Sol, također poznata kao natrijev klorid, daje okus hrani, a također se koristi kao konzervans, vezivo i stabilizator. Ljudsko tijelo treba vrlo male količine natrija (ovo je primarni element koji dobivamo iz soli) za provođenje živčanih impulsa, kontrakciju i opuštanje mišića te održavanje pravilne ravnoteže vode i minerala. Ali previše natrija u prehrani može dovesti do visokog krvnog tlaka, bolesti srca i moždanog udara, raka želuca, problema s bubrezima, osteoporoze i još mnogo toga.
Koliko soli nije štetno za zdravlje.
Nažalost, nisam pronašao informacije o minimalnoj "dozi" soli potrebnoj za osobu. Što se tiče optimalne količine, različite studije daju različite podatke. Na primjer, web stranica Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) navodi da smanjenje dnevnog unosa soli na 5 grama ili manje smanjuje rizik od srčanog udara za 23%, a ukupnu stopu kardiovaskularnih bolesti za 17%.
Budući da je većina odraslih osoba u SAD-u u riziku od bolesti povezanih sa soli, prehrambeni stručnjaci s Harvard School of Public Health, American Heart Association i Center for Science in the Public Interest pozvali su američku vladu da smanji gornju granicu dnevni unos soli na 1,5 grama. , posebno u rizičnim skupinama, koje uključuju:
• osobe starije od 50 godina;
• osobe s povišenim ili blago povišenim krvnim tlakom;
• bolesnici s dijabetesom
Jedan od mojih poznanika, dok smo razgovarali o temi soli, činilo se da je vrlo jednostavno smanjiti dnevni unos soli na 5 grama. Međutim, prema WHO-u, dnevni unos soli u europskim zemljama mnogo je veći od preporučene razine i iznosi oko 8-11 grama.
Činjenica je da je potrebno uzeti u obzir ne samo sol kojom solimo hranu iz solanice, već i sol koja se već nalazi u industrijski pripremljenoj hrani, kruhu, kobasicama, konzervi, umacima itd. Na primjer, 80% potrošnje soli u Europskoj uniji dolazi od prerađene hrane kao što su sir, kruh, gotova jela. Stoga mnogi ljudi konzumiraju puno više soli nego što misle, a to negativno utječe na njihovo zdravlje.
Sol se prodaje u raznim oblicima:
– Nerafinirana sol (npr. morska, keltska, himalajska). Ovo je prirodna sol koja se bere ručno i ne podvrgava se industrijskoj preradi. Takva sol ima prirodan okus (različit za svaku vrstu i regiju proizvodnje) i individualan mineralni sastav (može sadržavati malu količinu kalcijevih ili magnezijevih halogenida, sulfata, tragove algi, bakterija otpornih na sol, kao i čestice sedimenta) . Također je manje slanog okusa.
– Rafinirana prehrambena ili kuhinjska sol, koja je prošla industrijsku obradu i gotovo je 100% natrijev klorid. Takva sol se izbijeli, dodaju joj se posebne tvari da se ne lijepi, jod itd.
Kuhinjska sol je neživa, sušena u pećnici, nema dovoljno minerala i prerađuje se.
Preporučujem upotrebu kvalitetne morske soli, poput keltske morske soli, ili himalajske soli, ili francuske soli ručno ubrane u Bretanji (na slici). Možete ga kupiti, na primjer, ovdje. Te soli suše sunce i vjetar, sadrže enzime i oko 70 elemenata u tragovima. Među njima je, na primjer, magnezij koji sudjeluje u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela.
Mnogi od nas navikli su na hranu koja je vrlo slana jer često jedemo industrijski proizvedenu hranu koja ima puno soli. Ako prijeđemo na prirodne proizvode, moći ćemo bolje osjetiti i cijeniti nijanse okusa i nećemo nimalo požaliti zbog odricanja od soli. Već nekoliko mjeseci u kuhanju koristim znatno manje soli, a mogu vam iskreno reći da sam počeo doživljavati više različitih okusa u hrani. Neuvježbanom tijelu moja hrana može izgledati bljutava, pa sam postupno odustajao od soli, smanjujući njezin dnevni unos.
Za one koji žele znati više o negativnim učincima prekomjernog unosa soli, evo nekoliko podataka.
Bolesti bubrega
Većini ljudi višak natrija uzrokuje probleme s bubrezima. Kad se natrij nakuplja u krvi, tijelo počinje zadržavati vodu kako bi razrijedilo natrij. To povećava količinu tekućine koja okružuje stanice i volumen krvi u krvotoku. Povećanje volumena krvi povećava stres na srcu i povećava pritisak u krvnim žilama. Vremenom to može dovesti do problema poput visokog krvnog tlaka, srčanog udara, moždanog udara, zatajenja srca. Postoje neki dokazi da prekomjerni unos soli može oštetiti srce, aortu i bubrege bez povišenja krvnog tlaka, a da je štetan i za koštani sustav.
Kardiovaskularne bolesti
Nedavna istraživanja u Archives of Internal Medicine pružila su dodatne dokaze o negativnim učincima soli na zdravlje. Znanstvenici su otkrili da ljudi koji jedu prehranu s visokim udjelom soli imaju veći rizik od smrti od srčanog udara. Uz to, utvrđeno je da konzumacija velikih količina natrija povećava rizik od smrti za 20%. Osim povišenja krvnog tlaka, previše natrija može dovesti do moždanog udara, bolesti srca i zatajenja srca.
Rak
Znanstvenici kažu da povećani unos soli, natrija ili slane hrane provocira razvoj raka želuca. Svjetska zaklada za istraživanje raka i Američki institut za istraživanje raka zaključili su da su sol i slana i slana hrana "mogući uzrok raka želuca".
Izvori:
Svjetska zdravstvena organizacija
Harvardska škola javnog zdravlja