Prije više od pet godina znanstvenici su otkrili da konzumacija prženog mesa – uključujući duboko pržene kotlete, meso s roštilja i roštilja – dramatično povećava rizik od raka crijeva.
To je zato što heterociklički amini, koji se pojavljuju u prepečenom mesu, ometaju normalan metabolizam. No, prema najnovijoj medicinskoj studiji, situacija s prženim mesom puno je gora nego što se mislilo.
Osim raka želuca, uzrokuje i dijabetes i demenciju, odnosno ima gotovo isti učinak na organizam kao visokoprerađena, “kemijska” i “brza” hrana ili hrana koja je nepravilno kuhana. Liječnici su uvjereni da se vjerojatnost razvoja teških, nepopravljivih bolesti povećava izravno proporcionalno tome koliko često osoba konzumira takvu hranu - bilo da se radi o hamburgeru punjenom konzervansima iz zalogajnice ili o "starom dobrom" dubokom odresku.
Studiju je proveo Icahn School of Medicine u New Yorku, a objavljena je u američkom znanstvenom časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences. Rezultati pokazuju da je svako jako prženo meso (bilo pečeno u tavi ili na žaru) izravno povezano s drugom ozbiljnom bolešću – Alzheimerovom bolešću.
Liječnici su u svom izvješću detaljno opisali mehanizam nastanka takozvanih AGE-a tijekom toplinske obrade mesa, “Advanced Glicated End products” (Advanced Glicated End products, ili skraćeno AGE – “starost”). Te su tvari još malo istražene, no znanstvenici su već uvjereni da su izuzetno štetne za organizam i da definitivno uzrokuju teške kronične bolesti, uključujući Alzheimerovu bolest i senilnu demenciju.
Znanstvenici su eksperimentirali na laboratorijskim miševima, od kojih je jedna skupina bila hranjena dijetom s visokim udjelom završnih proizvoda napredne glikacije, a druga skupina hranjena je dijetom sa smanjenim sadržajem štetnih AGE-a. Kao rezultat probave “loše” hrane u mozgovima miševa “mesojedih” došlo je do primjetnog nakupljanja oštećenog beta-amiloidnog proteina – glavnog pokazatelja nadolazeće Alzheimerove bolesti kod ljudi. U isto vrijeme, tijelo miševa koji su jeli "zdravu" hranu bilo je u stanju neutralizirati proizvodnju ove tvari tijekom asimilacije hrane.
Drugi dio istraživanja proveden je na starijim pacijentima (preko 60 godina) koji boluju od demencije. Utvrđen je izravni odnos između sadržaja AGE-a u tijelu i slabljenja intelektualnih sposobnosti osobe, kao i rizika od srčanih bolesti. Dr. Helen Vlassara, koja je vodila pokuse, rekla je: “Naše otkriće ukazuje na jednostavan način smanjenja rizika od ovih bolesti jedenje hrane s niskim udjelom AGE-a. Na primjer, to je hrana koja se kuha na laganoj vatri s puno vode - način kuhanja koji je poznat čovječanstvu već stoljećima.
Znanstvenici su čak predložili da se Alzheimerova bolest sada klasificira kao "dijabetes tipa XNUMX". ovaj oblik demencije izravno je povezan s povećanjem razine šećera u mozgu. Dr. Vlassara je zaključila: “Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdile precizne veze između AGE-a i raznih metaboličkih i neuroloških bolesti. (Za sada se može reći jedno – vegetarijanac)…smanjenjem unosa hrane bogate AGE-om, jačamo prirodni obrambeni mehanizam protiv Alzheimera i dijabetesa.”
Dobar razlog za razmišljanje za one koji dobro pečen kotlet još uvijek smatraju "zdravom hranom", a pritom su zadržali sposobnost trezvenog razmišljanja!