Svinjski želudac kuhajte 1,5 sat. Punjeni svinjski želudac kuhajte 2 sata.
Kako kuhati svinjski želudac
1. Operite svinjski želudac, istrljajte ga četkom, odsječujući masni film.
2. Prokuhajte vodu.
3. Okrenite unutrašnjost, stavite je na nekoliko sekundi u kipuću vodu.
4. Uklonite unutarnji film: odmaknite film prstima i lagano ga povucite po cijeloj površini želuca.
5. Zakuhati vodu, posoliti, staviti želudac.
6. Nakon ključanja kuhajte na umjerenoj vatri, skidajući pjenu.
7. Kuhajte želudac 1,5 sata ispod poklopca s malim vrenjem.
8. Ocijedite vodu, iznutrice isperite hladnom vodom.
Svinjski želuci su kuhani - mogu se koristiti u salati ili pržiti kao vruće jelo.
Kako pravilno kuhati želudac
Prije kuhanja oprane želuce možete natrljati solju i ostaviti 12-14 sati. Nakon ovog postupka isperite hladnom vodom i kuhajte želuce za samo 1 sat.
Ako svinjski želudac ima jak miris, možete ga marinirati u vodi s dodatkom 2 žlice 9% octa i 1 lovorov list ili u salamuri od kiselog krastavca ili rajčice. Miris će nestati za 4-6 sati.
Kad zakipi, svinjski želudac se smanji 3-5 puta.
Svinjski trbuh idealno je kućište za izradu salisa, jer je srednje veličine, ima jaku strukturu i elastičnost. Osim toga, svinjski želudac ima izvorni okus i nadopunit će salison.
Svinjski trbuh jedna je od najjeftinijih iznutrica, ali u supermarketima je prilično rijetka. Svinjski trbuh možete naći na tržnici ili ga unaprijed zatražiti u mesnici. Pri odabiru obratite pažnju na veličinu želuca: to može utjecati na količinu punjenja ako je želudac potreban za upotrebu kao ljuska. Također provjerite integritet želuca: ako je trbuh rastrgan, slijedi mukotrpan posao za njegovo šivanje.