Jackfruit je "dikobraz" biljnog svijeta. Ako vas još uvijek ne plaši njegov izgled, onda bi vas miris prezrelog jackfruita mogao zbuniti. Dakle, što je ovo egzotično voće - bodljikava koža, "rebra", mahune i sjemenke?
Unatoč odbojnom izgledu, utroba jackfruita užitak je za oko zlatnom bojom, kremastom teksturom, s lukovicama prošaranim velikim crnim sjemenkama. Lukovice, ili ih još zovu mahune, zapravo su ljuska za tamne sjemenke koje se jedu pržene ili kuhane od njih u raznim jelima. Sjemenke se mogu i kuhati kao i kesten. Brojni ljubitelji ovog voća jedu i sjemenke zajedno s lukovicama. Tijekom toplinske obrade sjemenke postaju mekane i podsjećaju na grah. Nezreli jackfruit koji je bež, bijele ili zlatne boje često se naziva "meso od povrća" zbog svog okusa i teksture.
Pronalaženje svježeg jackfruita na tržištu nije lako, ali možete ga kupiti smrznutog, osušenog ili konzerviranog u salamuri. Konzervirane mlade jackfruite možete pronaći u azijskim i južnoazijskim trgovinama. Često se nalazi smrznuta. Trik je u tome što se kao “meso od povrća” koriste samo nezreli plodovi. Zreli jackfruit se češće koristi za izradu slastica. Predivan je slatki međuobrok u kojem možete uživati sirov ili ga koristiti kao sastojak voćnih salata ili sorbeta. Ako ste dovoljno sretni da kupite svježi jackfruit, možete ga narezati i zamrznuti za buduću upotrebu.
Mladi plodovi su gusti, neutralnog okusa, u kombinaciji s bilo kojim biljem ili začinima. Mahune se često dodaju varivima od povrća. Pulpa jackfruita također se može samljeti u mljeveno meso i kuhati u mesne okruglice, odreske, mesne okruglice ili hamburgere. Prednost jackfruita u odnosu na druge biljne zamjene za meso je što ne sadrži natrij, masnoće, umjetna bojila, konzervanse i gluten, ali je bogat vlaknima i vitaminom C. Ima manje proteina od soje ili drugih mahunarki – 3 g na 200 g proizvoda.
Ako niste pretjerani ljubitelj složenih jela, mlade plodove jednostavno operite (da posolite) i marinirajte po ukusu – umakom za roštilj, uljem ili octom 30 minuta i pržite. Jackfruit možete skuhati na roštilju ili napraviti pravi roštilj s omiljenim začinima. Druga mogućnost je da voće nasjeckate ili usitnite i s njim skuhate tjesteninu. Ili dodajte marinara umaku, čiliju ili juhi.
Svi recepti koje ćemo vam predstaviti koriste mlade nezrele plodove. Ako imate konzerviranu jackfruit, ona mora biti pravilno osušena. Da biste uklonili višak soli, pulpa se prethodno opere. Smrznutu jackfruit treba otopiti prije jela.
Začinjeni kotleti od jackfruita
Evo osnovnog recepta koji možete obogatiti suhim ili svježim biljem i začinima po izboru.
200 g mladog jackfruta
200 g kuhanog krumpira
100 g nasjeckanog luka
1 sv. l. nasjeckanu čili papričicu
1 sat. L. mljeveni češnjak
Biljno ulje za prženje
Jackfruit je potrebno pasirati, ako nije dovoljno mekan zagrijte ga 30 sekundi u mikrovalnoj. Napravite glatki pire od krumpira i jackfruita.
Zagrijte tavu s uljem. Pirjajte luk, čili i češnjak dok ne omekšaju, oko 2 minute. Dodajte pripremljeni pire i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Zatim stavite u hladnjak na pola sata (ili ostavite preko noći).
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ohlađenu smjesu oblikujte u pljeskavice. Pecite 10 minuta u pećnici ili na tavi. Također se može kuhati na pari i poslužiti uz tjesteninu ili hrskavi kruh.
Jackfruit salata
Ovu salatu možemo nazvati "s vatre na tavu" - spoj pikantnih i blagih okusa. Ima skupi sastojak – vrhnje od kokosa, pa je salata prikladna za posebne prilike. Jelo se okusom ne otkriva odmah, može se pripremiti unaprijed, 1-2 dana unaprijed, i čuvati ohlađeno.
300 g nasjeckanog mladog nezrelog voća
300 g kokosovog vrhnja (ne brkati s kokosovim mlijekom)
100 g nasjeckanih rajčica
100 g crvenog slatkog luka
2 sata. L. naribana ymbyrya
1 žličica mljevene čili papričice (ljuto po ukusu)
½ žličice bijelog papra
1 sv. l. nasjeckani zeleni cilantro ili peršin
Stavite jackfruit u hladnjak na 10 minuta. Pomiješajte sve preostale sastojke osim cilantra u zdjeli. Dodajte jackfruit i vrhnje od kokosa, dobro promiješajte i ukrasite cilantrom. Ohladite i poslužite s rezancima, somunom ili zelenom salatom.