Gastronomska kritika: Libanonska kuhinja

Stanovnici Libanona ne kriju da u svojoj zemlji imaju kult hrane. Nije slučajno da ovu zemlju nazivaju gastronomskom destinacijom broj 1 na svijetu, a hrana Libanona je najukusnija i najzdravija.

Značajke nacionalne kuhinje Libanona

Libanonska kuhinja se smatra najboljim znamenitostima zemlje. Kombiniraju elemente europske, mediteranske i orijentalne kuhinje, a pripremaju se isključivo od prirodnih i zdravih proizvoda. Kulinarska tradicija Libanona su raznovrsna vegetarijanska jela, veliki broj recepata sa slanutkom i drugim mahunarkama, ljubav prema ribi, plodovima mora i maslinovom ulju, obilje svježeg voća, povrća, orašastih plodova, začinskog bilja i začina, posebice češnjaka. Libanonci ne jedu meso tako često, preferiraju janjetinu i perad. U prehrani libanonskih gurmana uvijek su prisutne ukusne salate, kruh, fina vina i orijentalni slatkiši, dok umaka i juha gotovo da nema. U mnoga topla i hladna jela libanonski kuhari dodaju mljevenu pšenicu, a jedan od sastojaka salata su i sirove Portobello gljive. Najčešće se hrana kuha na roštilju ili u pećnici.

Tijekom obroka posuđe se donosi na velike tanjure i stavlja na sredinu stola. Svaki se jede poslužuje, stavljajući malo različitih jela na tanjur. Na kraju doručka, ručka, večere i tijekom dana piju kavu koja se smatra nacionalnim libanonskim pićem. Gusta je, jaka, slatka i priprema se u posebnim samovarima. Osim kave, Libanonci jako vole kompote i ajran.

Jedna od značajki libanske kuhinje je raznolikost. Na obiteljskim večerama i blagdanima stol jednostavno puni jelima, dok Libanonci ne pate od prekomjerne težine, jer promatraju umjerenost u hrani.

Meze grickalice: tabouli i falafel

Svaki obrok u Libanonu započinje mezeom - nizom malih zalogaja koji se poslužuju uz aperitiv prije glavnog obroka. To može biti humus, falafel, tijesto od patlidžana pečeno na mutabalima, ukiseljeno povrće, krastavac od ovčjeg sira, razni zalogaji od povrća i salata od kruha od masti, koja se priprema od prepečenih komada pita s začinskim biljem i povrćem. Među grickalicama možete pronaći salamu, suho meso, masline i masline, kao i labneh-gusti jogurt s maslinovim uljem, po teksturi sličan svježem siru. Tijekom gozbe često se poslužuje mukhammaru - pasirana pečena paprika i orah, začinjene sujuk kobasice i harra slatki krumpir pržen s začinskim biljem i češnjakom. Meze je veliki broj malih tanjura s hranom koja se kuša a da se ne pojede previše, koristeći beskvasne tortilje umjesto pribora za jelo. Međutim, neiskusni turisti obično ne mogu nastaviti kušati do početka posluživanja glavnih jela, pa je u tom slučaju potrebno iskustvo.

Libanska salata od taboulija

Libanonska salata od taboulija jedna je od najpopularnijih meze grickalica. Priprema se od bulgura ili kuskusa, rajčice i začinskog bilja, a začinjava limunovim sokom. 100 g žitarica prelijte s pola šalice kipuće vode i ostavite pola sata da nabubri. U ovom trenutku veliku rajčicu opecite kipućom vodom, skinite joj kožu i narežite na male kockice. Sitno nasjeckajte hrpu peršina i mente, po ukusu možete dodati bilo koje zelje. A sada pomiješajte uliti bulgur ili kus-kus s rajčicom i začinskim biljem, posolite, začinite s malom količinom limunova soka i 3-4 žlice maslinovog ulja.

Falafel

Falafel je ukusni kotlet od slanutka koji vole vegani. U blenderu nasjeckajte 100 g kuhanog slanutka s paprikom, kimom, mljevenim korijanderom, grančicom korijandera, peršinom, češanjem češnjaka, 0.5 žlice limunovog soka i 0.5 žličice sezamovog ulja. Napravite kuglice, pržite ih na tavi dok ne porumene i stavite ih na ubrus da uklonite višak ulja. Poslužite s povrćem i jogurtom.

Glavna jela

Glavna jela libanonske kuhinje su govedina, janjetina, riba, povrće i riža. Obično se poslužuju 3-4 jela, jer su gosti već izgladnili glista s grickalicama. Nakon toga domaćice vade ćevap kojim se usitnjeno mlado janjeće meso sa začinima. Ili poslužite svježe meso kibbi, istučeno u emulziju, začinjeno začinima i pomiješano s prosom. Iz njega se kotrljaju loptice koje se jedu svježe ili kuhane.

