Šumski šampinjon (Agaricus silvaticus) fotografija i opis

Šumska gljiva (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Natrgani agarik
• Agaricus haemorrhoiarius
• Krvavi agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonomska povijest

Poznati njemački mikolog Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) opisao je ovu gljivu 1762. godine i dao joj danas prihvaćeno znanstveno ime Agaricus sylvaticus.

Alternativni način pisanja "Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” je jednako čest; ovaj "pravopis" preferiraju neki autoriteti, uključujući Geoffreya Kibbyja (glavnog urednika britanskog znanstvenog časopisa Field Mycology), a ovaj se način pisanja koristi na Index Fungorum. Većina internetskih izvora, uključujući Britansko mikološko društvo, koristi obrazacilvaticus».

glava: promjer od 7 do 12 centimetara, rijetko do 15 cm. Isprva kupolasto, zatim se širi dok ne postane gotovo ravna. Kod odraslih gljiva, rub klobuka može biti blago vijugav, ponekad postoje mali komadići privatnog pokrivača. Površina klobuka je svijetlocrvenkastosmeđa, u sredini bujasta, a prema rubovima svjetlija, prekrivena crvenosmeđim koncentrično raspoređenim vlaknastim ljuskama, u sredini sitna i čvrsto stisnuta, do rubova veća i malo zaostaje, gdje se između ljuskica vidi koža. Pukotine se pojavljuju na suhom vremenu.

Meso u šeširu tanka, gusta, na rezu i pritiskom brzo pocrveni, nakon nekog vremena crvenilo nestane, ostaje smeđa nijansa.

ploče: često, s pločama, besplatno. Kod mladih primjeraka (dok se koprena ne pokida) kremasta, vrlo svijetla, gotovo bijela. S godinama vrlo brzo postaju krem, ružičaste, duboko ružičaste, zatim tamno ružičaste, crvene, crveno-smeđe, sve do vrlo tamne.

Noga: centralni, 1 do 1,2-1,5 cm u promjeru i 8-10 cm visoki. Glatka ili blago zakrivljena, s blagim zadebljanjem u podnožju. Svijetlo, svjetlije od klobuka, prljavo bijelo ili bjelkastosmeđe. Iznad prstena je glatka, ispod prstena prekrivena sitnim smećkastim ljuskama, u gornjem dijelu sitnije, u donjem dijelu veće, izraženije. Čvrsta, kod vrlo odraslih gljiva može biti šuplja.

Pulpa u nozi gusta, vlaknasta, s oštećenjima, čak i manjim, postaje crvena, nakon nekog vremena crvenilo nestaje.

Prsten: usamljen, tanak, viseći, nestabilan. Donja strana prstena je svijetla, gotovo bijela, gornja strana, osobito kod odraslih primjeraka, dobiva crvenkasto-smeđu boju od razlivenih spora.

Miris: slab, ugodan, gljiva.

Ukus: meko.

prah spora: tamno smeđa, čokoladno smeđa.

sporovi: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrona, jajoliki ili elipsoidni, smeđi.

Kemijske reakcije: KOH – negativ na površini kapice.

U govornom području, tradicionalno se vjeruje da divlji šampinjoni (vjerojatno) formiraju mikorizu sa smrekom, stoga se u mnogim izvorima navode čiste smrekove ili crnogorične šume sa smrekovim i borovim šumama, ponekad mješovite, ali gotovo uvijek s dotjerati.

Strani izvori ukazuju na mnogo širi raspon: Blagushka raste u raznim šumama. Može biti smreka, bor, breza, hrast, bukva u raznim kombinacijama.

Stoga, recimo ovo: preferira crnogorične i mješovite šume, ali ima je iu listopadnim.

Može rasti na rubovima šuma, u velikim parkovima i rekreacijskim područjima. Često se nalazi u blizini mravinjaka.

Od druge polovice ljeta, aktivno - od kolovoza do sredine jeseni, u toplom vremenu do kraja studenog. Pojedinačno ili u skupinama, ponekad formira “vještičji krug”.

Gljiva je široko rasprostranjena diljem Europe, uključujući Englesku i Irsku, u Aziji.

Dobra jestiva gljiva, posebno mlada. Kod jako zrelih gljiva ploče se lome i otpadaju, što jelu može dati pomalo nemaran izgled. Preporučuje se za kuhanje prvih i drugih jela, pogodno za mariniranje. Pržena je dobra kao dodatak mesnim jelima.

O ukusu se može razgovarati zasebno. Šumski šampinjoni nemaju nikakav svijetli super-gljivični okus, zapadnoeuropska kulinarska tradicija to smatra vrlinom, jer se pulpa takve gljive može dodati bilo kojem jelu bez straha da će okus biti prekinut. U istočnoeuropskoj tradiciji (Bjelorusija, Naša zemlja, Ukrajina) odsutnost okusa gljiva smatra se više nedostatkom nego prednošću. Ali, kako kažu, nije uzalud čovječanstvo izmislilo začine!

Autor ove bilješke pržio je blašušku s lukom u biljnom ulju uz dodatak maslaca na kraju prženja, malo soli i bez začina, ispalo je prilično ukusno.

Ostaje otvoreno pitanje je li potrebno prethodno prokuhavanje.

Kolovoški šampinjon (Agaricus augustus), čije meso na dodir požuti, a ne pocrveni.

Video o šumskoj gljivi Gljiva

U članku se koriste fotografije Andreya.

Reference koje je Francisco naveo u ovom broju korištene su kao materijali za prijevod.