kišeljenje

Povijest podrijetla ovog pića skrivena je stoljećima. Nitko se nikada neće sjetiti tko je prvi izmislio fermentiranje mlijeka ili primijetio da ovo piće ima osvježavajući okus i blagotvorna svojstva. No, čak iu poznatoj Homerovoj “Odiseji” on se spominje, u trenutku kada glavni lik pronalazi vrčeve kiselog mlijeka u pećini Kiklopa.

Tajne kuhanja

Mlaćenicu je vrlo jednostavno pripremiti. Kod kuće ga je puno lakše pripremiti nego bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod. Zaista, u svojoj jezgri podsireno mlijeko je kiselo mlijeko.

Zapravo, može se dobiti ostavljanjem mlijeka da se ukiseli u toploj prostoriji, ali kako bismo bili sigurniji u dobar rezultat, može se dati nekoliko pravila za fermentaciju proizvoda.

Za podsireno mlijeko idealno je punomasno mlijeko koje nije bilo podvrgnuto nikakvoj industrijskoj preradi. U ekstremnim slučajevima, prikladna je i trgovina, ali s kratkim rokom trajanja. Za ulogu starter kulture prikladni su svi fermentirani mliječni proizvodi sa živim bakterijama. To može biti kefir ili kiselo vrhnje, koji se čuvaju ne više od 14 dana. Također možete koristiti svježi raženi kruh, posebno ako je napravljen od kvasnog tijesta, a ne uz upotrebu posebnih kemijskih sredstava za dizanje. Količina predjela nije bitna, dovoljna je jedna žličica. Za bogatiji okus često se dodaje malo šećera. Ali ovo, naravno, nije obavezno.

Proces proizvodnje je prilično jednostavan. Mlijeko se mora zagrijati i dovesti do vrenja. Dopušteno je čak i kratko kuhanje proizvoda, ne više od jedne minute. Ali glavna stvar je osigurati da se ne sklupča. Proces zagrijavanja potreban je kako bi se proizvod očistio od nepotrebnih štetnih bakterija. Nakon toga treba ga ohladiti na temperaturu od oko 30-40 stupnjeva. Trebalo bi biti izuzetno toplo, ali ne vruće, inače će sve bakterije mliječne kiseline brzo umrijeti u vrućem okruženju. Zatim u mlijeko dodajte predjelo od kiselog tijesta i po potrebi šećer. Dobiveni proizvod treba zamotati u toplu deku, radi bolje termoregulacije, i ostaviti oko 6-8 sati. Umjesto deke možete koristiti i termos bocu kako biste duže zadržali toplinu. Pogodno je kuhati proizvod navečer i ostaviti ga na toplom preko noći, a ujutro ćete imati spremno ukusno svježe kiselo mlijeko. Morate ga čuvati u hladnjaku oko 4-5 dana.

Ako je mlijeko koje se koristi za pripremu proizvoda već počelo kiseliti, zagrijavanjem će se odmah zgrušati, a sve daljnje radnje su beskorisne. U tom slučaju preporuča se koristiti grijanje u vodenoj kupelji. Također se može primijetiti da jogurt možete napraviti bez zagrijavanja i kuhanja. Ali tada će se nekoliko vrsta bakterija početi razmnožavati u isto vrijeme, što će dovesti do neravnomjerne fermentacije proizvoda. I ovaj proces će trajati dosta dugo, posebno zimi.

Vrste i distribucija proizvoda

Povijesno gledano, svi fermentirani mliječni proizvodi uglavnom se distribuiraju na području bivšeg SSSR-a. I u Rusiji se stalno kuhalo i pilo fermentirano mlijeko, zbog čega je vjerojatno ruski seljak oduvijek smatran herojem i dobrim momkom. Uostalom, upravo u takvim proizvodima nalazi se maksimalna količina korisnih za zdravlje i jačanje tijela. Kažu da njihova redovita uporaba može čak i produžiti život. Ako govorimo konkretno o jogurtu, onda je on raširen u Rusiji, Ukrajini, Gruziji, Armeniji. Ovaj proizvod je manje tražen u europskim zemljama i SAD-u.

Pića mliječno-kiselog vrenja također mogu uključivati:

• ryazhenka;
• varenets;
• jogurt;
• matsoni;
• mečnikov jogurt.

Ryazhenka se može nazvati ukrajinsko usireno mlijeko na drugi način. Smatra se najmasnijim proizvodom i sadrži veliku količinu minerala. Ovaj proizvod se priprema na bazi pečenog mlijeka i preporučuje se za upotrebu kod ateroskleroze i tjelesne aktivnosti.

