Sadržaj
Govorimo vam što trebate znati o kavijaru, njegovim sortama i okusu kako biste odabrali savršeni dodatak svakom jelu.
Prednosti i štete kavijara
Prerađena i usoljena riblja jaja raznih vrsta ukusna su delicija koja se najčešće jede uz kruh, palačinke, ukrašava salate ili ih dodaje raznim zalogajima. Poznato je da kavijar poboljšava rad mozga, jača imunološki sustav i kardiovaskularni sustav, a također pozitivno utječe na kvalitetu vida te je indiciran za trudnice. Kavijar ima jedinstven skup aktivnih tvari, sadrži lako probavljiv jod, fosfor, željezo, kalij, folnu kiselinu, višestruko nezasićene masne kiseline, vitamine A, D i E. Inače, kavijar je bogat izvor brzo probavljivih proteina, kvalitetnih od kojih može konkurirati mesu.
Jedina stvar je da je bolje ne koristiti kavijar za osobe s tendencijom edema i s aterosklerozom, hipertenzijom i ishemijskim bolestima. Razlog je sol, koja se u deliciji nalazi u velikim količinama. Sve vrste kavijara možete pronaći na Lemberg.
Sorte kavijara
Konvencionalno, sve vrste kavijara mogu se podijeliti u tri kategorije koje karakteriziraju proizvod prema obitelji riba, kao i prema načinu ribolova. Kavijar različitih riba, čak i iste vrste, može se razlikovati po okusu, boji i veličini. Također vrijedi istaknuti kavijar nekih mekušaca, te puževa grožđa i sipe.
- Crveni kavijar. Dobiva se od riba lososa, kao što su losos, sockeye losos, chinook losos, coho losos, losos, roze losos ili som.
- Crni kavijar. Dobiva se od jesetarskih riba, kao što su beluga, jesetra, jesetra, jesetra, šiljak. U ovu kategoriju spada i najskuplji kavijar na svijetu, koji se često naziva i “bijelo crni”. Takav kavijar ima zlatnu boju, a dobiva se od odraslih (što je riba starija, to je kavijar svjetliji i vrjedniji) i albino riba. Danas se crni kavijar dijeli na zrnasti tegljasti i bačvasti (očišćeni od slojeva i žilica i izgledaju kao cijela, nedeformirana zrna), prešani (prešana zrna) i ovalni (zrna nisu odvojena od vezivnog tkiva).
- Djelomični kavijar, koji se također naziva žuti ili bijeli. Zapravo, ovo je bilo koji kavijar bilo koje ribe koja ne pripada obiteljima lososa i jesetre. Također se dijeli na dvije podvrste: krupnozrnatu (štuka, smuđ) i sitnozrnu (šaran, sablja). Također napominjemo da parcijale nisu obitelj riba, već tzv. način ribolova mrežom s malim okom, kojom se najčešće lovi štuka, deverika, cipl, cipal, cipal i dalje niz popis.
Vrste crnog kavijara
Kavijar beluge
Vrsta kavijara koja se smatra jednom od najskupljih i najvrijednijih na svijetu. Beluga kavijar prednjači ne samo po cijeni, već i po nutritivnoj vrijednosti i okusu, zbog čega ga gurmani toliko cijene. Ima orašasti okus i, suprotno uvriježenom mišljenju, uopće ne miriše na ribu. Vjeruje se da je najukusniji beluga kavijar onaj koji ima zlatnu nijansu i dobiven je od gotovo sto godina stare ribe. Naravno, cijena takve delicije je izvan skale i može doseći 7,000 € po kilogramu.
Treba ga razlikovati od kavijara lukoperaja, koji je izgledom vrlo sličan, pa se često predstavlja kao klasični crni kavijar riba iz porodice jesetri. Prepoznavanje "lažnjaka" nije tako teško kao što se čini. Prvo, odlikovat će se cijenom koja će biti nevjerojatno niža. Drugo, okus će biti grublji i "lakši".
Kavijar od jesetre
Za razliku od beluga kavijara, kavijar jesetre je mnogo manje popularan, a ima i mnogo nižu cijenu. Ima vrlo specifičan okus, morski pa čak i jodiran. Neki kažu da kavijar jesetre ima okus algi. No, kavijar je cijenjen upravo zbog ovog neobičnog, ničemu sličnog okusa.
Usput, među prednostima kavijara jesetre je njegova lagana slanost. Kako bi se otkrio bogat i neobičan okus, tijekom kiseljenja salamura je manje jaka nego, recimo, pri pripremi beluga kavijara.
Sevruga kavijar
Krug elitnog kavijara zatvara zvjezdasta jesetra, koja je po vrijednosti i okusu nešto inferiorna svojim skupljim kolegama. Jedino u čemu ona prednjači je količina masti u sastavu. Sevruga kavijar je vrlo kaloričan i kontraindiciran je za mršavljenje. Međutim, ako niste na dijeti i možete si priuštiti previše, svidjet će vam se suptilan, ali nezaboravan okus kavijara. U usporedbi s jesetrom, čini se puno manje izraženim, ali, vjerujte mi, to ga ne čini lošijim.
Kavijar od sterleta
Kao i jesetra, kavijar sterleta ima izražen morski okus, koji je, međutim, mnogo mekši. Međutim, općenito, takav je kavijar specifičniji zbog snažnog okusa ribe. Od svih jesetri, kavijar jesetre je najjeftiniji, što ga, naravno, ne čini manje ukusnim. Kako kažu, nema drugova za okus i boju, stoga među gurmanima možete pronaći obožavatelje ove sorte kavijara.
