Sadržaj
Ako volite sir onoliko koliko ga volim ja, onda znate da se dobro slaže s vinom, pivom, žestokim pićima, voćem, povrćem, kruhom - i svime ostalim. Razlog tome je raznolikost sorti i sorti sira, što vam omogućuje odabir gotovo bilo koje kombinacije okusa, teksture i arome. Sir vas neće iznevjeriti čak i ako mu povjerite glavnu ulogu i odlučite poslužiti tanjur sa sirom prije, poslije ili čak umjesto večere. Glavna stvar u tome je da ne pogriješite s izborom, a moj mali savjet, nadam se, pomoći će vam u tome.
Kombinirajte pametno
Sir možete birati na različite načine. U pravilu se na dobro sastavljenom tanjuru sa sirom nalaze različite vrste sireva-tvrdi, mekani, pljesnivi, od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka-ali možete ponuditi i različite sorte iste vrste. Tvrdi sirevi poput parmezana imaju izrazitu zrnatu teksturu i slani, pomalo ljuti okus. Polutvrde tvari su mekše, ali osjećaju i "zrnce" zbog enzima koje sadrže. Kiseli sirevi poput mozzarelle imaju nježnu teksturu i blagi okus.
Na kraju, ne zaboravite na meke sireve poput Camemberta ili Briea, a pri posluživanju plavog sira nemojte nuditi više od 1-2 vrste, inače će dominirati. Također možete graditi na zemlji porijekla sireva i poslužiti, na primjer, francuski, talijanski ili španjolski pladanj sa sirom.
Kako predati?
Izvadite sir iz hladnjaka neko vrijeme prije posluživanja da se ugrije na sobnu temperaturu. Tvrde sireve najbolje je unaprijed narezati na tanke ploške ili kockice, dok meke sireve namijenjene namazu na kruhu možete ostaviti cijele. Rasporedite sireve po tanjuru tako da se međusobno ne dodiruju, uklonite ambalažu, ali ostavite koru, a inače koristite zdrav razum i osjećaj ljepote.
Manje je bolje, ali bolje
Kada planirate izbor sireva koje ćete ponuditi svojim gostima, nemojte žuriti s količinom. U idealnom slučaju neće vam trebati više od 3-5 vrsta sira, stoga obratite posebnu pozornost na kvalitetu. Nastavite na osnovi od 50 g po osobi, ako ne planirate poslužiti ništa drugo osim tanjura sa sirom, ili upola manje ako imate puni ručak ili večeru.
Dostojno kadriranje
Sirevi posluženi na okruglom drvenom pladnju s posebnim noževima zasigurno će impresionirati. Međutim, ne biste se trebali ozbiljno brinuti o kupnji svih ovih alata ako ih nećete koristiti dovoljno često - to će vam poslužiti obična drvena daska za rezanje i obični noževi.
Najbolji prijatelji
Unatoč činjenici da sam sir ovdje svira prvu violinu, svakako ga treba nadopuniti odgovarajućim prilogom kako bi sirna ploča svjetlucala poput facetiranog dijamanta. Što treba poslužiti sa sirom? Prvo, kruh - tost, kriške baget ili raženi kruh, hrskavi kruh ili krekeri - čine dobro društvo sirevima. Odlično se slaže s grožđem i drugim voćem, suhim ili svježim - jabukama, kruškama, smokvama i datuljama. Lagano prženi orasi i med ne štete.
Sir i vino
Možete napisati čitavu raspravu o zakonima kombiniranja sira i vina, ali sve što trebate znati za početak je nekoliko jednostavnih pravila. Prvo, ne možete pogriješiti ako odlučite kombinirati sir i vino proizvedeno u istoj regiji (ili barem jednoj zemlji), pa ima smisla nadograđivati to načelo u daljnjim pokusima. Drugo, odaberite više taninskih vina za tvrde sireve i osjetljivija vina za sireve laganijih okusa. Treće, vino ne mora biti crno - mozzarella, brie i gauda odlično se slažu sa suhim bijelim vinima, fontinom, roquefortom i provoloneom s bijelim slatkim vinima, a šampanjac i pjenušci izvrsno se slažu s cambozolom i sličnim sirevima. za one koji se usude izgraditi tanjur sa sirom za 25-50 osoba, a žele ga učiniti elegantnim i zadivljujućim.