijeniti ni s jednom drugom aromom. Meso se jede nakon što se s ribe skine koža zajedno s ljuskama.

Kakva se riba može sušiti?

Važno je znati koje vrste ribe u procesu ove tehnologije kuhanja mogu zadovoljiti izvrsne rezultate.

Nisu sve vrste ribe prikladne za proces pečenja, jer meso nekih riba ne sazrijeva kako treba, pa je nemoguće dobiti ispravnu strukturu, kao i aromu karakterističnu za suho meso.

Male sorte ribe koje se ne smatraju vrijednima imaju slične pozitivne karakteristike. U ove vrste riba ubrajaju se plotica, ovn, sablja, deverika i dr., koje spadaju u parcijale tzv. Za sušenje se mogu koristiti i veće vrste ribe kao što su deverika, smuđ, som i dr.

Ako svježu ribu ulovljenu na dan ribolova posolite, dobit ćete krajnji proizvod najviše kvalitete. Mora se imati na umu da se riba dovoljno brzo kvari. Sušenje ribe s "mirisom" prakticiraju autohtoni sjeverni narodi, ali ova tehnologija nije prikladna za poznate ljude. Ribu je moguće sušiti nakon odmrzavanja, ali ovaj proizvod neće zadovoljiti sve potrebne karakteristike. Ponekad se ulov zamrzne, zatim otopi i osuši, ali to je samo posljednje rješenje.

Da bi riba bila ukusna, bolje je sušiti ribu srednjeg i visokog sadržaja masti. Kvaliteta izvornog proizvoda također ovisi o tome kada je riba ulovljena - zimi, proljeće, ljeto ili jesen. Prednost treba dati ribi ulovljenoj zimi ili u rano proljeće prije mrijesta, jer u tim razdobljima riba ima najveće zalihe masti.

Priprema ribe za sušenje

Prije soljenja ribu je preporučljivo isprati i očistiti od sluzi, iako neki ribari smatraju da to može negativno utjecati na okus ribe, pa nečistoću uklanjaju samo krpom.

Ni u kojem slučaju ne smijete guliti ljuske, a manjoj ribi je bolje ne guliti utrobu jer masnoća potrbušnice i unutrašnjosti ribe daje proizvodu svjetliji okus.

Ljeti, kada se sadržaj želuca biljojednih vrsta riba brzo pokvari, takvoj ribi treba očistiti utrobu, inače se u ribi može pojaviti gorčina.

Ako planirate sušiti veliku ribu, onda je morate potpuno izrezati. Ribi se izvadi unutrašnjost, ali ne smije se dirati koža s ljuskama. Trbuh se također ne dira jer sadrži mnogo masnoće koja je neophodna za proces stvrdnjavanja. Da biste izvadili unutrašnjost, najbolje je napraviti rez duž leđne peraje. Nakon takvog rezanja, trup ribe nije potrebno prati.

Kako sušiti ribu ljeti kod kuće: koraci kuhanja

Proces sušenja karakterizira prisutnost određenih faza, koje se provode pravilnim redoslijedom. Tako:

1. Soljenje ribe. Za to je prikladan bilo koji spremnik, ali ne i metalni. Riba se pospe solju, a zatim napuni fiziološkom otopinom. Nakon toga riba se stavlja na hladno mjesto.
2. Pranje i namakanje ribe. Pranje i zatim namakanje se provodi u slatkoj vodi. Trajanje procesa ovisi o trajanju soljenja.
3. Proces sušenja (sušenje). Provodi se u prirodnim uvjetima, iako se mogu koristiti bilo koji uređaji.

Metode ljetnog soljenja

Za proces soljenja potrebna vam je samo sol i posuda. Bolje je ne koristiti posuđe za neprehrambene proizvode. Najvažnije je da vam njegov volumen omogućuje kiseljenje prave količine ribe. Bolje je uzeti grubu sol, koja se polako otapa, uzimajući višak vlage iz ribe. Fina sol ubrzava proces soljenja bez dehidracije ribe.

Suhi veleposlanik

Ovaj način soljenja je prikladniji za sušenje trupova teških 1 kilogram ili više.

Tehnologija je sljedeća:

1. Trup ribe se oslobađa od unutrašnjosti zarezom po leđima, nakon čega se riba čisti krpom.
2. Riba iznutra se obilno soli, ali ne previše.
3. Trupovi ribe slažu se u redove u posude, a na dno posude treba staviti krpu. Riba je položena glavom prema repu i trbuhom prema gore.
4. Nakon toga se riba ponovno soli. Za 10 kilograma ribe potrebno je do kilogram i pol soli.

