Sadržaj
Ispada da baka nije uvijek u pravu. Pa čak i u takvoj "svetoj" sferi kao što je kuhanje. Postoji nekoliko pravila koja su nas naučile naše bake, a koja je bolje ne pamtiti i ne slijediti u svojoj kuhinji.
1. Dodajte ocat mesu
Da, kiselina omekšava meso. Međutim, ocat je previše agresivan. Mesu daje neugodan okus, zateže vlakna. Najbolji način za pirjanje i mariniranje tvrdog mesa je korištenje suhog crnog vina.
2. Namočite kruh za kotlete u mlijeku
Kako bi kotleti bili nježniji i prozračniji, bake su savjetovale da u mljeveno meso dodaju štrucu natopljenu mlijekom.
Ali bolje je ovaj postupak "zakrenuti" ovako: meso uviti kroz mlin za meso, a u posljednjem zavoju preskočiti nekoliko kriški kruha kako biste istovremeno očistili mlin za meso od ostataka mljevenog mesa. Ako vam se masa za kotlet čini presuha, ulijte 1-2 žlice. l. mlijeko ili vrhnje.
3. Ugasite sodu s octom
Pa čak i ako u doba naših baka nije bilo vrećica s praškom za pecivo u prodaji, soda sama po sebi dobro funkcionira bez octa. Uostalom, tijestu dodamo sodu radi učinka rahljenja, što se događa kada lužina (soda) dođe u dodir s kiselinom sadržanom u ostalim sastojcima tijesta (kefir, jogurt). Soda koja je ugašena prije nego što se stavi u tijesto je prazna komponenta, jer je već oslobodila ugljični dioksid potreban za rahljenje.
Bolje je pomiješati sodu bikarbonu izravno s brašnom. Ako recept ne podrazumijeva dodavanje fermentiranih mliječnih proizvoda, ulijte 1 žlicu u tijesto. l. sok od limuna
4. Odmrznite meso u vodi
Kad su bake namjeravale kuhati nešto od mesa, a ono je bilo smrznuto, jednostavno su stavile komad mesa u posudu s vodom. I napravili su veliku pogrešku! Činjenica je da su se na neravnomjerno otopljenim područjima bakterije počele umnožavati vratolomnom brzinom, zaražavajući sve oko sebe.
Za sigurno odmrzavanje mesa bolje je koristiti donju policu hladnjaka.
5. Ne natapajte suho voće
Naravno, ako su bake za kompot koristile sušeno voće od plodova pažljivo uzgojenih u svom vrtu, ne treba ih namakati. A ako ste kupili mješavinu suhog voća, onda ne možete bez namakanja.
Ako suho voće jednostavno isperete za kompot u cjedilo pod mlazom vode, isprati ćete prašinu i moguće predmete od insekata. Ali nemojte eliminirati kemiju kojom je sušeno voće obrađeno za dugotrajno skladištenje. Stoga, prije upotrebe, suho voće prelijte toplom vodom i ostavite 40 minuta, a zatim isperite.
6. Operite meso pod mlazom vode
S mesom je također bolje ne ograničavati se samo na tekuću vodu. Voda neće isprati klice s površine mesa, naprotiv: prskanjem mikroorganizmi će se raspršiti po površini sudopera, radne površine, kuhinjskih ručnika. Svi patogeni mikroorganizmi umiru pravilnom toplinskom obradom. Ali ako i dalje želite oprati meso, učinite to samo u zdjeli, a ne pod mlazom vode.
7. Marinirajte meso 12 sati
Pravilo "Što duže, to će se bolje marinirati" ne funkcionira. Dugi boravak mesa u kiselini učinit će ga ne mekšim, već suhim. Različite vrste mesa zahtijevaju različito vrijeme mariniranja. Govedina i svinjetina traju i do 5 sati, ali za piletinu je dovoljan sat vremena.
Ali ono što vrijedi naučiti od baka je sposobnost kuhanja "s dušom" - polako, temeljito, uživajući u samom procesu kuhanja.