Za 6 ljude
Vrijeme pripreme: 30 minuta
600 g kuhanog slanutka (240 g suhog)
30 cl njihovog soka od kuhanja
100 g luka
200 g bijelog poriluka
60 g bijele šunke
1⁄2 žličice naribanog muškatnog oraščića
10 cl vrhnja (po želji)
1 žlica maslinovog ulja
1 žlica nasjeckanog krebulja
Sol i papar
Priprema
1.Luk oguliti i nasjeckati, bjelanjak poriluka narezati na tanke ploške.
2.U tavu stavite maslinovo ulje, otopite luk i poriluk bez bojanja.
3.Dodajte muškatni oraščić.
4.Navlažite sokom od kuhanja, kuhajte 15 do 20 minuta.
5.Na kraju kuhanja dodajte slanutak i zakuhajte.
6.Miksajte da dobijete baršunastu teksturu i dodajte kremu ako smatrate da je potrebno.
7.U tanjure za juhu dodajte kriške šunke i krebulje.
8. Poslužite na tanjuru.
Kulinarski savjet
Slanutak zamijenite bijelim grahom, a svinjetinu komadićima pačjeg confita! Sarlat verzija.
Dobro je znati
Kako kuhati slanutak
Za 600 g kuhanog slanutka počnite s oko 240 g suhog proizvoda. Obavezno namakanje: 12 sati u 2 volumena vode – pospješuje probavu. Isperite hladnom vodom. Kuhajte, počevši od hladne vode u 3 dijela neslane vode.
Indikativno vrijeme kuhanja nakon vrenja
2 do 3 sata poklopljeno na laganoj vatri.