Nakon soljenja riba se čvrsto poklopi poklopcem, a na poklopac se stavi teški predmet (ugnjetavač).

Na bilješku! Prisutnost tlačenja omogućuje vam da spriječite pojavu mjehurića zraka u kojima se mogu razviti štetne bakterije. Kao rezultat djelovanja pritiska, povećava se gustoća mesa.

Riba se soli 5-10 dana. U procesu soljenja oslobađa se sok koji mora otjecati kroz proreze na dnu posude. U tom smislu, proces je nazvan "suho" soljenje.

Ako se mala riba soli, onda se iz nje ne može izvaditi unutrašnjost. U ovom slučaju, mala riba je postavljena tijesno jedna prema jedna na tkaninu, nakon čega se posipa solju i zamota u istu tkaninu. Iznad morate staviti opterećenje. Sok koji se pojavi kao rezultat soljenja istječe kroz tkaninu.

Mokra metoda

Ako je riba mala, onda je bolje koristiti mokru metodu. Riba poput plotice, smuđa ili deverike se soli na sljedeći način:

1. Prvo morate uzeti posuđe i sipati sol na njegovo dno, tada se riba prilično čvrsto uklapa u ovu posudu.
2. Nakon postavljanja prvog sloja, riba se posipa solju, nakon čega se sljedeći slojevi polažu solju posipajući svaki sloj, uključujući gornji sloj. Za 10 kilograma ribe potrebno je oko 1 kg soli.
3. Ako u sol dodate barem jednu žlicu šećera, okus će biti profinjeniji.
4. Sva riba je pritisnuta uz pomoć tlačenja (opterećenja).

U procesu soljenja pojavljuje se sok, a soka ima toliko da može iscuriti preko ruba posude (osim, naravno, ako riba nije puna). Za vrijeme soljenja riba se stavlja na hladno mjesto, inače se riba može pokvariti, a da nije potpuno kuhana.

Kod soljenja kod kuće riba se stavlja u hladnjak, a kod soljenja u pohodu treba iskopati rupu u zemlji i pokriti je granama. Ako riba nije velika, dovoljno je držati je nekoliko dana, a ako su trupovi veliki, morat će se držati u soli oko tjedan dana. Riba se može smatrati spremnom ako joj meso postane tvrdo, a ako je povučete za glavu, čuje se karakteristično krckanje. Ako se rezultatom provjere ne potvrde ove karakteristike, tada se riba ostavlja u salamuri još jedan dan. Slanica nakon soljenja može se ponovno upotrijebiti, a ako više nije potrebna, onda se izlije.

Tuzlučni način

Prije soljenja riba se iglom naniže na konop. U tako skupljenom stanju riba tone nekoliko dana, ovisno o veličini, u salamuri – salamuri. Dovoljno je da male ribe leže u salamuri 2-3 dana, a ako su ribe velike, onda se špricom u njihove trupove dodatno upumpava otopina soli.

Otopina soli se priprema brzinom od 350 g soli na 1 litru vode. Svježe pripremljenu salamuru možete kombinirati sa salamurom od prethodnog soljenja ili sa salamurom od kupovne pikantne slane haringe.

Važno pravilo! Ako pravilno pripremite otopinu salamure, tada sirovo jaje ne bi trebalo potonuti u njoj.

Što je riba veća, to duže treba biti u otopini soli. Na temperaturi od 20 stupnjeva riba se soli:

• U roku od tjedan dana riba se soli ako je težina veća od 1 kilograma.
• Ako trupovi ne teže više od 0,5 kilograma, tada će trebati oko 2-3 dana.
• Mala riba kao papalina se soli 1 sat.

Spremnost ribe određuje se uzdužnim istezanjem. Ako povučete ribu za glavu, trebali biste čuti zvuk u obliku krckanja. U nedostatku krckanja, riba još nije spremna, jer sol nije prodrla do kralježaka. Dobro nasoljena riba ne odolijeva pritisku prstiju. Ako pritisnete poleđinu ribe, trebala bi ostati rupa.

Kad je riba dobro pečena u salamuri, izvadi se iz salamure i ostavi da odstoji nekoliko sati. Kao rezultat toga, sol će biti ravnomjerno raspoređena u mesu ribe, što će dovesti do kvalitetnog rezultata.

Namakanje

Postupak namakanja smatra se ništa manje odgovornim, jer je namijenjen uklanjanju slanosti vanjske površine mesa. Desalinizacija gornjih slojeva dovodi do činjenice da osušena koža ne upija vlagu tijekom skladištenja, a to povećava rok trajanja proizvoda. Trajanje namakanja ovisi o trajanju soljenja: svaki dan soljenje zahtijeva 1 sat namakanja.