Libanonci jako vole kavijar od baba ganush-patlidžana skuhan sa susamovom pastom i začinima, grah sa rajčicom, pileći šiš-taw od kiselog mesa s lukom i pilavom-vrsta pilava koji se ne pravi samo od riže, već i od prženog rezanci. Zamislite mrvičastu mirisnu basmati rižu s kriškama patlidžana, crnim ribizlom, pinjolima, svježom mentom i mješavinom libanonskih začina. Izuzetno je ukusan!

Glavna jela često se poslužuju uz male mesne pite sambusik i beljaši od kvasnog tijesta - sviha. Više su poput sitnih pizza s mesnim punjenjem od rajčice i začinskog bilja. Vrlo su ukusne pite od sira i libanonski pizza manouche sa sezamom i timijanom. A na velike praznike peku janjeću glavu.

Libanonska piletina

Glavna tajna okusa je u pravoj marinadi. Da biste je napravili, trebat će vam 250 ml grčkog jogurta, 2 žličice smeđeg šećera, 4 zgnječena režnja češnjaka, 3 žličice mljevenog kima, 1.5 žličice mljevenog korijandera, nasjeckani peršin po ukusu i 3 žlice limunovog soka. Zatim narežite piletinu na komade, stavite je u marinadu, sve dobro promiješajte i ostavite preko noći u hladnjaku. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte sol komadima mariniranog mesa i pržite 20-30 minuta na roštilju, neprestano prevrćući.

Malo o plodovima mora: riblja kefta na libanonskom

Libanonski kuhari ribu uvijek prže na velikoj količini ulja, obilno je začinjavajući češnjakom i limunovim sokom. Također, ne može bez zelenila, mirisnog bilja i pinjola koji se nalaze u mnogim receptima libanonskih jela. Ponekad se čini da libanski kuhari stavljaju orašaste plodove u sva jela, čak i u čaj. Usput, svakako isprobajte škampe u umaku od češnjaka i rižu s plodovima mora i šafranom.

Libanonske domaćice često pripremaju keftu. Operite i osušite 1 kg bijele morske ribe, poput morske ploške ili iverice. Prelijte je 1 žlicom limunovog soka, ostavite 20 minuta i usitnite u blenderu. Mljevenoj ribi dodajte 1 luk nasjeckan u blenderu i 3 žlice sitno sjeckanog peršina. Mljeveno meso dobro umijesite i napravite 10 -ak kotleta. Pržite ih na maslinovom ulju dok ne porumene, a zatim ih stavite u duboki lonac.

Na preostalom maslinovom ulju u tavi popržite sitno nasjeckani luk, 3 češnja protisnutog češnjaka, malu zelenu papriku narezanu na trakice, veliku rajčicu narezanu na kockice i 5 nasjeckanih sirovih gljiva. Dodajte mljeveni crni i bijeli papar, mljeveni čili, kim i cimet - po jedan mali prstohvat. Pržite povrće s gljivama 8 minuta uz povremeno miješanje. U to vrijeme razrijedite 2 žlice paste od rajčice u 2 šalice prokuhane vode, prelijte je povrćem u tavi i pustite da krčka 10 minuta. Nakon 5 minuta poslužite jelo na stolu sa začinskim biljem i mrvičastom rižom.

Libanonski prilozi: slatki krumpir harra

Harra od batata pogodna je za svako mesno i riblje jelo, priprema se vrlo jednostavno. Krumpir ili batat kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, malo ohladite i narežite na kockice. Sjemenke kima, korijandera, grašak crnog papra i kajenski papar sameljite u mužaru - okom. Bacite začine u tavu s zagrijanim maslinovim uljem i pržite minutu da otkrije aromu. Ulijte u tavu i pržite dok ne porumeni. Poprskajte ga limunovim sokom, pospite naribanim svježim češnjakom i ukrasite listićima korijandera.

Tradicionalni libanonski prilog od riže i vermičela također je vrlo neobičan. Na 100 žlice maslaca popržite 2 g vermičela od tvrde pšenice, dodajte mu pola šalice oprane riže dugog zrna. Ulijte 1.5 šalice hladne vode, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok riža i vermičeli nisu spremni. Ukras stavite na tanjur s toboganom, a odozgo ukrasite mesom, ribom ili povrćem. Za pikantnost okusa i šarenilo jela dodajte mu svijetle i sočne zelje.

