Sadržaj
Juha od smrznutih bijelih gljiva: kako kuhati? Video
Vrganji imaju nježan, ali izrazit, ugodan orašast okus. Nažalost, svježi se bijeli proizvodi prebrzo kvare, obično u roku od nekoliko dana nakon branja, ali na sreću već su dugo dostupni sušeni ili smrznuti. Njihova posebna aroma pojačava okus mnogih jela poput rižota, omleta i, naravno, juha.
Recept za juhu od vrganja
Kako pravilno odmrznuti vrganje
Da biste pripremili bilo koja jela od smrznutih gljiva, morate ih prethodno pravilno odmrznuti. Zamrznuti vrganji ne koriste se bez prethodnog odmrzavanja. Stavite nekoliko slojeva papirnatih ručnika na posudu dovoljno veliku da u jedan sloj stane onoliko gljiva koliko vam je potrebno. Posložite bjelanjke i ohladite. Tako će se, kad se bjelanjke počnu odmrzavati, tekućina iz njih upiti u ručnik, a ne nakupiti u samoj gljivi. Ostavite gljive u hladnjaku 20-30 minuta. Da biste napravili juhu od gljiva od smrznutih gljiva, ne morate čekati dok se potpuno ne odmrznu.
Krem juha od smrznutih bijelih gljiva
Za pripremu nježne juhe od gljiva trebat će vam: – 500 g smrznutih bijelih gljiva; – 1 glavica luka; – 4 češnja svježeg češnjaka; – ½ šalice neslanog maslaca; – 8 šalica pileće juhe; – 1 čaša vrhnja, 20% masti; – 2 žličice svježih listova timijana; – 3 žlice pšeničnog brašna; – sol i papar po ukusu.
Vrganje odmrznite, iscijedite višak tekućine i narežite gljive na ploške. Otopite maslac u velikoj tavi. Luk i češnjak ogulite, luk narežite na male kockice, češnjak zgnječite stražnjim dijelom teškog širokog noža. Luk i češnjak pirjajte dok ne omekšaju. Povrće pospite pšeničnim brašnom i kuhajte, povremeno miješajući, oko 1-2 minute.
Polako ulijte toplu pileću juhu, dodajte vrganje. Promiješajte i kuhajte juhu 15-20 minuta. Pire miješajte mikserom i protrljajte kroz fino sito. Dodajte sol, papar i majčinu dušicu, ulijte vrhnje.
Takvu juhu možete poslužiti, ukrasiti krekerima, posipati ribanim parmezanom i nasjeckanim svježim peršinom
Juha s vrganjima i grahom
Juha od smrznutih vrganja s grahom ispada mirisna i zadovoljavajuća. Uzmite: – 1 veliku mrkvu; – 1 stabljika celera; – 1 veliki luk; – 3 češnja češnjaka; – 2 žlice maslinovog ulja; – 250 g sušenog bijelog graha; – 1/2 šalice bisernog ječma; – 500 g goveđih koljenica; – 500 g smrznutih vrganja; – 4 grančice timijana; – 1 lovorov list; – 1 žlica sitno nasjeckanog peršina.
Grah iz konzerve možete zamijeniti sirovim grahom. Ne treba ga natapati, već se mora ocijediti višak tekućine. Grah iz konzerve stavlja se 30 minuta prije nego je jelo spremno.
Mahune potopite u hladnu vodu 10-12 sati. Ocijedite vodu. Vrganje odmrznite i nasjeckajte. Ogulite mrkvu, celer, luk i češnjak. Češnjak nasjeckajte, luk, celer i mrkvu nasjeckajte na male kockice. U velikom, širokom loncu pirjajte povrće na maslinovom ulju. Kad omekšaju, dodajte nasjeckane smrznute gljive, dodajte grah i ječam, dodajte junetinu.
Ulijte 8-10 čaša vode, dodajte grančice timijana i lovor, posolite. Zakuhajte, smanjite vatru na srednju i kuhajte nepoklopljeno dok grah ne omekša, oko sat i pol. Uklonite i bacite timijan i lovorov list. Izvadite kosti i skinite meso s njih, nasjeckajte ga i vratite u juhu. Juhu začinite crnim paprom, ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.