Kako odabrati prave škampe?

Škampi mogu biti morski i slatkovodni, a postoji ih više od dvije tisuće vrsta. Ovi se plodovi mora razlikuju uglavnom po veličini. Ukusnost različitih vrsta škampa ne mijenja se previše. Prilikom odabira škampi morate biti oprezni. Pokvareni plodovi mora uzrok su najopasnijeg trovanja hranom.

Škampi se mogu prodati:

• rashlađeno i smrznuto;
• očišćen i neočišćen;
• u pakiranjima i po težini.

Škampi su klasificirani kao kvarljivi plodovi mora, pa ih je vrlo rijetko vidjeti rashlađene na policama trgovina. Prolaze kroz proces zamrzavanja, u pravilu, odmah nakon ulova. Ako se plodovi mora prodaju rashlađeni, onda su to najvjerojatnije odmrznuti škampi. Treba ih jesti odmah nakon kupnje i ni pod kojim uvjetima ne smije se ponovno zamrznuti. Praktično je nemoguće donijeti svježe plodove mora u drugu zemlju.

Kako odabrati škampe

Prilikom odabira škampa treba procijeniti njihov izgled, stupanj svježine i proučiti podatke na pakiranjima. Plodovi mora mogu se prodavati u kontejnerima ili vrećama. Često se prodaju po težini. Podaci o datumu isteka ne smiju se izostaviti ni u jednom od ovih slučajeva.

Koje škampe možete kupiti:

• visokokvalitetni i svježi škampi imaju uvijen rep, a boja im je ujednačena po cijelom tijelu;
• na pakiranju sa škampima moraju biti naznačeni brojevi u formatu 100/120, 80/100 (takvi kodovi označavaju broj kozica u pakiranju, na primjer, od 100 do 120 ili od 80 do 100);
• škampi se ne smiju lijepiti (led i snijeg također ne smiju biti na njima);
• zelena glavica škampa nije znak kvarenja (ta je značajka tipična za određene sorte škampa);
• ako škampi imaju smeđu glavu, onda je to znak prisutnosti kavijara (u smislu nutritivnih svojstava, takvi plodovi mora su najkorisniji);
• veličina škampa često ukazuje na njihovu raznolikost, a ne na starost (najmanji može biti do 2 cm, a najveći doseći 30 cm);
• vjeruje se da su škampi ulovljeni u hladnim vodama ukusniji i sočniji;
• boja škampa treba biti bogata, a ne blijeda (boja može varirati ovisno o vrsti plodova mora);
• paket s škampima trebao bi sadržavati najcjelovitije podatke o proizvođaču, uključujući adresu, broj telefona i e-poštu.

Koje škampe ne vrijedi kupiti:

• stari se škampi mogu razlikovati po suhoj ljusci i žutim prugama po tijelu (takvi plodovi mora imati će čvrstu konzistenciju);
• crne mrlje na površini ljuske također ukazuju na "naprednu" dob škampa (tamnjenje je jasno vidljivo na nogama);
• u vrećici sa škampima ne smije biti leda i snijega, inače će to biti znak ponovljenog smrzavanja morskih plodova;
• ako škampi imaju crnu glavu, tada su morski plodovi zaraženi nekom vrstom bolesti (ni u kojem slučaju takve kozice se ne smiju jesti);
• - ako je rep račića ravno, onda je to znak da je smrznut (neće biti moguće saznati uzrok smrti škampa, pa se ne može konzumirati);
• ne biste trebali kupovati škampe ako su radikalno različite veličine (na taj način proizvođači mogu razrijediti skupe plodove mora jeftinim sortama);
• sa škampima biste trebali postupati oprezno (u crvenoj plastičnoj vrećici) (ova boja pouzdano uzrokuje promjene u boji škampi kada se ne skladište pravilno, pa je potrebno pažljivo proučiti crvena pakiranja).
• blijedo ružičasti škampi postaju posljedica nepravilnog skladištenja (boja se mijenja s opetovanim promjenama temperature).

Stručnjaci preporučuju kupnju neoguljenih škampa. Nakon što se skuhaju u ljusci, ovi plodovi mora će imati bolji okus. Osim toga, proizvođači mogu koristiti kemijske formulacije za čišćenje škampa. Prilikom odabira morskih plodova koji se prodaju po težini ili u pakiranju, treba dati prednost drugoj opciji. Paket sadrži najcjelovitije informacije koje će prodavatelju biti izuzetno teško pribaviti.