Putanja od Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) je priča “Kuhano s poštenjem, kreativnošću i trudom”, kako dobro definiraju iz svog tima. Nakon što je postao jedan od najmlađih kuhara s kojima je postigao treću Michelinovu zvjezdicu Azurmendi ***, njegova kuhinja nastavlja rasti i razvijati se kako bi ustupila mjesto novim prijedlozima kao što su njegov međunarodni projekt ENEKO ili nedavno objavljen Eneko trgovina, dostava kojom se kuhar prilagođava novim načinima života i rada u pandemiji.
S restoranima u Tokio, London y Lisabon, Eneko Atxa jedno je od velikih imena aktualne španjolske gastronomije. Njegova kreativna kuhinja inspirirana okolinom uvijek čini veliku predanost održivosti i okolišu. 'Azurmendi', “Majka kuća” Kako ga sam opisuje, tek je ponovno otvorio svoja vrata prije manje od mjesec dana, nakon što ih je zatvorio 2020. kao i mnoga druga ugostiteljska poduzeća, no kuhar je optimističan: „Bila su teška vremena i takva su i dalje. Morali smo biti zatvoreni na duže razdoblje, a sada ipak otvaramo sa svom iluzijom svijeta a u želji da se ponovno sretnemo s našim klijentima, istina je da još uvijek postoji velika neizvjesnost. Moramo još naučiti živjeti zajedno, ali općenito govoreći, ono što osjećam je ogromna iluzija da malo reaktiviramo našu kuću - kaže nam. Kuhar je upravo dobio Održivo sunce, priznanje koje ove godine premijerno donosi Vodič za Repsol, nastojeći istaknuti gastronomske projekte koji pomažu u smanjenju utjecaja na okoliš i zalažu se za održivost u svom poslovnom pristupu. I u tom smislu hvale rad 'Azurmendija' kao primjer suživota s prirodom, korištenja resursa koji ga okružuju i zajedničkog rada s obrtničkim proizvođačima.
Nova vremena donose i nove načine rada i prepuštanja i dostava To je nesumnjivo postala jedna od opcija velikih kuhara u zemlji. Eneko trgovinanovo je opredjeljenje Atxe, koji je potaknut odličnim kolegama i dijelom svog tima ne tako davno odlučio krenuti tim novim putem čvrstim i sigurnim korakom: «Znamo da moramo budi mudar i skroman i vrijedno raditi jer je to za nas nešto novo”, objašnjava kuhar. S ovom novom okladom namjeravaju donesite svoju kuhinju u sve kuće i za bilo koji stol. Domaća kuhinja, variva i njihov korijen vidljivi su u sastavu svakog jela u prijedlogu. Uz različite mogućnosti i mogućnosti “Gastro kutije” uključujući uparivanje s ekskluzivom Žuta etiketa Veuve Clicquot, uz koje bez sumnje stvorite prekrasan i ekskluzivan gartronomski dan.
Kada govori o pandemiji, Eneko govori o “nepovjerenju”, ali ima velika iluzija za budućnost i raduju se ponovno uživati u restoranima jer «kao i svaki ljubitelj dobre hrane volim restorane. Kažem to kao uživanje, a ne samo kao kuharica. S chefom smo razgovarali o novim projektima, strahovima, uspjehu i jedinim zahtjevima koje luksuzna večer uistinu treba imati.
Kako ste podnijeli zatvaranje hotelskog poslovanja?
Isprva sa zabrinutošću, naravno stavljajući zdravlje i sigurnost ispred svega, ali istina je da kako mjeseci padaju na kalendaru i vidite da se vaš restoran ne može otvoriti, to očito stvara veliku zabrinutost. Pokušao sam biti zauzet traženjem različitih scenarija, ali istina je da ovdje morate živjeti iz dana u dan i raditi dan za danom, dajući najbolje od sebe.
Je li pandemija nešto promijenila u vama?
Sigurno da, čovjek postaje mnogo nepovjerljiviji prema životu i svemu oko sebe. Mislim da je i neizvjesnost, nesigurnost i sigurno način gledanja na stvari, ali ipak mislim da je prerano da bismo mogli procijeniti kako nas je sve to promijenilo.
Kako vidite budućnost ugostiteljske industrije?
Ponavljati sve što se dogodilo neće biti lako i mnoge ustanove će se zauvijek zatvoriti jer je udarac koji smo zadobili bio vrlo velik kao sektor. Mislim da će trebati vremena za ponovno stvaranje jake, kvalitetne ugostiteljske industrije, s ljudima koji stoje iza projekata s velikim iluzijama, ljudima s pravim pozivom, jer smo ipak shvatili da smo dio sektora koji je apsolutno ranjiv koji se čini računajte kad je priča lijepa, a kad se stvarnost rasplamsava mi smo veliki zaboravljeni.
Nova situacija natjerala vas je da pokrenete nove projekte poput Eneko Shopa, kakav je osjećaj moći ući u kuhinje diljem Španjolske?
Lijepa je to avantura. Dobiva jako dobar odaziv i veselimo se što ćemo vidjeti što će se sve ovo dogoditi u narednim mjesecima. Trenutno je to novo područje koje nas oduševljava i daje dobre rezultate
Luksuz je uživati u svojoj kuhinji, bez napuštanja kuće i bez potrebe za kuhanjem. Kako je nastala ideja?
Pa, ohrabreni od strane mnogih kolega i važnih ljudi u timu. Imali smo to na umu, ali nisam bio 100% siguran da želim krenuti ovim novim putem, srećom, uspjeli smo i ide dobro. Znamo da moramo biti oprezni i skromni i vrijedno raditi jer je to za nas nešto novo.
Što je potrebno za postizanje luksuzne gastro večeri?
Sjajno društvo, nešto dobro pojesti i nešto dobro popiti.
Savjet da još više uživate u svom jelovniku kod kuće…
Osjećaj da iskustvo nije samo u sjedenju za stolom i jelu, nego da po primitku kutije to iskustvo već počinje, dovršavanje proizvoda, ukrašavanje stola itd. A ako volite kuhati i volite jesti i piti onda ja mislite da vam to nudimo.
Pogledajte ovaj post na Instagramu
Zajednička objava ENEKO shopa (@enekoshop)
Hoćemo li se vratiti uživanju u restoranima kao i prije?
Razumijem da da, ako nam je nešto ostalo od svega ovoga, to je želja da uživamo i da nadoknadimo ovo loše piće. Svatko će to raditi kako želi, ali bez sumnje ćemo se mi koji jako volimo jesti i piti vratiti u restorane. Kažem to iz uživanja, a ne samo kao kuhar.