19. lipnja u palači Euskalduna u španjolskom gradu Bilbau svečano su proglašeni pobjednici godišnjeg natjecanja 50 najboljih svjetskih restorana 2018.
Svečana dodjela nagrada okupila je svjetske zvijezde u restoranskom poslu. Više od 100 ustanova i kuhara iz 23 zemlje sa šest kontinenata natjecalo se za titulu najboljeg. I kao što priznaju članovi žirija, nije bilo lako odabrati. Ali sve je bilo pošteno!
Najbolji restorani izabrani su glasanjem u kojem je sudjelovalo preko 1000 međunarodnih stručnjaka za restorane i sezonski gurmani iz 50 najboljih svjetskih akademija restorana.
Nova čelnica ocjene - Modena Osteria Francescana
Glavnu nagradu natjecanja odnio je Massimo Bottura - kuhar gurmanskog restorana Osteria Francescana iz grada Modene u Italiji.
Institucija je već 2016. zauzela prvo mjesto, a sada je ponovno preuzela vodstvo. Prije toga, Osteria je već imala tri Michelinove zvjezdice i titulu najboljeg restorana u Italiji, pa je nova nagrada samo potvrdila najviše umijeće domaćih kuhara. Tajna uspjeha Osteria Francescana leži u Botturinoj stalnoj predanosti razvoju jedinstvenih značajki svog restorana. Ovaj skromni restoran u Modeni služi tradicionalnu talijansku kuhinju koristeći najfinije sastojke iz regije Emilia-Romagna.
Osteria Francescana naziva se biserom talijanske gastronomije. Iako njegova priča možda nije počela. U prvim danima svog rada, restoran je bio na rubu zatvaranja: konzervativni mještani nisu prepoznali Botturin hrabar pristup kuhanju. Ali talentirani kuhar je preživio i pobijedio.
Čini se da sva jela na meniju restorana pričaju neobične priče. Massimo se igra s tradicijom i eksperimentira sa sastojcima. Kombinira poznati sir Parmigiano Reggiano i proizvode za jadransku juhu: morske školjke, plavi jastog, tartuf. Na tanjuru jelo izgleda kao stari gusarski brod. Inače, u Osteria Francescana je bilo mjesta samo za 12 stolova, a sva mjesta su zakazana i rezervirana za mnogo mjeseci unaprijed.
Restorani su ušli u prvih deset:
1. Osteria Francescana u Modeni, Italija
2. El Celler de Can Roca u Gironi, Španjolska
3. Mirazur u Mentonu u Francuskoj
4. Eleven Madison Park u New Yorku, SAD. 2017. bio je na prvom mjestu.
5. Gaggan u Bangkoku na Tajlandu
6. Central u Limi, Peru
7. Maido u Limi Peru
8. Arpège u Parizu, Francuska
9. Mugaritz u San Sebastianu, Španjolska
10. Asador Etxebarri u Akspeu, Španjolska
Zanimljivosti o ovogodišnjem natjecanju:
• Poredak za 2018. uključuje devet novih restorana: šest je debitiralo, a tri su već bila na ovom popisu.
• Restoran Brlog iz Tokija (Japan), popeo se na 28 bodova na 17. mjesto na ljestvici, za što je dobio nagradu za najviše penjače.
• Restoran uživati iz Barcelone (Španjolska) debitirao na 18. mjestu liste i osvojio nagradu za najviši ulazak.
• Dan Barber, šef restorana Plavo brdo u kamenim stajama u Pocantico Hillsu (SAD) kolege su dodijelile nagradu Chefs 'Choice - izbor kuhara.
• Restoran zdravac iz Kopenhagena (Danska) dobitnik je Nagrade za ugostiteljstvo - za umjetnost ugostiteljstva.
• Restoran azurmendi dobio nagradu za održivi restoran za dosljednost.
• Chef Cédric Grolet proglašen je francuskom senzacijom i najboljim slastičarom na svijetu.
• Najbolju žensku kuharicu prepoznao je kuhar restorana srž iz Londona Claire Smith (Clare Smyth).
A preostali natjecatelji također su neki od najboljih, pogledajte popis za svaki slučaj, možda ćete na svom putovanju proći pored jednog od ovih poznatih objekata:
11 Quintonil u Mexico Cityju u Meksiku
12 Plavo brdo u kamenim stajama na brdima Pocantico, SAD
13 Pujol u Mexico Cityju u Meksiku
14 Steirereck u Beču, Austrija
15 Bijeli zec u Moskvi, Rusija
16 Piazza Duomo u Albi, Italija
17 den u Tokiju, Japan
18 Uživajte u Barceloni, Španjolska
19 Geranium u Kopenhagenu, Danska
20 Attica u Melbourneu, Australija
21 Alain Ducasse na Plaza Athénée u Parizu, Francuska
22 Narisawa u Tokiju, Japan
23 Le Calandre u Rubanu u Italiji
24 Ultraviolet Paul Paireta u Šangaju u Kini
25 Cosme u New Yorku, SAD
26 Le Bernardin u New Yorku, SAD
27 Boragó u Santiagu u Čileu
28 Odette u Singapuru
29 Alléno Paris u Pavillon Ledoyen u Parizu, Francuska
30 DOM u Sao Paulu, Brazil
31 Arzak u San Sebastianu, Španjolska
32 Ulaznice u Barceloni, Španjolska
33 Klub karanfilića u Londonu u Velikoj Britaniji
34 Alinea u Chicagu, SAD
35 Maaemo u Oslu u Norveškoj
36 Prodaja u Castel Di Sangro, Italija
37 Restoran Tima Rauea u Berlinu, Njemačka
38 Lyle's u Londonu u Velikoj Britaniji
39 Astrid i Gastón u Limi, Peru
40 Septime u Parizu, Francuska
41 Nihonryori RyuGin u Tokiju, Japan
42 Ledbury u Londonu, UK
43 Azurmendi u Larrabetzuu u Španjolskoj
44 Mikla u Istanbulu,
45 Večera Hestona Blumenthala u Londonu u Velikoj Britaniji
46 Saison u San Franciscu, SAD
47 Dvorac Schauenstein u Fürstenauu u Švicarskoj
48 Kuća Franko u Kobaridu, Slovenija
49 Snimljeno u Bangkoku na Tajlandu
50 Probna kuhinja u Cape Townu, Južna Afrika
Ako ste već bili u tim restoranima, podijelite s nama svoje dojmove.
Uživajte u svojim putovanjima i novim gurmanskim iskustvima!
Fotografija sa stranice 50 najboljih restorana na svijetu.