Pranje ribe od prljavštine i soli dio je procesa namakanja. Riba se pažljivo opere ručno. Potrebno je osigurati da ljuske ne odlete, što služi kao zaštita unutarnjih tkiva.

Riba se namače u velikoj posudi hladnom vodom. Nakon nekog vremena riba počinje isplivati ​​na površinu, što ukazuje na postignuti rezultat. Nakon sušenja ispast će da je malo slano, a meso će dobiti prozirnu jantarnu nijansu.

Predugo namakanje može pokvariti, osobito masnu veliku ribu. Kao rezultat dugog boravka u vodi, vanjski sloj se natapa. U tom slučaju preporuča se namakanje u nekoliko pristupa, vađenje ribe onoliko dugo koliko je bila u vodi.

Pravila sušenja u različitim uvjetima

Dugogodišnjim iskustvom sušenja utvrđeno je da je riba najpravilnije pečena ako je nanizana na žicu ili konopac. Niskomasne vrste ribe najbolje je objesiti tako da je nanižete na konac glavom prema dolje. Ribu poput deverike ili smuđa bolje je sušiti glavom prema gore, nanizati na konop, provlačeći ga kroz oči. To je neophodno kako salo ne bi moglo iscuriti iz trbuha. Alternativno, dopušteno je koristiti druge naprave u obliku kuka, čavala ili tankih šipki.

vani

Najukusnija je ona riba koja se suši po pravom vremenu na otvorenom. U pravilu, ovo je proljetni dan, s temperaturom zraka u rasponu od 18-20 stupnjeva. Riba je obješena uz pomoć bilo kojih uređaja.

Važna točka! Poželjno je da su ribe labavo jedna uz drugu, a trbušci su im okrenuti prema van. Ako je riba dovoljno mala, poput papaline, bolje ju je sušiti na vodoravno rastegnutoj mreži.

Ako se riba stavi na sunce, osobito po vrućem vremenu, tada će se ili "skuhati" ili početi nestajati prije nego što se osuši. Osim toga, iz ribe će istjecati vrijedan proizvod, mast. Idealno sušenje provodi se u hladu ili pod nadstrešnicom. Ako je vani previše vlažno, onda je bolje unijeti ribu u kuću.

U hladnom podrumu

Ako osoba živi u privatnoj kući, onda mora imati podrum, što je odlično mjesto za soljenje ribe. Osim toga, manja riba može se sušiti u podrumu, ali se tada suši na toplijem mjestu.

Što se tiče velike ribe, kada se suši u normalnim uvjetima, u njoj se može pojaviti gorčina, ali to se neće dogoditi kada se suši u podrumu, iako to može trajati do 3 tjedna. Riba sušena u podrumu odlikuje se najboljim okusnim podacima.

Na balkonu i lođi

Balkon ili lođa, ako su ostakljeni i imaju otvore za ventilaciju, također su pogodni za sušenje ribe. Ovdje je riba zaštićena i od kiše i od hladnoće. Glavna stvar je objesiti ribu tako da nastala mast ne kaplje na pod. Kao opcija, ispod ribe se postavlja umivaonik ili drugi spremnik.

Najbolje je kada se riba suši na promaji, pa se balkon ili lođa mogu otvoriti i kad je vani hladno.

Sušenje na tavanu

U pravilu, potkrovlje je dobro prozračena prostorija, ako se u njemu ne nalaze dnevne ili pomoćne prostorije. Potkrovlje se grije kroz krov, ali ostaje hladno zbog prisutnosti propuha. Ovdje je riba pouzdano zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti i od oborina. Glavna stvar je osigurati da mačke ne dobiju ribu.

Sušenje u stambenim prostorijama

Postoje slučajevi kada je, u nedostatku drugih mogućnosti, potrebno sušiti ribu u prostoriji, iako će soba neizbježno biti ispunjena specifičnim mirisom ribe koji se mnogima ne sviđa. Iako je takav proizvod po kvaliteti osjetno lošiji od onog sušenog na otvorenom, njegov ukus ostaje na prihvatljivoj razini. Taj se proces može ubrzati korištenjem različitih uređaja za grijanje.

Na bilješku! Proces se znatno ubrzava ako koristite ventilator. Ako ima malo ribe, onda je sasvim moguće smjestiti ga unutar granica plinskog štednjaka.

U električnoj sušilici

Za sušenje ribe možete se naoružati bilo kojom električnom sušilicom koja radi na principu konvekcije, a grijanje mora biti regulirano. Ne postavljajte temperaturu iznad 30 stupnjeva, jer će meso ribe početi otpadati s kostiju.

