Sadržaj
Konjac (Konjac, konjac guma, konjac glukomanan, konjak, konjac brašno, konjac guma, konjac glukomanan, E425)
Konjac, koji se često naziva i konjak ili konjakovo brašno, višegodišnja je biljka koja se uzgaja u brojnim azijskim zemljama (poput Kine, Koreje i Japana) zbog jestivih gomolja (kalorizator). Od gomolja tzv konjak brašnodobiva se koji se koristi kao dodatak hrani (zgušnjivač E425). Biljka se koristi i kao ukras, unatoč odvratnom mirisu koji odaje tijekom cvatnje.
Konjac je registriran kao zgušnjivač aditiva za hranu, u međunarodnoj klasifikaciji aditiva za hranu ima indeks E425.
Opće karakteristike Konjaka (brašno Konjac)
E425 Konjac (Konjac brašno) ima dvije sorte:
- (i) Konjac guma (Konjac guma) - praškasta tvar sivo-smeđe boje s oštrim neugodnim mirisom;
- (ii) Konjac glukomanan (Konjac glukomanan) je bijelo - žuti prah, bez mirisa i okusa.
Te se tvari koriste kao sredstva za stvaranje želea zajedno s pektinom, agar-agarom i želatinom. Sorte E425 imaju identična svojstva, vrlo su topive u vrućoj vodi, teže u hladnoj, netopive u organskim otapalima.
Dobivanje konjac brašna: trogodišnji gomolji težine više od kilograma režu se, suše, melju i prosijavaju. Brašno je podvrgnuto bubrenju u vodi, tretirano vapnenim mlijekom i filtrirano. Glukomanan se taloži iz filtrata alkoholom i suši. Konjac sadrži alkaloidne tvari, stoga zahtijeva posebno skladištenje.
Prednosti i štetnosti E425
Korisno svojstvo Konjaka je sposobnost apsorpcije tekućine 200 puta veće od vlastitog volumena. Ova ga značajka čini uistinu jedinstvenim darom prirode, nadmašujući u svojoj adsorpcijskoj sposobnosti sva poznata prehrambena vlakna.
Postoje medicinske studije koje potvrđuju vezu između snižavanja razine kolesterola u krvi i jedenja hrane koja sadrži E425. Konjac potiče mršavljenje, jer se ne apsorbira u tijelo i s minimalnim brojem kalorija sadrži puno vlakana i povećava se nekoliko puta u volumenu, ulazeći u želudac. E425 ne uzrokuje alergijske reakcije, ali može nadražiti sluznicu. Dopušteni dnevni unos E425 nije službeno utvrđen.
Primjena E425
E425 se koristi u prehrambenoj industriji, sadrži slatkiše, žvakaće gume, marmeladu, žele, mliječne proizvode, sladoled, kondenzirano mlijeko, pudinge, riblje i mesne konzerve, staklene rezance i druge proizvode orijentalne kuhinje. Konjac se u farmakologiji koristi za izradu tableta kao veznog elementa, lijekova za regulaciju stolice i mršavljenje.
Konjac se koristi za izradu spužvi. Prirodna spužva nježno čisti pore od masti, prljavštine, bez oštećenja površine. Spužve se mogu napraviti sa sadržajem bijele, ružičaste gline, s primjesama ugljena od bambusa, sa zelenim čajem itd.
Upotreba E425
Na teritoriju naše zemlje dopušteno je koristiti E425 kao dodatak hrani i zgušnjivač, sa SanPiN stopom ne većom od 10 g po kg težine proizvoda.