Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
Tablica prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 173 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 6% | 973 g |
| Proteini | 22.45 g | 76 g | 29.5% | 17.1% | 339 g |
| Masti | 9.17 g | 56 g | 16.4% | 9.5% | 611 g |
| Ugljikohidrati | 0.21 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 104286 g |
| Vodotporne igračke | 66.09 g | 2273 g | 2.9% | 1.7% | 3439 g |
| Pepeo | 2.7 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Retinol | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.462 mg | 1.5 mg | 30.8% | 17.8% | 325 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.225 mg | 1.8 mg | 12.5% | 7.2% | 800 g |
| Vitamin B4, holin | 86 mg | 500 mg | 17.2% | 9.9% | 581 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.645 mg | 5 mg | 12.9% | 7.5% | 775 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 12.9% | 446 g |
| Vitamin B9, folat | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.57 μg | 3 μg | 19% | 11% | 526 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 1.3% | 4412 g |
| gama tokoferol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamin K, filokinon | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamin PP, BR | 6.05 mg | 20 mg | 30.3% | 17.5% | 331 g |
| Betaine | 5.6 mg | ~ | |||
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 348 mg | 2500 mg | 13.9% | 8% | 718 g |
| Kalcij, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Magnezij, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.2% | 1818 g |
| Natrij, Na | 744 mg | 1300 mg | 57.2% | 33.1% | 175 g |
| Sumpor, S | 224.5 mg | 1000 mg | 22.5% | 13% | 445 g |
| Fosfor, P. | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 18.1% | 320 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 3.7% | 1565 g |
| Mangan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
| Bakar, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 8.2% | 704 g |
| Selen, Se | 21.5 μg | 55 μg | 39.1% | 22.6% | 256 g |
| Cink, Zn | 2.29 mg | 12 mg | 19.1% | 11% | 524 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.05 g | najviše 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.05 g | ~ | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.434 g | ~ | |||
| valina | 1.133 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.978 g | ~ | |||
| izoleucin | 1.01 g | ~ | |||
| leucin | 1.792 g | ~ | |||
| lizin | 1.886 g | ~ | |||
| metionina | 0.534 g | ~ | |||
| treonin | 1 g | ~ | |||
| triptofan | 0.209 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.896 g | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.325 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 1.957 g | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.018 g | ~ | |||
| glicin | 1.193 g | ~ | |||
| glutaminska kiselina | 3.205 g | ~ | |||
| prolin | 0.969 g | ~ | |||
| serin | 0.877 g | ~ | |||
| tirozin | 0.724 g | ~ | |||
| cistein | 0.252 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Holesterol | 65 mg | najviše 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transrodna | 0.07 g | najviše 1.9 g | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 2.945 g | najviše 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristić | 0.107 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.859 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.026 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.934 g | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 0 Begeno | 0.006 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 3.955 g | min 16.8 g | 23.5% | 13.6% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.209 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 3.687 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.281 g | od 11.2 da 20.6 | 11.4% | 6.6% | |
| 18: 2 Linolic | 1.101 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.056 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.043 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrijen | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.079 g | ~ | |||
| Omega-3 masnih kiselina | 0.056 g | od 0.9 da 3.7 | 6.2% | 3.6% | |
| Omega-6 masnih kiselina | 1.225 g | od 4.7 da 16.8 | 26.1% | 15.1% |
Energetska vrijednost je 173 kcal.
- kriška = 425 g (735.3 kCal)
- porcija (3 oz) = 85 g (147.1 kCal)
Šunka, narezana na kockice bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 30,8%, vitamin B2 - 12,5%, holin - 17,2%, vitamin B5 - 12,9%, vitamin B6 - 22,4%, vitamin B12 - 19%, vitamin PP - 30,3%, kalij - 13,9%, fosfor - 31,3%, bakar - 14,2%, selen - 39,1%, cink - 19,1%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na mrak. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i sumrakom vida.
- Mješovit dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u središnjem živčanom sustavu, u pretvorbi aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, sudjeluje u procesima živčanih impulsa, regulaciji tlaka.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Bakar dio je enzima s redoks-aktivnošću i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- Selen - bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, spolne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonose razvoju anemije.
Oznake: sadržaj kalorija 173 kcal, kemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, koje su prednosti šunke, izrezane na kosti, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva šunke, izrezane na kosti