Varenets je također proizvod od pečenog mlijeka. Ova vrsta usirenog mlijeka je vrlo česta u Sibiru. Posebnu ljubav stekao je uz čaj.

Jogurt Mechnikovskaya jedna je od sorti običnog jogurta, s izraženim antibakterijskim svojstvima, ima određeni sastav vitamina i minerala, koristan za ljude koji vode zdrav stil života.

Jogurt je također proizvod mliječno-kiselog vrenja, ali sadrži mnogo bezmasnih čvrstih tvari.

Matsoni – gruzijsko usireno mlijeko. Za njegovu pripremu koristi se vrlo vrijedna bakterija za ljudski organizam – matsun stick.

Sastav i korisna svojstva

Sa znanstvenog stajališta, poznati biolog, nobelovac Ilya Mechnikov dokazao je nedvojbenu korist od konzumiranja jogurta. S pravom je smatrao da do smrti i preranog starenja organizma dolazi zbog trovanja organizma otrovima mikroba koji se mogu nakupljati u crijevima ako se tamo stvori okruženje povoljno za njihovo razmnožavanje. Stoga je biolog veliku pozornost posvetio crijevnoj mikroflori. Kiselo mlijeko, koje sadrži bugarski bacil mliječne kiseline, nazvao je najboljim sredstvom za borbu protiv patogenih mikroorganizama. I sam je cijeli život konzumirao fermentirane mliječne proizvode i posvuda je promovirao njihovu upotrebu za zdravlje i dugovječnost.

U sastav podsirenog mlijeka ulaze esencijalne i neesencijalne aminokiseline koje se lako apsorbiraju u organizmu i glavni su sastojak bjelančevina: metionini (0,071 g), valini (0,157 g), leucini (0,267 g), histidini (0,074 g). ), lizini (0,215 g), arginini (0,1 g), treonini (0,126 g), triptofani (0,041 g), fenilalanini (0,14 g), asparaginska kiselina (0,179 g), glicini (0,038 g), prolini (0,248 g), cisteini (0,02 .3 g) i drugi. Također sadrži korisne masne kiseline omega-0,03 (6 grama) i omega-0,1 (2 grama), zasićene (1,12 grama) i nezasićene (XNUMX grama) masne kiseline. Vrijedni su kao profilaktički agensi za koronarnu bolest srca, hipertenziju i aterosklerozu.

Sadrži i bogat mineralni sastav, predstavljen kalijem (144 mg), magnezijem (16 mg), kalcijem (118 mg), sumporom (28 mg), natrijem (51 mg), klorom (98 mg), fosforom (96 mg). ), željezo (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jod (9 mcg), krom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molibden (5 mcg), fluor (20 mcg ), bakar (10 μg) i cink (0,4). Posebno treba istaknuti visok sadržaj kalcija i fosfora, koji zajedno imaju veliki utjecaj na čvrstoću koštanog tkiva, poboljšavaju stanje zuba, a također doprinose pravilnom razvoju i rastu djetetovog organizma. A sumpor, koji je dio proizvoda, pozitivno će ocijeniti ljepotice, jer pomaže u poboljšanju stanja kože i kose, jača ploče nokta i značajno produžuje mladost i ljepotu.

Vitaminski sastav zgrušanog mlijeka predstavljen je vitaminom A (22 µg), vitaminom H (3,39 µg), vitaminom PP (0,8 mg), vitaminom C (0,8 mg), Retinolom (0,02 mg). , beta karoten (0,01 XNUMX mg) i vitamini B skupine:

• tiamin ‒ 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• kolin - 43 mg;
• pantotenska kiselina - 0,38 mg;
• piridoksin ‒ 0,02 mg;
• folati – 7,4 mcg;
• kobalamin ‒ 0,34 μg.

Vitamin H pomaže poboljšati apsorpciju ugljikohidrata, a vitamin B12 je neophodan za poboljšanje metabolizma i promicanje pravilnog metabolizma. Osim toga, u kombinaciji s vitaminom B9, uključen je u hematopoezu.

Kalorični sadržaj proizvoda je oko 60 kcal, a nutritivnu vrijednost predstavljaju bjelančevine (2,9 grama), masti (3,2 grama) i lako probavljivi ugljikohidrati (4,1 g).

Zahvaljujući ovom sastavu, jogurt je pronašao široku primjenu ne samo u kulinarstvu, već iu području medicine i kozmetologije, nezamjenjiv je u dijetnom jelovniku i može se koristiti u dječjoj hrani.