Hummus

Tradicionalni libanonski humus također može biti prilog. Da biste to učinili, namočite slanutak preko noći u vodi sa sodom (0.5 žličice sode po čaši graška), dobro isperite ujutro, napunite vodom i kuhajte 1.5 sata. Slanutak nasjeckajte u blenderu do glatke teksture zajedno s češnjakom, soli, malom količinom limunovog soka i, ako je dostupan, umakom od tahini - sezama. U procesu bičevanja dodajte malo vode dok humus ne dovede do željene konzistencije. Stavite pire od slanutka u tanjur, poškropite maslinovim uljem i ukrasite mirisnim biljem, pinjolima ili sjemenkama nara.

Deserti iz Libanona - proslava profinjenosti i profinjenog okusa

Što je libanonski ručak bez deserta? Zato nakon mezea i glavnih jela ostavite mjesta u želucu za halvu od sira i riže, puding od griz mkhalabie i baklavu koja ima na desetke sorti. Baklava se pravi od pšeničnog brašna, kukuruznog škroba, rastopljenog maslaca, oraha i kakaa. Vrlo su popularni slatkiši Osmalia, koji su dva sloja tankih niti tijesta, između kojih se nalazi nadjev od pistacija sa šećerom. A libanonska mannik namura, natopljena šećernim sirupom i posipana strugotinama oraha, samo se topi u ustima. Ne zaboravite na kolačiće maamul na bazi griza s orašastim plodovima, koji se priprema s narančinom i ružinom vodom, kolačem od datulja, medom od kedra i marmeladom od smokvi ili poljskog cvijeća. Libanonski džemovi odlikuju se raznolikošću i bogatstvom okusa, a kušati ih možete beskrajno. Također u svoj gastronomski plan zapišite datulje punjene orašastim plodovima, halvu od bundeve od meda i voćni sorbet. Slatkiši se obično pripremaju s puno šećera pa se mogu čuvati jako dugo.

Libanski mannik za slatki život

Libanski desertni basbus malo je sličan našem manniku, samo što ispada sočniji, mrvičastiji i bistrijeg okusa. Ovo je jedno od najomiljenijih nacionalnih jela u Libanonu.

Prvo pažljivo pomiješajte sve suhe sastojke-250 g griza, 60 g brašna, 100 g šećera, 1 žličicu praška za pecivo i prstohvat soli. Sada ulijte 100 ml mlijeka i 120 ml biljnog ulja i opet dobro promiješajte. Gotovo tijesto nalikuje mokrom pijesku. Ako je tako, učinili ste sve ispravno. Podmažite lim za pečenje uljem, na njega stavite tijesto i rasporedite ga u tankom sloju. Izrežite sloj tijesta na kvadrate i u sredinu stavite orašaste plodove. Mannik pecite pola sata na temperaturi od 180 ° C, dok površina ne porumeni. Dok se slastica priprema, pripremite sirup od 220 ml vode i 200 g šećera. Stavite sirup da zavrije i kuhajte ga 3 minute. Dodajte sp žličice limunske kiseline i ohladite. Ulijte ohlađeni basbus sirup, pokrijte ručnikom i pustite da odstoji oko sat vremena.

Mirisni i lijepi libanski mannik može čak i zamijeniti doručak, tako je zadovoljavajući i ukusan!

Libanonska pića

Naučite kuhati kavu u Libanonu - nema boljeg napitka za desert! Ulijte čašu vode u turku i stavite je na vatru. Kad voda postane topla, dodajte joj šećera i 1 žličicu mljevene kave po ukusu. Čim se pjena podigne do rubova puretine, maknite je s vatre i pomiješajte piće. Ponovite postupak vrenja još 2 puta, a zatim ulijte kavu u šalice.

U vrućini Libanonci piju puno čaja, na primjer metvice. Zakuhajte 0.5 litre vode, dodajte 4 žlice crnog čaja i isto toliko šećera. Kuhajte napitak 5 minuta, a zatim obilno ulijte listove mente i kuhajte još 20 minuta. Čaj ulijte u zdjelice i u svaku dodajte još po jedan list metvice.

Za promjenu, pokušajte pripremiti ljetni žele za piće na bazi žele sirupa od plodova rogača. U čašu ulijte 3 žlice sirupa, dodajte 1 žlicu svijetlih grožđica i pinjola. Sastojke napunite zdrobljenim ledom, a čašu do vrha napunite hladnom vodom. Vrlo osvježavajuće!

Općenito, odlazeći u Libanon, opskrbite se izvrsnim apetitom, inače nećete uživati ​​u putovanju. Imajte na umu da prosječni libanonski ručak traje 2-3 sata i budite sigurni da ovu stavku planirate u svom dnevnom rasporedu. Naučite uživati ​​u životu na libanski način!