Kaluga kavijar
Po okusu, ovaj kavijar je donekle sličan beluga kavijaru, ali samo s manje izraženim okusom i orašastim nijansama. Osim toga, u pogledu sadržaja masti i kalorija, značajno je ispred svog kolege, ali upravo te kvalitete čine ga tako nježnim i mekim.
Vrste crvenog kavijara
Kavijar od ružičastog lososa
Ako na pultu vidite poznati crveni kavijar, u većini slučajeva to će biti kavijar ružičastog lososa. Postao je široko rasprostranjen zbog svog svijetlog i ugodnog okusa, kao i visoke plodnosti ove ribe, što omogućuje proizvodnju proizvoda u velikim količinama. Zahvaljujući svom univerzalnom okusu – ne previše ribljem, ali u isto vrijeme prepoznatljivom, osvojio je naklonost masa. Pri kupnji je također vrijedno uzeti u obzir da se kavijar ružičastog lososa često soli, pa ga je bolje kupiti od provjerenih prodavača.
Keto kavijar
Najmasniji od svih vrsta crvenog kavijara. U međuvremenu, upravo zbog svog kaloričnog sadržaja kavijar ima nježan i ugodan uljasti okus, koji se, međutim, ne sviđa svima. Vadi se u mnogo manjim količinama od kavijara ružičastog lososa. To je zbog nepopularnosti takvog kavijara među potrošačima.
Soho kavijar
Takav se kavijar smatra najkorisnijim među svim vrstama crvenog kavijara zbog izvrsnog sastava aktivnih tvari. Međutim, unatoč tim prednostima, kavijar coho lososa nije naišao na veliku popularnost među potrošačima. Što se okusa tiče, dosta je specifičan i ima primjetnu gorčinu, zbog koje ga mnogi ne vole.
Sockeye kavijar
Na ruskom tržištu, kavijar sockeye lososa nije tako čest, jer u našoj zemlji nije osobito voljen zbog svog izraženog okusa ribe. Zanimljivo je i da je upravo zbog te svoje specifičnosti iznimno popularan u Europi i Americi, gdje se ovako neobična nijansa okusa za nas smatra delikatesom i gurmanom.
Kavijar pastrve
Kavijar pastrve dosta je slan i ima primjetnu gorčinu, zbog čega je prilično nepopularan među potrošačima. S druge strane, izvrsno se slaže s krem sirevima i mnogim drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, zbog čega se često koristi u pripremi peciva i drugih grickalica s obiljem mekanih i neagresivnih proizvoda okusa.
Vrste djelomičnog kavijara
Kavijar štuke
Jedna od najpopularnijih sorti djelomičnog kavijara. Kavijar štuke mnogo je jeftiniji od svih onih sorti koje smo ranije opisali. Međutim, uza svu svoju jeftinoću, uz pravilno soljenje, može biti izuzetno ukusan i ni na koji način inferioran svojim skupljim i sofisticiranijim susjedima na polici trgovine. Osim toga, kavijar od štuke vrlo je koristan i preporučuje se osobama s niskim hemoglobinom.
Pollack kavijar
Izuzetno popularna sorta parcijalnog kavijara, koja je u velikoj mjeri predstavljena na policama naših trgovina. Korisno je znati da ikra polloka nije samo bogata raznim korisnim elementima u tragovima, već je i niskokalorična. Izgledom podsjeća na bijelu pastu i ima specifičan i vrlo prepoznatljiv okus.
Sod kavijar
Po svojim prehrambenim i okusnim svojstvima, kavijar bakalara nije niži od mnogih plemenitih vrsta kavijara. Ima delikatan okus i praktički nema riblje nijanse. Često se koristi u pripremi salata, grickalica, a dobro ide i uz kruh i sve vrste povrća. Jaja bakalara su vrlo mala i imaju boju breskve.
Kavijar od kapelina
Kavijar kapelina ima vrlo neobičan, oštar i ne baš jednoznačan okus, pa se praktički ne koristi u svom "čistom" obliku. No, u trgovinama se često može naći u obliku paste: kavijar kapelana pomiješan je s raznim uljima ili majonezom i prodaje se u malim staklenim posudama. U tjesteninu svakako dodajte začine koji zasjenjuju, a ponekad i prigušuju specifičan okus. Često se može naći i dimljeni kavijar kapelina.
Kavijar od štuke
Ovaj kavijar ima nježnu ružičastu boju i vodenastu teksturu. Nemoguće je nazvati kavijar smuđa gurmanskim ili vrijednim, ali unatoč tome i dalje uživa popularnost i ljubav među potrošačima. Budimo iskreni, niska cijena ovog proizvoda uvelike je razlog dobre potražnje. Kada kupujete kavijar od smuđa, vrijedi zapamtiti da će vjerojatno sadržavati veliku količinu biljnog ulja, što može utjecati na njegov okus. Pogotovo ako je kavijar proizveden dosta davno.
Kavijar deverike
Kavijar deverike je jedan od rijetkih koji se može jesti sirov. Ima zlatnu boju, a sama jaja su mala i mrvičasta. Obožavatelji savjetuju da se kavijar od deverike jede kao samostalni međuobrok, ali će također izgledati sjajno u sendvičima, kao i pržen kao dio palačinki.
Kavijar leteće ribe
Ikra leteće ribe rijetko se jede kao bogata namirnica. Puno češće se može naći u sushiju ili rolnicama. Prikladno je koristiti takav kavijar za ukrašavanje jela, nijansiranje raznim prehrambenim bojama. U međuvremenu, mogao bi biti idealan dijetetski prehrambeni proizvod zbog niske kalorijske vrijednosti i visokog udjela lako probavljivih bjelančevina.