Kako i gdje pravilno skladištiti lignje?

Jedno od glavnih pravila skladištenja lignji smatra se isključenjem stavljanja ove vrste plodova mora u hladnjak u otvorenom obliku. Meso lignje vrlo lako upija strane mirise, a u isto vrijeme brzo vjetrovi. Ako su morski plodovi otvoreni u blizini mesnih jela, tada će njihova površina brzo postati tvrda, a promjene u izgledu i strukturi počet će se opažati u roku od jednog dana.

Nijanse skladištenja lignji:

• lignje morate skladištiti samo u posudama s poklopcima;
• pri skladištenju lignji u zamrzivaču preporučuje se svaki trup zamotati u foliju (tako će se očuvati sočnost i struktura mesa, a vjerojatnost ponovnog zamrzavanja će se ukloniti, jer će se lignje skladištiti u "porcijama") oblik);
• Bolje je skinuti kožu s lignji prije kuhanja (nakon toplinske obrade lignje se manje skladište);
• ponavljano zamrzavanje trupova lignji nije dopušteno (kao i svaka morska hrana, lignje se mogu pogoršati tijekom ponovljenog procesa zamrzavanja i izgubiti svojstva okusa);
• kuhane lignje mogu se staviti u hladnjak, ali ih treba pojesti što je prije moguće (nakon nekoliko sati na hladnoći, lignje će početi mijenjati svoju strukturu i postajati tvrđe);
• lignje se mogu skladištiti u marinadi (trupove je potrebno prethodno očistiti i staviti u pripremljenu marinadu, rok trajanja u ovom slučaju bit će 48 sati na temperaturi u rasponu od +2 do +6 stupnjeva);
• ako se lignje kupuju u pakiranju, potrebno ih je otvoriti tek prije kuhanja morskih plodova (na taj način lignje će bolje očuvati sočnost i strukturu mesa);
• Lignje možete skladištiti u plastičnim vrećicama ili prozirnoj foliji, ali bolje je koristiti pergamentni papir, plastičnu foliju za meso ili foliju za hranu);
• rok trajanja lignji možete produljiti pušenjem, ali to zahtijeva posebno znanje i pušnicu;
• ne preporučuje se pohranjivanje lignji u rezanom obliku dulje od jednog dana (bolje je mesariti trupove nekoliko sati nakon kupnje ili odmrzavanja);
• lignje spadaju u kategoriju kvarljivih proizvoda, ta se činjenica mora uzeti u obzir za bilo koji odabrani način skladištenja.

Ako se lignje kuhaju, njihov rok trajanja ovisi o mnogim dodatnim nijansama. Postoje sorte umaka koji se nakon nekoliko sati počnu mijenjati u konzistenciji. S početkom ovog procesa doći će do poremećaja strukture mesa lignji koje će se početi pogoršavati istodobno sa sastojcima umaka. U svakom slučaju, ako se plodovi mora koriste u salatama, drugim jelima, punjeni dodatnim komponentama, onda ih treba jesti najviše sljedeći dan nakon kuhanja.

Koliko i na kojoj temperaturi skladištiti lignje

Odmrznute ohlađene lignje mogu se čuvati 2-3 dana u hladnjaku. U tom se slučaju mora isključiti pad temperature. Na primjer, plodove mora ne možete držati na sobnoj temperaturi, a zatim ih staviti u hladnjak i ponoviti ove korake nekoliko puta. To može promijeniti strukturu mesa i skratiti rok trajanja.

Lignje se mogu skladištiti smrznute do 4 mjeseca. Možete ih čuvati dulje, ali postoji opasnost od promjene svojstava okusa. Osim toga, uz pretjerano dugo skladištenje u zamrzivaču, meso lignje će dobiti tvrđu konzistenciju i bit će prilično teško kuhati plodove mora.

Nijanse temperaturnog režima tijekom smrzavanja:

• na temperaturi od -12 stupnjeva lignje se mogu čuvati najviše 6 mjeseci;
• na temperaturi od -18 stupnjeva, rok trajanja lignji se povećava na 1 godinu.

Ako je lignja kuhana, u hladnjaku će imati rok trajanja 24 sata. Nakon tog vremena plodovi mora će početi gubiti svojstva okusa, a njihov izgled postat će manje privlačan.