Sadržaj
Ortofosforna kiselina (Fosforna kiselina, ortofosforna kiselina, E338)
Ortofosforna (fosforna) kiselina je spoj iz kategorije anorganske, slabe kiseline. U prihvaćenoj klasifikaciji aditiva za hranu, ortofosforna kiselina ima šifru E338, spada u skupinu antioksidansa (antioksidansa), a koristi se kao regulator kiselosti.
Kemijska formula H3PO4. Na temperaturama iznad 213 ° C, pretvara se u pirofosfornu kiselinu H4P2O7. Vrlo dobro topljiv u vodi.
Opće karakteristike E338
Ortofosforna kiselina ima sljedeća fizikalna svojstva - kristalna tvar bez boje i mirisa, dobro topljiva u vodenim otapalima, često korištena u obliku sirupaste tekućine (85% vodena otopina ortofosforne kiseline). Ortofosforna kiselina dobiva se kemijski iz fosfata ili hidrolizom (kalorizator). Ortofosfornu kiselinu karakterizira niska cijena (ako se uspoređuje, na primjer, s limunskom kiselinom), pa se češće koristi u proizvodnji hrane i pića.
Šteta ortofosforne kiseline
Glavni negativni učinak E338 na ljudski organizam je povećanje kiselosti, čime se narušava acidobazna ravnoteža, stoga proizvode koji sadrže E338 treba koristiti s krajnjim oprezom kod osoba s gastritisom s visokom kiselošću, idealno - isključiti ih iz prehrane. . Prema liječnicima, ortofosforna kiselina ima svojstvo ispiranja kalcija iz organizma, što izrazito nepovoljno utječe na stanje zubne cakline i koštanog tkiva, uzrokujući karijes i osteoporozu. Prekomjerna konzumacija E338 uzrokuje gastrointestinalne poremećaje, mučninu i povraćanje.
Primjena E338
Kao regulator kiselosti, ortofosforna kiselina se koristi u prehrambenoj industriji kako bi proizvodi dobili kiselkast ili blago gorak okus. Koristi se u proizvodnji gaziranih bezalkoholnih pića, topljenih sireva, nekih vrsta kobasičastih proizvoda i praška za pecivo.
Ostale primjene ortofosforne kiseline: stomatologija, kozmetologija, zrakoplovna i farmaceutska industrija, proizvodnja deterdženata i pretvarača hrđe. U poljoprivredi je ortofosforna kiselina sastavni dio mnogih vrsta gnojiva.
Upotreba E338
Na teritoriju naše zemlje dopuštena je uporaba ortofosforne kiseline, obvezno je poštivanje maksimalno dopuštenih standarda uporabe.