Crucian

Karas je riba iz porodice ciprinida, koja se nalazi gotovo posvuda u našoj zemlji. Ovo je slatkovodna riba koja može živjeti iu rijekama iu jezerima sa stajaćom vodom. Karasi su nepretenciozni prema životnim uvjetima i hrani, pa se nalaze u gotovo svakom vodenom tijelu. To objašnjava njegovu važnu komercijalnu vrijednost: karas se često uzgaja u ribarstvu.

Karas živi s mnogim ljubiteljima akvarija: zlatni riblji veo repovi u kućnim akvarijima su ukrasne sorte običnih riječnih karasa. Karasem je također ona ista zlatna ribica iz priče AS Puškina o ribaru.

Zanimljiva je činjenica da karasi imaju mogućnost promjene spola ako je potrebno. Dakle, ako stavite nekoliko ženki u akvarij, tada će jedna od njih na kraju postati mužjak kako bi nastavio rod.

Kare imaju ravno, ali visoko tijelo, prekriveno velikim ljuskama. Težina i veličina ribe ovisi o staništu i vrsti. Duljina nekih jedinki može doseći 50-60 cm, a težina - 2 kg. Dostižu pubertet do 3-4 godine života. Riba se mrijesti u kasno proljeće – rano ljeto, polaže jaja na alge. Crucians žive do 15 godina.

To su vrlo uporna stvorenja: ulovljena riba može udisati atmosferski zrak do jednog dana, a ako se za to vrijeme pusti u vodu, može oživjeti. Ljubavnice znaju da često čak i četkani i očišćeni karas skače u tavu.

Kemijski sastav

Karas je umjereno masna vrsta ribe. Njegovo meso sadrži oko 18 g bjelančevina i do 2 g masti. U šaranu nema ugljikohidrata. Ovaj sastav mesa određuje njegovu nisku kalorijsku vrijednost: 100 g sirove ribe sadrži samo 87-88 kcal.

Masti u karasu su 70% zasićene masne kiseline i sadrže kolesterol. No, s obzirom na ukupnu količinu masnoća, njihov sadržaj u ovoj ribi može se zanemariti, jer ne predstavljaju posebnu energetsku i nutritivnu vrijednost. 100 g sirove ribe ne sadrži više od 3% dnevnih potreba za mastima.

Zanimljiviji je proteinski sastav mesa karasa. Sastoje se od svih esencijalnih aminokiselina potrebnih ljudskom tijelu. 100 g ove ribe sadrži gotovo 30% dnevnog unosa proteina. To znači da unosom samo 300 g mesa karasa možete organizmu osigurati dnevni unos cjelovitih bjelančevina.

Meso ove riječne ribe bogato je vitaminima i mineralima (makro i mikroelementima).

Karas sadrži mnogo (u% dnevne norme mineralnih tvari) makro- i mikroelemenata:

• fluorid (do 90%);
• jod (do 80%);
• fosfor (do 28%);
• krom (do 25%);
• sumpor (do 18%);
• kalij (do 11%).

Korisna svojstva

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporuča jesti karasa nekoliko puta tjedno kako bi tijelo dobilo potpune proteine. Bjelančevine ove ribe su lako probavljive i služe kao izvor esencijalnih aminokiselina, koje se ne proizvode samostalno u ljudskom tijelu ili se proizvode u malim količinama.

Juhe kuhane od ove ribe sadrže mnoge ekstraktivne dušične tvari, stoga potiču oslobađanje probavnih sokova, stimuliraju apetit i ubrzavaju pokretljivost crijeva.

Niskokalorično meso čini ovu slatkovodnu ribu dobrim izvorom proteina za osobe koje su na dijeti.

Velika količina fluora i fosfora u mesu karasa utječe na procese okoštavanja i formiranje zubne cakline, pa je njihova upotreba korisna za rastuće tijelo - djecu i žene koje čekaju nadopunu u obitelji i dojenje. Fosfor zajedno s vitaminima B poboljšava aktivnost mozga.

Jod u mesu ribe nalazi se u obliku organskih spojeva koji imaju visoku bioraspoloživost. Redovita prisutnost jela od karasa u ljudskoj prehrani osigurava normalan rad štitnjače i proizvodnju hormona štitnjače u dovoljnim količinama.

Jela od karasa dobra su i za osobe s dijabetesom. Nizak sadržaj kalorija, potpuni proteini, nedostatak ugljikohidrata, nizak sadržaj masti, kao i dovoljna količina kroma u ovoj ribi pomaže u smanjenju glukoze u krvi i povećanju osjetljivosti dijabetičkog tkiva na inzulin.

Vitamini A, C, E i skupina B utječu na metabolizam u ljudskom tijelu kao cjelini, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju, povećavaju raspoloženje.

Moguća šteta

Šaran može pokazivati ​​bilo kakva štetna svojstva kada se uhvati u akumulacijama čija je voda zagađena solima teških metala, pesticidima, radionuklidima ili organskim gnojivima. Zbog ishrane biljaka i planktona iz ovog rezervoara i boravka na kontaminiranim mjestima, u mesu ovih riba nakupljaju se velike količine tvari štetnih za ljudski organizam, što može uzrokovati trovanje hranom, intoksikaciju, crijevne infekcije ili infestacije helmintima.

