Kako prepoznati životinjske sastojke u hrani

Aktivisti za prava životinja već dugi niz godina pokušavaju udicom ili lopovom zabraniti uporabu sastojaka životinjskog podrijetla u industriji, ali zasad uzalud. A ako mesojede ova pitanja malo zanimaju, onda vegetarijanci koji se namjerno odriču mesa, mlijeka ili jaja mogu nastaviti koristiti njih ili njihove derivate, a da za to ni ne znaju. Takve situacije možete eliminirati i ostati neuvjereni tako što ćete naučiti kako ih definirati. Štoviše, ovo nije tako teško kao što se čini.

Prehrambeni dodaci: što su oni i zašto ih izbjegavati

Možda je industrijska proizvodnja nezamisliva bez aditiva u hrani. Pomažu poboljšati okus prehrambenih proizvoda, promijeniti njihovu boju i na kraju produžiti rok trajanja. Ovisno o podrijetlu, svi se dijele u nekoliko tipova, no vegetarijanci su, zbog svojih uvjerenja, zainteresirani za prirodne dodatke životinjskog podrijetla. Jednostavno zato što su napravljene od sirovina koje daju životinje. Najčešće jest životinjske masti ili njih pigmentne stanice... Prvi se koriste za izradu emulgatoria ovo drugo - boje... U međuvremenu, takvi se sastojci često proizvode iz hrskavice, zdrobljenih kostiju ubijenih životinja ili enzima koji ih izlučuju u želucu.

Kako prepoznati životinjske sastojke u hrani

Najsigurniji način utvrđivanja podrijetla sastojaka je kontaktiranje tehnologa. Činjenica je da, uz aditive životinjskog ili biljnog podrijetla, postoje i kontroverzni sastojci koji se mogu napraviti od jedne ili druge sirovine. Istina, podaci o njima uvijek su naznačeni na pakiranju, iako su ponekad pomalo prikriveni, što može zbuniti čak i iskusnog vegetarijanca. Stoga, da bismo se pozabavili time, vrijedi proučiti čitav popis aditiva za hranu životinjskog podrijetla, kao i specifičnosti njihove uporabe tamo gdje je to moguće.

Životinjski sastojci u hrani

Prema Vijeću za stoku u Ontariju, industrija koristi 98% životinjskih organizama, od čega 55% čini hrana. Što je ovo i kamo idu? Postoji puno mogućnosti.

