Kako odabrati zrelu i slatku lubenicu

Kako razlikovati zrelu lubenicu

zvuk

Kucnete li po lubenici, zrela će vam odgovoriti zvonkim zvukom. A ako je odgovor gluh, voće nije dovoljno sočno. Ili je iščupan nezreo, ili se već počeo sušiti iznutra. 

Ovaj savjet vjerojatno je svima poznat. I najviše, možda, nepogrešivo. Međutim, mnogi još uvijek ne razumiju: uspjeli su izvući tupi ili zvučni zvuk iz lubenice. Pa što mogu reći? Razumijevanje dolazi s praksom. Kucnite 10 lubenica i vidite razliku. 

Guliti

Zrela lubenica, koja je dostigla zrelost na dinji, ima tamnozelenu, gustu boju. Teško ga je gurnuti noktom. Ali ako je prugasto uklonjeno s dinja prije vremena, kora nije imala vremena da dobije gustoću i lako ju je ogrebati. 

Naravno, u kvalitetnoj lubenici kora ne bi trebala biti izgrebana, izbušena, napuknuta, ne bi trebala imati smeđe mrlje raspadanja. Rezane lubenice i one kojima je komad izrezan da bi se vidjela pulpa bolje je ne kupovati. Nožem se u pulpu unose mikrobi koji odmah počinju raditi na kvarenju proizvoda. Ako je takva lubenica pola dana stajala na suncu, uskoro će se pokvariti. Pa nitko ne zna koliko je nož prodavača bio čist, je li u sočnu kašu, na primjer, unio E. coli. 

Žuta mrlja

Da, na zelenoj kori dobre lubenice mora biti žuta mrlja. Što je svjetlije i intenzivnije obojeno, to bolje. Mjesto je mjesto gdje je lubenica ležala na dinji. A ako mu je sunce bilo dovoljno, pjega je žuta. Ako nije dovoljno - ostaje blijeda, bjelkasta. A što je više sunca, to je pulpa slađa.

Konjski rep i "gumb" 

Narodna mudrost kaže: zrela lubenica ima suh rep. Praksa pokazuje: dok lubenice s dinjama dođu do kupca u središnjoj našoj zemlji, rep će u svakom slučaju imati vremena da se osuši. 

Mnogo je važnije stanje "gumba" - mjesta odakle dolazi rep. Ovaj "gumb" u zreloj lubenici također bi trebao biti suh, krut. Ako naiđete na primjerak sa zelenkastim "gumbom", potražite drugi proizvod. Možda čak i od drugog prodavača. 

Pulpa

Svijetlo, sočno, nakon pažljivog pregleda - zrnato. Ako je rez gladak, sjajan, bobica je ili nezrela ili je počela fermentirati. Boja pulpe u različitim sortama može varirati. Sada postoje čak i žute lubenice. 

Okrugla ili ovalna

Postoji mišljenje da su okrugle lubenice "djevojčice", slađe od ovalnih, koje su navodno nastale od muških cvjetova - "dječaka". Zapravo, jajnici se nalaze samo na ženskim cvjetovima. Dakle, sve su djevojke. Samo nemaju svi dobar "karakter". 

Veličina

Jako ovisi o sorti i mjestu odakle je donesena. Ali ako birate iz jedne serije (a jedan prodavač, u pravilu, ima jednu seriju), veća je vjerojatnost da ćete naletjeti na zrelu lubenicu ako kupite primjerak nešto veće veličine od prosječne. 

Bolje je ne uzimati divove i ološe - postoji veliki rizik da su ili iščupani zeleni ili pretjerano hranjeni kemikalijama. 

Usput, zrela lubenica dovoljno velike veličine ne teži previše. Nezrelo ima drugačiju gustoću. U vodi će se, na primjer, utopiti. I zreli će se pojaviti. Istina, i prezrela, osušena također. Dakle, previše svijetlo prugasto bi trebalo upozoriti. 

Optimalna težina je 6 – 9 kg. 

Elastičnost

Da biste odabrali zrelu i slatku lubenicu, uzmite je u ruku i dlanom udarite po boku. Od zrele lubenice povrat ćete osjetiti drugom rukom. Elastična je, elastična. Nezrela lubenica je meka, ritam u njoj se gasi. 

Što su lubenice

Postoje samo dvije vrste lubenica: divlja, koja raste u Africi, i kultivirana – ona koja se uzgaja na dinjama diljem svijeta. Sve ostalo, različito po vanjskoj boji, boji mesa i težini, su sorte i hibridi. 

