Cijelu koricu naranče probodite ražnjem i kuhajte 15 minuta. Kore lubenice i mrkve kuhajte 30 minuta. Izrežite na kockice poput naranče. Đumbir kuhajte 20 minuta. U juhu ulijte šećer. Sirupu dodajte voće i povrće. Dodajte senf i čili. Prokuhajte, isključite vatru. Ostavite da se kuha na sobnoj temperaturi. Dodajte šećer i prokuhajte. Ostavite da se kuha još jedan dan i ponovite postupak sa šećerom.
Mostarda od kora lubenice
Proizvodi
za 2 limenke od 0,5 litre
Kore lubenice - 600 grama
Đumbir - 200-300 grama, ovisno o ukusu
Grožđe - 200 grama
Neoguljena naranča (limun) - 200 grama
Šećer - 2,1 kilograma
Prah od bijele gorušice - 2 žličice
Mrkva - 200 grama
Voda - 700 grama
Ljuta čili papričica - 2 mahune
Mljeveni korijander - 1 žličica
Svježe mljeveni piment - 0,5 žličice
Zira - 0,3 žličice, za znalce orijentalnih okusa
Kako kuhati mostardu od kora lubenice
1. Zakuhajte vodu u loncu i kuhajte naranču 10 minuta.
2. Izvadite naranču iz vode i čačkalicom napravite proboje kore po cijeloj površini kore. Kuhajte još 5 minuta kako biste uklonili gorak okus.
3. Izvadite naranču i izrežite na uredne kockice.
4. Kuhajte kore lubenice u vodi zajedno s mrkvom 30 minuta. Izvadite iz vode i narežite na kockice.
5. Đumbir podijelite na dva jednaka dijela, jedan sameljite i kuhajte 10 minuta, a drugi narežite na kockice i kuhajte 20 minuta.
6. U juhu ulijte 700 grama šećera.
7. U lonac sa sirupom stavite nasjeckane agrume, kore od lubenice i mrkvu.
8. Dodajte senf, 2 crvene čili papričice. Kuhajte sirup, isključite vatru.
9. Pustite da se gotovo gotov umak kuha na sobnoj temperaturi. Ulijte 700 grama šećera i prokuhajte.
10. Pustite da se kuha još 24 sata i ponovite postupak s preostalim šećerom.
11. Sterilizirajte staklenke i u njih ulijte ohlađeni umak. Smotajte sterilizirane poklopce.
Mostarda od bobičastog voća i voća
Proizvodi
Bilo koje bobice ili voće - 500 grama (jabuke, grožđe, kruške, breskve, trešnje, dinje, lubenice i drugo prikladne su za vaš ukus). Što raznolikiji buket voća i bobičastog voća uberete, okus će biti bogatiji.
Šećer - 240-350 grama, ovisno o slatkoći odabranog voća i bobica
Voda - 480 mililitara
Senf u prahu - 1 žličica
Piment - 2 graška, zdrobljena u mužaru
Karanfil - 1 pupoljak
Kako kuhati mostardu od bobica i voća
1. Operite bobice i riješite se peteljki.
2. Voće narežite na kockice ili klinove. Ogulite jabuke i kruške, a lubenicu skuhajte s korom.
3. Pripremite sirup otapanjem šećera 240 grama šećera u 240 mililitara vode.
4. Sirup zakuhajte zajedno s ostatkom vode. Dodajte mu nasjeckano voće ili bobice.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gust, viskozan umak, dok bi sve voće i bobičasto voće trebalo imati vremena za kuhanje.
6. Dodajte senf u prahu i kuhajte još 5 minuta.
7. Začinite alevom paprikom i klinčićima, posljednje - uhvatite šupljikavom žlicom nakon 3 minute kuhanja.
8. Inzistirajte na gotovom umaku 24 sata, ponovno prokuhajte.
9. Ulijte infuziranu mostardu u sterilizirane staklenke i zategnite poklopce.
Ukusne činjenice
- Umak se temelji na voću. Mogu se koristiti marelice, papaja, dunja, grožđe, jabuke pa čak i bundeva.
- Ovaj se recept prvi put pojavio u Italiji početkom 14. stoljeća. Mostarda postoji 6 vrsta: od dunja (od dunja), grožđe (od grožđa), Cremona (od Cremona), Pijemont (Pijemont), marelice (od marelica) i bundeva (od bundeve).
- Mostarda se poslužuje kao umak za sir i kao prilog uz kuhano meso. Mostarda od mrkve i celer posluženi s divljači i kozjim sirom. Umak se poslužuje i s drugim sirevima.