• - sama tvar koja se dobiva iz kostiju, tetiva i hrskavice životinja nakon njihove smrti tijekom dugotrajnog vrenja. Nastaje zahvaljujući kolagen, sastavni dio vezivnog tkiva, koji se pretvara u gluten… Tekućina dobivena nakon kuhanja se ispari i izbistri. Nakon hlađenja pretvara se u žele koji se potom suši i koristi u procesu pravljenja marmelade, brašna i slatkiša. Glavne prednosti želatine određuju njezina svojstva: prozirna je, bez okusa i mirisa, a u isto vrijeme lako pretvara slastičarsku masu u žele. U međuvremenu, malo ljudi zna da biljna želatina ima ista svojstva, što je poželjnije za vegetarijance. Pravi se od agar-agara, kore citrusa i jabuke, alge, rogača. Osoba koja je jednom odustala od mesa trebala bi se voditi slastičarskim proizvodima napravljenim od biljne želatine.
• Abomasum ili sirište. Može biti životinjskog podrijetla, kada se dobiva iz želuca novorođenog teleta, ili biljnog, mikrobnog ili mikrobakterijskog. Sve tri posljednje metode proizvode sastojak koji vegetarijanci mogu konzumirati. Sam sirup je tvar koja se naširoko koristi u proizvodnji sireva i nekih vrsta svježeg sira. Njegova glavna prednost, zbog koje je cijenjen u prehrambenoj industriji, je njegova sposobnost razgradnje i prerade. Zanimljivo je da ovaj enzim nema analoga i da se ne proizvodi umjetno, stoga je prilično skup. No, na sreću, ne primjenjuje se uvijek. Na tržištu se još uvijek mogu pronaći sirevi napravljeni s dodatkom sastojaka biljnog podrijetla, kao što su: Adyghe ili Oltermanni itd. Prije svega, daju ih aditivi neživotinjskog podrijetla, koji su označeni nazivima: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Mikrobiološko sirilo.
• Albumin je tvar koja nije ništa više od osušenih serumskih proteina. Koristi se umjesto skupljeg bjelanjka pri pečenju pekarskih proizvoda, kolača, kolača, jer se dobro tuče stvarajući pjenu.
• Pepsin je najčešće dodatak životinjskog podrijetla, uz one slučajeve kada je popraćen poštapalicom "mikrobno". Samo u ovom slučaju to je "dozvoljeno" vegetarijancima.
• Vitamin D3. Aditiv životinjskog podrijetla, jer je sirovina za njegovu proizvodnju.
• Lecitin. Ove će informacije prvenstveno zanimati vegane, jer se životinjski lecitin proizvodi od jaja, dok se soja proizvodi od soje. Uz njega možete pronaći i biljni lecitin, koji se također aktivno koristi u prehrambenoj industriji.
• Karmin. Može se označavati imenima karminska kiselina, kohineal, E120... To je bojilo koje džemovima, pićima ili marmeladama daje crvenu nijansu. Dobiva se iz tijela ženki Coccus cactus ili Dactylopius coccus. Oni su insekti koji žive na mesnatim biljkama i njihovim jajima. Nepotrebno je reći da se za proizvodnju 1 kg tvari koristi ogroman broj ženki, sakupljenih neposredno prije polaganja jaja, jer u tom razdoblju dobivaju crvenu boju. Zatim se njihova kućišta suše, obrađuju svim vrstama tvari i filtriraju, dobivajući prirodnu, ali skupu boju. Istodobno, njegove nijanse ovise isključivo o kiselosti okoliša i mogu varirati od narančaste do crvene i ljubičaste.
• Ugljen, ili UGLJENO CRNI (ugljikovodik). Označeno oznakom E152 a može biti biljni ili životinjski sastojak. Njegova sorta je Carbo Animalis, koji se dobiva spaljivanjem leševa krava. Može se naći na etiketama određenih proizvoda, iako je zabranjena za korištenje od strane nekih organizacija.
• Lutein ili LUTEIN (E161b) - napravljen je od, međutim, u nekim slučajevima može se dobiti od biljnih materijala, na primjer, mignonette.
• Kriptoksantin ili KRIPTOKSANTIN sastojak je koji se može nazvati E161s a biti izrađene od biljnih i životinjskih sirovina.
• Rubixanthin ili RUBIXANTHIN je dodatak prehrani koji je na ambalaži označen ikonom E161d a mogu biti i životinjskog ili neživotinjskog podrijetla.
• Rodoksantin ili RHODOKSANTIN sastojak je na ambalaži označen kao E161f i izrađen je od obje vrste sirovina.
• Violoksantin ili VIOLOKSANTIN. Ovaj aditiv možete prepoznati označavanjem E161e... Može biti i životinjskog i neživotinjskog podrijetla.
• Kanthaxanthin, ili CANTHANTHIN. Označeno oznakom E161g a dvije je vrste: biljnog i životinjskog podrijetla.
• Kalijev nitrat, ili NITRAT je sastojak koji proizvođači najčešće označavaju E252… Tvar ima negativan učinak na tijelo, jer u najboljem slučaju jednostavno povećava krvni tlak, a u najgorem doprinosi razvoju raka. Istodobno se može izrađivati ​​i od životinjskih sirovina i od neživotinjskih sirovina (kalijev nitrat).
• Propionska kiselina ili PROPIONSKA KISELINA. Poznato po oznaci E280... Zapravo, to je nusprodukt proizvodnje octene kiseline, koja se dobiva tijekom fermentacije. Međutim, postoji mišljenje da u nekim slučajevima može biti sastojak životinjskog podrijetla. Ipak, potrebno ga je izbjegavati ne samo iz tog razloga. Činjenica je da je propionska kiselina kancerogena.
• Kalcijevi malati, ili MALATI. Označeno oznakom E352 i smatraju se sastojcima životinjskog podrijetla, iako je mišljenje kontroverzno.
• Polioksietilen sorbitan monooleat, ili E433... Postoje sumnje u vezi ovog prehrambenog dodatka, jer se priča da se dobiva upotrebom svinjske masti.
• Di- i monogliceridi masnih kiselina ili MONO- I DI-GLICERIDI MASNIH KISELINA. Označeno oznakom E471 a nastaju od nusproizvoda mesne industrije, kao što su, ili od biljnih masti.
• Kalcijev fosfat ili koštani fosfat, koji je poznat po oznaci E542.
• Mononatrijev glutamat ili MONOSODIUM GLUTAMATE. Nije ga teško pronaći na ambalaži, jer je tamo označen oznakom E621… Podrijetlo sastojka je kontroverzno, jer se u Rusiji dobiva iz otpada od proizvodnje šećera. Ipak, to nije razlog da mu ostane vjeran, jer je, prema američkoj javnosti, mononatrijev glutamat taj koji dovodi do razvoja poremećaja pažnje, pa čak i kod školaraca. Najčešće se prvo manifestira u obliku oštrih, nerazumnih želja za jelom, čak i ako određene namirnice. Međutim, do danas su to samo nagađanja koja službena znanost nije potvrdila.
• Inozinska kiselina ili INOZINSKA KISELINA (E630) Je li sastojak dobiven iz životinjskog i ribljeg tkiva.
• Natrijeve i kalijeve soli L-listeina ili L-CISTEINA I NJEGOVIHIDROKLRIDI - I KALIJEVE SOLI dodatak je koji je označen naljepnicom E920 i, prema nepotvrđenim izvještajima, izrađuje se od životinjske dlake, ptičjeg perja ili ljudske kose.
• Lanolin, ili LANOLINE - sastojak koji je označen oznakom E913 i predstavlja znakove znoja koji se pojavljuju na ovčjoj vuni.

Nepotrebno je reći da je popis štetnih, pa čak i opasnih sastojaka koji su nepoželjni ne samo za vegetarijance, već i za obične ljude beskrajan, jer se stalno nadopunjuje. Kako u tim uvjetima zaštititi sebe i svoje zdravlje? Pažljivo pročitajte etikete, skuhajte ga sami ako je moguće i koristite samo prirodne aditive za hranu, na primjer, mahune vanilije umjesto umjetnog vanilina, i nikada se ne vješajte lošem, već samo uživajte u životu!