Medicinska upotreba

U narodnoj medicini usireno mlijeko se koristi za liječenje bolesti kao što su:

• crijevna disbioza;
• kolitis;
• enteritis;
• gastritis;
• stomatitisa;
• prehlade.

Bakterije mliječne kiseline, koje su dio proizvoda, igraju važnu ulogu u normalizaciji korisne crijevne mikroflore i ubijaju patogene mikroorganizme koji uzrokuju opasne bolesti gastrointestinalnog trakta. Zato je koristan u liječenju disbakterioze. Ako redovito koristite jogurt, možete se riješiti otežanog disanja i mamurluka. Trudnicama i dojiljama savjetuje se da piju pola čaše bilo kojeg fermentiranog mliječnog napitka, jer će visok sadržaj kalcija imati blagotvoran učinak na djetetovo tijelo.

Recepti tradicionalne medicine

Uz prehlade

Oblozi s mješavinom usirenog mlijeka i biljnog ulja mogu se staviti na prsa i leđa. Točno isti zagrijani sastav koristi se za gutanje, otprilike 1-2 žlice.

Sa stomatitisom

U pola čaše napitka dodajte tri zgnječena češnja češnjaka. Dobivenom smjesom tri puta dnevno mazati čireve u usnoj šupljini.

S crijevnom disbiozom

U svježe kiselo mlijeko dodajte krušne mrvice i sitno sjeckani češnjak, smjesu stavite u hladnjak. Nanesite svakodnevno prije spavanja pet dana. Također, za liječenje ovog problema možete napraviti klistir s jogurtom.

Koristi se u kozmetici

Ruskinje su jogurt od davnina koristile kao proizvod za očuvanje ljepote i mladosti. Na njegovoj osnovi izrađene su razne kreme, obloge za tijelo, proizvodi za poboljšanje stanja kose. Sada se kiselo mlijeko također aktivno koristi u kućnoj kozmetologiji, jer je ovaj proizvod bogat mineralima i vitaminima koji su korisni za tijelo, a također može pomoći u poboljšanju metabolizma i normalizaciji acidobazne ravnoteže. Ovaj proizvod se koristi za:

• posvjetljivanje staračkih pjega;
• čišćenje masne i problematične kože;
• svakodnevno pranje, poput mlijeka za skidanje šminke;
• borba protiv celulita;
• jačanje i hranjenje kose;
• normalizacija žlijezda lojnica.

Dijetalna svojstva

Jogurt ima pozitivan učinak na metabolizam i značajno ubrzava metabolizam, što nedvojbeno ima veliku ulogu u dijetama i zdravom načinu života. Svi nutricionisti preporučuju njegovu upotrebu u dane posta, koje je poželjno organizirati za svoj organizam jednom tjedno. Korištenje jogurta ovih dana omogućit će vam da izgubite višak kilograma bez opasnosti po zdravlje i održite se u izvrsnoj formi.

Postoji čak i nekoliko dijeta koje nude korištenje fermentiranih mliječnih proizvoda u svojoj prehrani. Ovo su dijete Doline i Protasova. Rasprostranjen na otvorenim prostorima mreže, kao dijeta na mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima.

Štetnost i opasna svojstva

Kontraindicirana je uporaba zgrušanog mlijeka tijekom pogoršanja pankreatitisa, kolelitijaze i hepatitisa.

Ne preporuča se koristiti ovaj proizvod za erozivni gastritis ili gastritis s visokom kiselošću, kao i za peptički ulkus.

Naravno, uvijek treba paziti na rok trajanja proizvoda kako ne bi došlo do crijevnog trovanja.

Zaključci

Jogurt se već dugo smatra vrlo korisnim proizvodom. Svakodnevna konzumacija napitka ne samo da utječe na ozdravljenje organizma, već može i produžiti život. Praktično je bezopasan i nema značajnih kontraindikacija za upotrebu, ali ipak treba biti oprezan u pogoršanju bolesti probavnog trakta, kao i kod pankreatitisa i hepatitisa. Ovaj napitak sadrži bogat kompleks vitamina i ravnotežu minerala, koji pomažu tijelu da se odupre vanjskim čimbenicima, koriste se za prevenciju raznih bolesti i doprinose ukupnom jačanju i pravilnom razvoju organizma. Korisna svojstva skušenog mlijeka visoko su cijenjena u kozmetologiji i naširoko se koriste u tradicionalnoj medicini. Vrlo je cijenjen u zdravoj i dijetnoj prehrani. Vrlo je divan kao samostalan proizvod, ali iu kulinarstvu, s njim se pripremaju razna peciva i koriste za pripremu hladnih juha.