Slatki mladi listovi blitve, karamelizirani luk i malo salame daju nevjerojatan miris i okus ovim okruglicama. Izvrsni su i listovi šećerne repe ili zelje. Samo prilagodite vrijeme kuhanja i količinu vode prema tvrdoći povrća koje odaberete. Ovaj recept je za 8 obroka. Da biste uštedjeli vrijeme, porcije možete smanjiti na četiri i prepoloviti sve sastojke.
Vrijeme za kuhanje: 2 sati
serviranja: 8 obroka, oko 9 okruglica i 1 šalica juhe
Sastojci:
Knedle:
- 1 hrpa bijele blitve (koja se naziva i zelena blitva), lišće i peteljke odvojeno
- 1 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 šalice sitno sjeckanog luka
- 1/4 šalice vode
- 300 gr. sitno sjeckana salama ili prsa
- 2 češnja češnjaka, istisnite
- Korica jednog limuna
- 1/4 šalice nemasnog sira Ricotta
- 1/3 šalice suhog bijelog vina
- 1/8 žličice soli
- 36 listova posebnog tijesta za okruglice (vidi napomenu)
Bujon:
- 6 šalica svježe slanog pilećeg temeljca
- 2 šalice vode
- 1 šalica sitno sjeckanog vlasca ili zelenog luka
- 8 žličica naribanog parmezana
Priprema:
1. Punjenje: Listove blitve nasjeckajte na male komadiće, oko 3 šalice i još 1/4 šalice zasebno; ostaviti neko vrijeme.
2. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i stabljike blitve te kuhajte, neprestano miješajući, dok luk ne počne poprimati zlatnu boju, oko 2-3 minute. Ulijte vodu i kuhajte dok tekućina ne ispari, 2-4 minute. Dodajte salamu (ili prsa), kuhajte dok hrana ne postane smeđa, oko 3-5 minuta, možda i malo duže. Zatim dodajte češnjak, koricu limuna, crvenu papriku (po želji) i kuhajte, povremeno miješajući, oko pola minute. Ulijte vino i dodajte zdrobljeno lišće blitve, kuhajte, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari i smjesa postane suša, oko 5 minuta. Smjesu premjestite u zdjelu i ostavite da se ohladi 5 minuta, a zatim dodajte ricottu i sol.
3. Za izradu okruglica: Trebat će vam čista, suha radna površina. Pospite malo brašna i pripremite malu zdjelu s vodom. Posebne listove tijesta prerežite dijagonalno na dva dijela. Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili ubrusom da ostanu suhe. Stavite 6 polovica tijesta na radnu površinu. Na sredinu svakog lista stavite pola žličice nadjeva. Navlažite prste vodom i pričvrstite rubove sa svih strana. Presavijte na pola kako biste dobili mali trokut. Osigurajte rubove. Zatim spojite dva kuta, tako da dobijete oblik talijanskih okruglica. Okruglice stavite na papir za pečenje, prekrijte papirnatim ručnicima. Nastavite oblikovati okruglice s preostalim listovima tijesta i nadjevom.
4. Juhu i vodu ulijte u kotao ili lonac, pustite da zavrije na jakoj vatri. Sve promiješajte dok stavljate okruglice u tekućinu. Kuhajte, povremeno miješajući, oko 4 minute. Okruglice izvadite šupljom žlicom i stavite u 4 zdjele za juhu. Ako ste radili okruglice u 8 obroka, preostalu količinu podijelite i na 4 obroka. U svaki tanjur dodajte 1 šalicu juhe. Poslužite vruće i svakako ukrasite vlascem (ili lukom) i parmezanom.
Savjeti i napomene:
Savjet: Slijedite prva 3 koraka, okruglice pažljivo zapakirajte u papir za pečenje, pospite ih s malo brašna. Stavite ih u zamrzivač, tamo ih možete čuvati do 3 mjeseca.
Napomena: listovi tijesta za okruglice mogu se kupiti u odjelu za ohlađenu hranu i često se prodaju uz tofu. Za ovaj recept koristili smo četvrtaste listove, koji se ponekad nazivaju i “okrugli listovi” iako nisu okrugli. Ako imate neiskorištene listove tijesta, možete ih čuvati u plastičnoj posudi u hladnjaku do 1 dan, a u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Nutritivna vrijednost:
Po porciji: 185 kalorija; 5 gr. mast; 11 mg kolesterola; 24 gr. ugljikohidrati; 0 gr. Sahara; 8 gr. vjeverica; 1 gr. vlakno; 809 mg natrija; 304 gr. kalij.
Vitamin A (21% DV), folna kiselina i vitamin C (15% DV).