Sušenje je omogućeno radom ventilatora. Vrijeme sušenja je oko 2 dana. Naravno, miris ribe će biti prisutan u nečijem domu, ali će kvaliteta proizvoda biti prihvatljiva.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Proces sušenja ribe ovisi kako o temperaturi zraka tako i o njegovoj vlažnosti, uključujući i veličinu trupova. Mala riba može biti spremna za nekoliko dana, iako se u stvarnosti ovaj proces proteže na tjedan ili dva. Što se tiče velike ribe, može se sušiti mjesec dana.

Riba se ne smije presušiti, ali bolje je ne sušiti je malo, određujući njezinu spremnost na okus.

Ako meso nije dovoljno suho, onda se riba može ostaviti neko vrijeme.

• Suho meso je prilično prozirno, a gusto i elastično, sa sjajem masnoće.
• Na površini ribe nema tragova soli, a koža je čvrsta i lako se skida.
• Takva riba ima ugodnu aromu koja izaziva apetit.

Nakon sušenja riba se može jesti odmah, ali potpuno sazrijevanje mesa moguće je tek nakon 3-4 tjedna. Da biste to učinili, riba je umotana u tkaninu ili pergament, nakon čega se stavlja na hladno mjesto. Nakon ležanja u ovom stanju, riba konačno dobiva svojstva punopravnog prehrambenog proizvoda.

Kako se riješiti muha

Riba sušena na otvorenom svojom aromom privlači mnoge kukce, posebice ose i muhe. Ose se uglavnom hrane ribljim mesom, ali muhe ne samo da jedu, već i nastoje ostaviti jaja u ribljem mesu, nakon čega se pojavljuju njegove ličinke - crvi.

Ribu bez problema možete sušiti u proljeće, kada još nema kukaca, ili u jesen, kada ih više nema. Ljeti je bolje krenuti sa sušenjem navečer, tada se riba preko noći osuši, ali u mraku praktički nema kukaca koji bi bili zainteresirani za ribu. Nije tako lako pobjeći od muha ili osa, iako se mjesto na kojem se riba suši može objesiti finom mrežicom, podmazati površinu ribe uljem ili slabom otopinom octa. Mnogi jednostavno kuhaju ribu na otvorenom nakon što je osuše u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti ribu zimi?

Proces sušenja ribe zimi je nešto drugačiji jer se ona mora sušiti u zatvorenom prostoru, a to uvelike utječe na pravilno sazrijevanje mesa. Zbog činjenice da je zimi u ljudskom domu previše toplo, procesi se ubrzavaju, a meso nema vremena da stekne sve pozitivne kvalitete.

Zimsko sušenje ribe ima jednu pozitivnu točku: zimi nema insekata, ali malo je vjerojatno da se možete riješiti njezine arome.

Na bilješku! Ako se riba suši zimi, onda je bolje koristiti metodu suhog soljenja kako biste se riješili viška vlage.

Ribe se vješaju uglavnom u kuhinji ispod stropa ili uz radijator, kao i iznad štednjaka. Naravno, malo je vjerojatno da će se puno ribe zimi sušiti u stambenim prostorijama.

Je li moguće sušiti ribu na hladnom?

Poželjno je da temperatura bude iznad nule, jer se tkiva oštećuju na temperaturama ispod nule.

Na bilješku! Svi znaju da se proces uklanjanja vlage odvija i na temperaturama ispod nule.

Ako zimski ulov postavite na balkon ili pod nadstrešnicu, tada će se riba, iako polako, sušiti, dok će se morati sušiti u zatvorenom prostoru.

Korisni savjeti

Dopušteno je pojednostaviti tehnologiju sušenja ribe, ali učinkovitost procesa od toga neće patiti.

I tako:

• Prilikom soljenja ribe, veliki trupovi se stavljaju na dno spremnika, a male ribe se polažu na velike.
• Na jedan konop bolje je nanizati ribu iste veličine.
• Trbuščići se otvaraju pomoću zabodenih čačkalica, što znatno ubrzava proces.
• Ako napravite poseban okvir kutije, tada se riba može lako premjestiti na pravo mjesto u bilo kojem trenutku.
• Uz pomoć ove tehnologije dopušteno je dobiti losos od velikih riba.
• U slučaju kršenja režima skladištenja, kada riba upije vlagu i razvije neugodan miris, riba se može oprati u slanoj vodi i osušiti.

Sušenje ribe nije teško, ali ova je tehnologija vrlo učinkovita, što vam omogućuje da dobijete ukusan i zdrav prehrambeni proizvod za ljude.