Kako skuhati ukusnu rižu i kakvu rižu kupiti

Riža je na prvi pogled jednostavan i jasan proizvod. Možda ne postoji osoba na zemlji koja nikada u životu nije probala rižu. Ulaskom u dućan, oči se dižu... Pareno, dugozrnasto, okruglo, polirano, smeđe, crveno... Sve se to može naći na polici u jednom dućanu! Jeste li ikada pogodili da zapravo postoji više od 5 tisuća vrsta riže? Kako razumjeti i skuhati rižu u svoj toj raznolikosti da bude ukusna i da se ne kuha, a da ne zagori i ne ostane čvrsta unutra. Pokušajmo to shvatiti u ovom članku.

Malo o riži i njenim vrstama

Azija se smatra rodnim mjestom riže. Upravo u kuhinji ovih zemalja riža zauzima jedno od prvih mjesta. I tamo se uzgaja i izvozi u druge zemlje. Vjeruje se da svaka sorta riže ima svoje karakteristike i suptilnosti u okusu. Takve sorte kao što su Basmati, Jasmine, Patana, Arborio su široko rasprostranjene u Rusiji. Ali najčešće se u Rusiji riža ne dijeli po nazivu sorti, već po načinu obrade, čišćenja i obliku zrna (polirano / nepolirano, pravilno / pareno, dugozrno / okruglo zrno), svaka od ovih vrsta riže ima svoje karakteristike u okusu i načinu pripreme. Razmotrimo tri glavne vrste: bijelo polirano, pareno i smeđe.

Kako kuhati bijelu mljevenu rižu

Bijela riža je najčešći artikl na policama naših trgovina. Može biti dugozrna i okrugla zrna. Pravilno kuhana duga riža daje mrvičaste priloge, dok je okrugla riža prikladnija za pudinge, mliječne žitarice, rižote i rolade.

Nije teško skuhati prilog od ove vrste riže. Glavna stvar je odabrati prava jela, znati u kojem omjeru i Koliko dugo se žitarica kuha.

Za čašu riže dugog zrna trebat će vam jednu i pol čašu vode. Čaši okrugle riže treba malo manje - 1 i 1/3 čaše vode ako želite da zadrži oblik, ili oko 2 čaše da riža zavrije. Riža s dugim zrnom kuha se oko 18 minuta, riža s okruglim zrnom kuhat će se nešto brže, za 15 minuta.

Kako kuhati prokuhanu rižu

Na policama trgovina možete pronaći prozirnu rižu boje jantara, obično dugog zrna. Ovo je prokuhana riža. Njegova je razlika u tome što se žito kuha na pari. Ovim načinom prerade većina vitamina i minerala prenosi se iz vanjske ljuske zrna u njegovu jezgru. Prokuhana riža je kuhana uvijek mrvičasta i mijenja boju iz jantarske u bijelu.

Da biste kuhali takvu rižu, trebat će vam 2 čaše vode za 1 čašu žitarica. Riža se kuha 10-12 minuta nakon ključanja.

Kako kuhati smeđu rižu

Zrna smeđe riže ne čiste se od vanjske ljuske, a to im daje smećkastu boju. Takva riža dobro je poznata svima koji paze na svoju figuru i zdravlje, trude se pravilno jesti. Sadrži više vlakana, vitamina i mikroelemenata, pa se ova vrsta riže u prehrambenoj prehrani smatra najpopularnijom. Jednostavno je kuhati kao i prve dvije vrste riže. Za čašu smeđe riže potrebno je 1 puna i još 3/4 čaše vode. A riža će trebati duže kuhati - 45 minuta nakon ključanja.

Pravila kuhanja riže

Postoji nekoliko pravila za kuhanje riže koja se odnose na bilo koju vrstu. Sada ćemo reći o njima.

1. Rižu je najbolje kuhati u loncu s debelim dnom. Tako se toplina ravnomjernije raspoređuje i smanjuje se rizik da riža izgori.
2. Obavezno smanjite temperaturu nakon vrenja riže. Ako vatru ne smanjite na minimum, tada će vlaga prebrzo ispariti, riža će unutra ostati čvrsta i izgorjeti na tavi.
3. Pokrijte rižu poklopcem tijekom kuhanja. Poklopac bi se trebao dobro smjestiti uz posudu. Ako na rižu ne stavite poklopac, voda će prebrzo ispariti.
4. Ne miješajte rižu nakon vrenja. Miješajući, zrna riže gube škrob, ispast će ljepljiva i ljepljiva, riža može izgorjeti.
5. Obavezno isperite žitarice prije kuhanja. To će vam pomoći ukloniti višak škroba, prašine i prljavštine s površine riže.
6. Ne poslužujte rižu odmah. Nakon što je riža kuhana, ostavite je da malo odstoji.
7. Ako vam je itekako potrebna jako mrvljiva riža, prije kuhanja je možete popržiti na malo ulja. Istina, riža bi prilikom prženja trebala biti potpuno suha, pa će se žitarice nakon pranja također morati osušiti.
8. Ne kuhajte različite vrste riže u istoj tavi, imaju različito vrijeme kuhanja i može se ispostaviti da se jedna vrsta riže neće skuhati do kraja, a druga previše kuhana. Ako želite napraviti prilog s različitim vrstama riže, pomiješajte ih gotove.

Riža je vrlo koristan proizvod, sadrži vitamine skupine B, vitamine E, H, PP i mnoge elemente u tragovima: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, fosfor i natrij. A u smeđoj riži, smeđoj ili divljoj, još uvijek ima puno vlakana. Nemojte odustati od ovog proizvoda čak ni ako ste na dijeti. Pravilno kuhana riža neće naštetiti vašem zdravlju ni figuri. Uključite ga u svoju prehranu, glavna stvar je da se uklapa u dnevnu normu KBZhU.