Vjernost tradicijama 

Najpopularnije sorte u našoj zemlji su sorte koje su uzgajali domaći uzgajivači: Astrakhan, Bykovsky, Chill. Ove lubenice su okrugle ili izdužene. Okrugli imaju svijetle, jasne pruge. Za izdužene, uzorak nije tako jasan, pruge se mogu stopiti s općom bojom. Meso je crveno ili svijetlo grimizno. Ovisno o sorti, lubenica može imati tanku ili, obrnuto, deblju koru, velike crne ili male sive sjemenke. 

Slatka egzotika

Osim onih sa zelenim prugama, postoje i lubenice s tamnozelenom, bijelom kožom, pa čak i s mramornim uzorkom, kada zelene vene tvore jedva primjetne uzdužne pruge na svijetloj pozadini. 

Poznata je japanska sorta crnih lubenica "densuke". Zapravo, uopće nisu crne, samo kora ima tako tamnu nijansu zelene da se vizualno čini crnom. Zbog svog egzotičnog izgleda i malog obima proizvodnje, ove se lubenice smatraju najskupljim na svijetu. 

Boja pulpe lubenice također varira. Osim “klasične” crvene i ružičaste, može biti žuta, narančasta i bijela. Najčešće "nestandardne" bobice sa žutim mesom. Ranije su ih u našu zemlju donosili iz azijskih zemalja, a sada se već uzgajaju u našoj zemlji. 

Za praktičnost 

Ako ne volite vaditi kosti iz pulpe lubenice, probajte voće bez sjemenki. Protivnici GMO proizvoda ne trebaju brinuti: takve su sorte rezultat selekcije, a ne genetskog inženjeringa. 

Lubenica je bogata magnezijem: 100 grama sadrži 12 mg ovog elementa u tragovima, što je oko 60% dnevnih potreba. Magnezij sprječava nastanak bubrežnih kamenaca i povoljno djeluje na rad živčanog sustava. Također je neophodan za normalnu apsorpciju kalija, natrija, kalcija i drugih korisnih tvari. Lubenica je također bogata folnom kiselinom, odnosno vitaminom B9, koji je uključen u rad ljudskog krvožilnog i imunološkog sustava. 

Zanimljivo je da pulpa lubenice sadrži aminokiselinu citrulin. Supstanca je dobila ime po latinskom nazivu za lubenicu (citrullus), iz koje je prvi put izolirana. Ova aminokiselina pomaže u širenju krvnih žila i sprječava bolove u mišićima nakon vježbanja.

Konzumiranje lubenice korisno je za nefritis, gastritis, bolesti jetre i žučnih puteva, hipertenziju.

Ali postoje i kontraindikacije. Ova bobica se ne smije jesti s bubrežnim kamencima i žučnim mjehurom, nekim bolestima gastrointestinalnog trakta, s cistitisom i prostatitisom.

Trudnice u kasnijim fazama trebaju biti oprezne s lubenicama. Zbog diuretičkog djelovanja ovih plodova prirodni nagoni žene mogu se javljati češće nego inače.

Vijeća Rospotrebnadzora

Svake godine, prije početka sezone prodaje lubenica, stručnjaci Rospotrebnadzora upozoravaju na važne točke.

• Lubenice morate kupovati samo u trgovinama, tržnicama i posebno opremljenim tikvama. Ne kupujte lubenice na cestama i stajalištima javnog prijevoza. Bobica upija štetne tvari sadržane u ispušnim plinovima, pa može biti opasna za ljude. 
• Plodovi trebaju ležati na paletama i ispod šupa. 
• Prodavači moraju imati medicinsku dokumentaciju. 
• Zatražite na uvid dokumente koji potvrđuju kvalitetu i sigurnost lubenica i dinja: tovarni list, certifikat ili izjavu o sukladnosti, za uvozne proizvode – fitosanitarni certifikat. U dokumentima treba naznačiti i odakle su tikve. 
• Ne kupujte prerezanu ili oštećenu lubenicu. Na mjestu posjekotine ili pukotine kore razmnožavaju se štetni mikroorganizmi. Da, i nož može biti jednostavno prljav. Prodavačima je zabranjeno rezati komad za probu i trgovati polovicama. Zrelost lubenice najbolje se provjerava kuckanjem. A ako niste sigurni da ćete ga brzo pojesti, bolje je izabrati manji plod.
• Lubenicu ili dinju prije upotrebe treba oprati tekućom vodom i sapunom.
• Rezano voće čuva se u hladnjaku ne više od jednog dana - za to vrijeme ih treba pojesti. 

Popularna pitanja i odgovori

Razgovarali smo o lubenicama sa  glavni liječnik medicinskog nutricionističkog centra, dr. sc. Marina Kopytko.