Escalope je tanak, odlomljen komad mesne pulpe, okruglog oblika, pržen bez pohanja. Escalope se pravi od svinjetine, teletine, govedine i janjetine. Eskalop može biti iz bilo kojeg dijela trupa, glavna stvar je da je okrugli komad, prerezan na vlakna, debljine ne više od 1 cm, au slomljenom stanju postaje debljine 0,5 cm.
Sam naziv eskalope označava koru oraha, činilo bi se kakve veze meso ima s njim, ali činjenica je da kada se tanki komad mesa prži na visokoj temperaturi, počne se uvijati i nalikovati ukratko u svojim obrisima. Da se to ne dogodi, meso se tijekom prženja lagano reže.
Morate pržiti eskalopu na jakoj vatri, u tavu staviti samo nekoliko komada kako meso ne bi bilo tijesno u tavi. Kad su komadići vrlo gusti, mogu početi lučiti sok, a zatim umjesto prženih dobijete varivo i ovo jelo više nema nikakve veze s eskalopom.
Još jedna tajna kuhanja eskalope je da meso mora biti papar i sol u trenutku kada je u tavi, a ne prije toga. Čim eskalopa dobije zlatnu boju, preokrene se i ponovo posoli i popaprite.
Ispravno pripremljena eskalopa, nakon što se položi na tanjur, na njoj ostavi malo crvenkasto-smeđeg soka.
Eskalopu treba kuhati neposredno prije posluživanja. Za eskalopu je bolje odabrati svježe, a ne smrznuto meso, u ovom će se slučaju jelo pokazati ukusnim, sočnim i zdravim.
Eskalop se može ukrasiti krumpirom, rižom, salatom od povrća, kuhanim ili pirjanim povrćem.
Klasični svinjski bijeg
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 500 gr.
- Sol - po ukusu
- Papar na okus
- Biljno ulje - za prženje
Narežite svinjetinu na komade debljine ne više od 1 cm. Otkucajte dok njihova debljina ne bude oko 5 mm.
Zagrijte ulje u tavi. Komade mesa rasporedite tako da se ne dodiruju. Pržite s jedne strane ne više od 3 minute. Prije nego što meso okrenete, posolite i popaprite, na isti način posolite i popaprite prženu stranu, pržite još 2 minute.
Eskalopa je gotova, pire krumpir može poslužiti kao prilog, ali ako se ne želite petljati u njegovo kuhanje, možete poslužiti samo salatu od povrća.
Escalope s rajčicama
Ovo nije klasična eskalopa, ali to je ne čini manje ukusnom.
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 350 gr.
- Rajčica - 2-3 kom.
- Tvrdi sir - 50 gr.
- Jaje - 1 kom.
- Brašno - 2 Art. l
- Sol po želji
- Papar na okus
- Biljno ulje - za prženje
Narežite svinjetinu preko zrna na kriške debljine 1-1,5 cm. Pobijedi dobro.
U posudu istucite jaje, dodajte sol i papar, u drugu posudu ulijte brašno.
Zagrijte biljno ulje u tavi.
Svaki komad mesa umočite u jaje, pa u brašno i stavite u vruću tavu. Pržite po 3 minute sa svake strane.
Rajčice narežite na tanke ploške, sir naribajte na gruboj ribež.
Na prženo meso stavite kriške rajčice, a odozgo pospite ribanim sirom, pokrijte tavu poklopcem i pržite na laganoj vatri još nekoliko minuta da se sir otopi i meso malo upije.
Poslužite vruće i ukrasite grančicom začinskog bilja. Ukrasiti po želji.
Svinjski escalope s ukrasom od kruške i bundeve
Pravo svečano jelo.
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 350 gr.
- Luk - 1/2 kom.
- Tvrda kruška - 1 kom.
- Bundeva - 150 gr.
- Balzamični ocat - 2 žlica l.
- Suho bijelo vino - ½ šalice
- Maslinovo ulje - za prženje
- Maslac - mali komad
- Sol - po ukusu
- Papar na okus
Meso narežite na ploške debljine oko 1 cm, temeljito istucite.
Luk narežite na tanke poluprstenove. Krušku oguliti, odstraniti jezgru, narezati na tanke ploške. Bundevu oguliti i narezati na kockice.
Na tavi otopite maslac, dodajte mu maslinovo ulje, dobro zagrijte, pržite eskalopu na jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane.
Premjestite eskalopu na tanjur i prekrijte folijom ili plastičnom folijom.
Smanjite vatru ispod tave na umjerenu, dodajte malo maslinovog ulja. Stavite luk i buču. Dodajte sol, papar i suho vino. Pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte krušku, pirjajte još 5 minuta, stavite prženu eskalopu u tavu, ulijte balzamični ocat. Sol i papar.
Isključite plin i ostavite meso poklopljeno 2-3 minute.
Poslužite vruće i ukrasite biljem.
Pileći escalope u kremastom umaku
Uobičajeno je napraviti klasični escalope od crvenog mesa, no nitko nam ne brani maštati, pa se tradicionalno svinjetina i teletina lako mogu zamijeniti piletinom ili puretinom.
Sastojci:
- Pileći file - 2 kom.
- Brašno - 1 Art. l
- Maslac - mali komad za prženje
- Biljno ulje - za prženje
- Češnjak - 1 zuba
- Pileća juha - 150 ml.
- Krema - 120 ml.
- Senf - 1 žličice
- Kopar - nekoliko grančica
Temeljito istucite pileći file. Brašno dodajte sol i papar, uvaljajte u njega pileći file i pržite s obje strane na jakoj vatri. Prebacite na tanjur i prekrijte folijom ili plastičnom folijom.
U loncu otopite maslac, u njemu popržite sitno nasjeckani češnjak, dodajte mu pileću juhu, uključite vatru na maksimum i kuhajte dok se volumen tri puta ne smanji. Dodajte vrhnje, pustite da zavrije i kuhajte par minuta dok se umak ne zgusne. Dodajte mu senf, sitno nasjeckani kopar, promiješajte i maknite s vatre.
Pileću eskalopu poslužite s ljutim umakom. Ukras po vašem izboru.
Pečena eskalopa
Sastojci:
- Svinjska pulpa - 4 komada
- Majoneza - 3 žlice. l.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Luk - 1 Ne.
- Tvrdi sir - 50 gr.
- Sol - po ukusu
- Papar na okus
Istucite svinjsku eskalopu, stavite u podmazanu posudu za pečenje. Sol i papar.
Luk narežite na kolutiće i stavite na meso. Podmažite majonezom i pospite sitno naribanim sirom.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Stavite jelo tamo i pecite pola sata na jakoj vatri, a zatim smanjite plin, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još sat vremena.
Dobar tek!
Kao što vidite, postoji puno varijacija na temu eskalope, pa se nije potrebno pridržavati klasičnog recepta, sasvim je moguće dati priliku svojoj kulinarskoj mašti, ideje za koje možete pronaći na našim stranicama .