Da biste to izbjegli, ne možete kupiti ribu na prirodnim tržnicama, uz autoceste ili na drugim mjestima gdje prehrambeni proizvodi ne prolaze veterinarski i sanitarni pregled.

Ne preporučuje se korištenje karasa u slučaju individualne netolerancije ili alergije na karasa ili riblje proizvode. Riba sadrži fenilalanin, pa je zabranjeno koristiti osobama koje pate od fenilketonurije. Protein ove ribe, kada se podijeli u ljudskom tijelu, može povećati sadržaj purinskih baza u krvi, pa se karasi ne preporučuju za upotrebu kod pacijenata s gihtom.

Primjena u medicini

Karas je niskokalorična riba koja sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine i minerale te ne izaziva alergije. Može se koristiti kod gotovo svih bolesti:

• srce i krvne žile (poboljšava rad srca, normalizira krvni tlak, ne utječe na kolesterol u krvi);
• probavni sustav (povećava apetit, potiče oslobađanje probavnih sokova, potiče regeneraciju stanica);
• bubrezi (smanjuje oticanje, potiče diurezu);
• krv (povećava razinu hemoglobina, obogaćuje proteinski sastav plazme).

Tijekom trudnoće, uporaba mesa ove ribe je korisna zbog visokog sadržaja vitamina i esencijalnih aminokiselina, što je neophodno za skladan razvoj fetusa. Tijekom dojenja, njegova konzumacija obogaćuje majčino mlijeko bjelančevinama, vitaminima i mineralima. Šaranovo uho je korisno za malu djecu koja pate od nedostatka tjelesne težine i gubitka apetita.

Jela od ove ribe preporučuju se za upotrebu tijekom i nakon teških zaraznih i somatskih bolesti, operacija i ozljeda.

Kako odabrati

Karasey možete kupiti tijekom cijele godine, ali lipanjski karas smatra se najukusnijim. Potrebno je nabaviti za jelo samo svježu ribu. Najbolja opcija bi bila ako riba još uvijek diše, tada nema pritužbi na njezinu svježinu. Ako riba više ne diše, tada se njezina svježina može odrediti prema sljedećim znakovima:

1. Škrge bi trebale biti ružičaste ili crvene. Zagasite, sive ili zelene škrge znak su ustajale ribe.
2. Na površini tijela trebao bi biti prisutan tanak sloj prozirne sluzi.
3. Ljuske na ribi trebaju biti netaknute, sjajne i čvrsto pričvršćene.
4. Trbuh bi trebao biti mekan, rupa od pritiskanja prsta na tijelu trebala bi se brzo izravnati.
5. Oči svježe ribe su prozirne, sjajne, konveksne.
6. Riba bi trebala mirisati iz ribe. Kod karasa se s ovim mirisom često miješa i miris tine.

Svježe očišćenu ribu bez crijeva čuvajte u hladnjaku ne duže od 2 dana. Može se i zamrznuti. Na temperaturi od -18 ° C karas se može čuvati do 6 mjeseci.

Primjena za kuhanje

Karas je svestrana riba u načinu kuhanja. Prži se, kuha, pirja, peče, soli, marinira, dimi, suši. Ukusna je u svakom obliku. Jedno "ali!": vrlo je koščat, pa njegovo meso treba rastavljati s posebnom pažnjom.

Kako u jelu pripremljenom od karasa nema kostiju, potrebno je upotrijebiti jedan trik. Sastoji se u tome što duž cijelog tijela svake male ribe nožem treba napraviti poprečne zareze svakih 0,5-1 cm (ovisno o veličini ribe).

Karas dinstan u kiselom vrhnju

Klasično je dijetalno jelo koje se lako priprema. Za pripremu će vam trebati 1 kg šarana, 0,5 litara kiselog vrhnja, luk, limun, brašno za pohanje, biljno ulje, sol i začini po ukusu. Očistite ribu, utrobu, napravite zareze na bačvama. Pokapajte limunovim sokom kako biste uklonili miris iscjedaka (ako ga ima). Posolite, pospite. Ostavite da djeluje 20-30 minuta. U prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju ispecite ribu bez kostiju u pohanju od brašna. Pržite na jakoj vatri ne duže od 3 minute sa svake strane, da lagano porumene. Crucians stavite na lim za pečenje, namazan biljnim uljem, na vrh stavite sloj luka, narezanog na kolutove, i prelijte kiselim vrhnjem. Pecite u pećnici na 180°C 20-30 minuta dok ne porumene.

Zaključci

Karas je pristupačna i vrlo korisna slatkovodna riba koja se može i treba naći na svakom stolu nekoliko puta tjedno. Njezino meso izvor je visokokvalitetnih proteina, minerala i vitamina.

Njegova uporaba u hrani prikazana je u bilo kojoj dobi iu gotovo svakom zdravstvenom stanju. Istodobno, ima nizak sadržaj kalorija, pa se može koristiti za mršavljenje.

Djecu treba oprezno hraniti ovom ribom jer je njeno meso vrlo koščato. Potrebno ju je nabaviti samo na mjestima ovlaštenog prometa prehrambenih proizvoda kako bi se izbjegla kupnja ribe iz zagađenih vodnih tijela. Ne preporuča se koristiti s gihtom.