Skladno sjedinjenje ribe i vina poznato je po sofisticiranosti okusa. Nepromjenjivo pravilo kaže: bijelo vino najbolje odgovara ribi. Međutim, prosvijećeni kuhari rado će vam reći da se od čaše crnog vina može napraviti pristojan par ribljih jela.
Razviti osjećaj okusa
Logika dobro poznate kombinacije bijelog vina i ribe objašnjava se neprikladnom prirodom potonjeg. Činjenica je da većinu sorti karakterizira visok sadržaj soli, koja ne komunicira dobro s taninima crnog vina. Osim toga, priroda je ribi dala nježan okus. A ako ga kombinirate s bogatim crnim vinima, neće ostati ni traga nježnosti. No, bijela vina, naprotiv, mogu ne samo očuvati najfiniji sklad okusa, već i naglasiti suptilne nijanse. U prilog bijelom vinu, dolazi do blage kiselosti i pjenušanja, koje najbolje uravnotežuju premasne sorte ribe. Da biste napravili dobar izbor, morate slušati vlastite osjećaje. Trajanje zaostalog okusa jela mora odgovarati trajanju zaostalog okusa vina.
No, u svakom pravilu postoje iznimke, a među crnim vinima možete pronaći i skladan dodatak ribljim jelima. Ovaj trend uspostavljen je ne tako davno i bio je po ukusu mnogih gurmana željnih izvorne novosti. Stoga se danas u restoranima često može vidjeti kombinacija u obliku lososa na žaru ili morske pastrve s čašom crnog vina. Ljubitelji fuzijskih eksperimenata čak uspijevaju kombinirati crno vino i sushi s plodovima mora. Bilo kako bilo, jedno pravilo vrijedi uvijek za sve kombinacije: što je riba plemenitija, vino bi trebalo biti elitnije.
Kakvo vino voli riba?
Sama riba spremna je predložiti nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da odaberete pristojno piće za nju. Osjetljive sorte ribe - lagano vino. I obrnuto, zasićene masne sorte - gusta, složena vina. Drugim riječima, riba ne smije dominirati, a vino ne smije ometati okus jela.
Način pripreme također igra važnu ulogu. Sirova riba idealna je za mlade sorte vina s oštrom kiselošću. Za složeniji tandem možete uzeti šampanjac ili pjenušac. Da li više volite zdravu hranu? Tada biste za ribu na pari trebali odabrati lagana vina iz Loire. Dimljena riba voli složenu kombinaciju bogate kiselosti i istovremeno slatkih nota. Ove zahtjeve u potpunosti ispunjavaju vina Gewurztraminer, Riesling ili Pinot Gris. Odležana vina sa svijetlim voćnim buketom, poput Sauvignon Blanca ili Chablisa, uspješno će nadopuniti dimljeni okus. No, pržena riba ili riba na žaru dopušta obje bijele sorte, ružičasta, pa čak i svijetlo crvena vina, poput crnog pinota. Klasično predjelo s ruskim haringom ide dobro ne samo uz votku, već i uz suhi Fino sherry.
Ako planirate pripremiti složeno jelo, poput tepsije ili obilne riblje pite, najbolje ih je nadopuniti mladim vinima intenzivnog okusa. Jednako dobro uz takva jela kombinirat će se s bijelim kalifornijskim sauvignonom ili ružičastim austrijskim Schilcherom. Ovdje će biti prikladne i crvene sorte, poput Blauer Zweigelt ili Bourgogne Rouge. Glavno je da vino ne smije biti prejako.
Odabir pravog pića može dramatično promijeniti umak. Dakle, riba pod umakom od vrhnja potpuno će se otvoriti pod utjecajem bijelog burgundskog vina, koje ima složenu strukturu i bogat buket. Riba s crvenim umakom samo je slučaj kada možete sigurno otvoriti bocu crnog vina. Međutim, u ovom slučaju izbor treba zaustaviti na ne previše trpkim sortama, s niskim udjelom tanina. Crni pinot ili vina iz provincije Grave bit će dobro rješenje. Druga win-win opcija bit će suha vina od ruže-California Zinfandel ili španjolski Tempranillo. Riba s umakom od češnjaka ili složeni začinjeni začini zablistat će sa svim aspektima okusa, ako joj dodate vina s bobičastim nijansama - rizling, pinot grigio ili traminac.
S čime kombinirati darove mora
Samo se morski plodovi u sofisticiranosti mogu natjecati s ribom, pogotovo ako za njih odaberete pravo vino. Možda najpoznatija kombinacija su kamenice sa šampanjcem. Međutim, ovaj sindikat se ne može nazvati uspješnim. Razlog tome je sok od kamenica koji prekida najfinije okuse šampanjca, a također se apsolutno ne slaže sa slatkim okusom bruta. Odabrati vino za kamenice treba na temelju njihovog podrijetla. Na primjer, francuske kamenice najbolje je poslužiti sa suhim bijelim vinom Muscadet, a nizozemske kamenice najbolje s novozelandskim sauvignon blancom.
Za jednostavan međuobrok od škampa i dagnji možete odabrati bijelo stolno vino. Školjke će otkriti sve suptilnosti okusa, ako je čaša vino bogatog dubokog okusa i orašastih nota.
Jastozi, jastozi ili jastozi izuzetno su plemenite delicije, pa dodatak trebaju prilagoditi sebi. Istodobno, mnogo je lakše pronaći odgovarajući par rakova, nego se nositi s njima, poštujući sva pravila bontona. Njihovom nježnom slatkom mesu najprikladniji je Chardonnay. Istodobno, njegova boja i odakle dolazi apsolutno je nevažna: iz Francuske, Australije ili Amerike.
Stvaranje provjerenih skladnih saveza jednako je zanimljivo kao i eksperimentiranje s novim kombinacijama okusa. Želimo vam inspiraciju, uspješna otkrića i, naravno, dobar tek.