Vruće, izdašno jelo - lagman se za neke narode smatra juhom, dok je za druge rezance s gustim mesnim umakom. Najčešće se lagman doživljava kao pun obrok, pa je jelo samodostatno. Glavne komponente lagmana bit će meso i rezanci. Svaka domaćica odabire mesne sastojke po svom ukusu, a rezanci, u pravilu, trebaju biti posebno kuhani, domaći, crtani. Naravno, da biste ubrzali postupak, sasvim je moguće pripremiti lagman koristeći rezance koji se prodaju, pogotovo jer mnogi proizvođači nude određenu vrstu tjestenine, koja se naziva "Lagman rezanci".
Kako kuhati rezance od lagmana kod kuće, pogledajte fotografije u nastavku.
Povrće dodano lagmanu apsolutno se može zamijeniti ili dodati po vašem ukusu ili ovisno o godišnjem dobu. Bundeva i repa, celer, mahune i patlidžani izvrsno se osjećaju u lagmanu. Evo recepata za najpopularnije lagmane.
Janjeći lagman
Sastojci:
- Janjetina - 0,5 kg.
- Juha - 1 l.
- Luk - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Rajčica - 2 kom.
- Češnjak - 5-7 zuba.
- Suncokretovo ulje - 4 žlica. l.
- Rezanci - 0,5 kg.
- Kopar - za posluživanje
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu.
Povrće ogulite i narežite na kockice srednje veličine. Meso operite, narežite na kockice i pržite 5 minuta u loncu s teškim dnom. Dodajte luk i češnjak, promiješajte, kuhajte 2 minute. Dodajte ostatak povrća, dobro promiješajte, pržite 3-4 minute i prelijte juhom. Pustite da zavrije, smanjite vatru na srednju i kuhajte 25-30 minuta. Istodobno skuhajte rezance u velikoj količini slane vode, ocijedite u cjedilo, isperite. Stavite rezance u duboke zdjele (velike zdjele), ulijte juhu s mesom, pospite solju i paprom, sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite vruće.
Lagman od govedine
Sastojci:
- Govedina - 0,5 kg.
- Goveđa juha - 4 žlice.
- Krumpir - 3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Celer - 2 stabljike
- Mrkva - 1 komad.
- Rajčica - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Češnjak - 5-6 zuba.
- Suncokretovo ulje - 5 žlica. l.
- Rezanci - 300 gr.
- Peršin - 1/2 svežnja
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu.
Narežite povrće na kockice, luk, mrkvu, papriku i celer, pržite na vrućem ulju u kotlu ili loncu s debelim dnom. Dodajte srednje velike komade mesa, češnjak, promiješajte i kuhajte 5-7 minuta. Prelijte juhom, kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Dodajte nasjeckani krumpir, sol i papar, kuhajte dok krumpir ne omekša. Rezance skuhajte u slanoj vodi, isperite i rasporedite po tanjurima. Prelijte mesnom juhom, poslužite, pospite nasjeckanim peršinom.
Svinjski lagman
Sastojci:
- Svinjetina - 0,7 kg.
- Juha - 4-5 žlica.
- Luk - 1 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Rajčica - 2 kom.
- Češnjak - 5-6 zuba.
- Suncokretovo ulje - 4-5 žlice. l.
- Rezanci - 0,4 kg.
- Zeleni - za posluživanje
- Adjika - 1 žličica
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu.
Narežite povrće na srednje kockice, sitno nasjeckajte češnjak. Isperite meso i nasumično nasjeckajte, pržite na ulju u loncu, loncu ili kotlu s debelim dnom. Dodajte povrće, promiješajte, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte juhu, kuhajte 20 minuta. Rezance skuhajte u velikoj količini slane vode, bacite u cjedilo, isperite i rasporedite na tanjure. Prelijte mesnom juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Lagman od piletine
Sastojci:
- Pileća prsa - 2 kom.
- Rajčica - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Luk - 1 kom.
- Zelena rotkvica - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Češnjak - 4-5 zuba.
- Paradajz pasta - 1 čl. L
- Lovorov list - 1 kom.
- Kopar - 1/2 svežnja
- Suncokretovo ulje - 4 žlica. l.
- Rezanci - 300 gr.
- Osušeni bosiljak - 1/2 žličice
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu.
Na ulju pržite nasjeckanu piletinu 3 minute, dodajte luk, papriku i mrkvu narezanu na trake. Naribajte rotkvicu, pošaljite piletinu, promiješajte, dodajte sjeckanu rajčicu, rajčicu i češnjak. Kuhajte 3-4 minute, dodajte papriku, sol i lovorov list, pošaljite u lonac, prekrijte vodom i kuhajte 20 minuta. Skuhajte rezance, isperite, dodajte u tavu, zagrijte 3-4 minute i poslužite.
Male trikove i nove ideje o tome kako drugačije kuhati lagman, pogledajte u našem odjeljku "Recepti".