Sadržaj
Crni češnjak počinje napadati naše kuhinje, vrlo mirna invazija jer ovaj sastojak ima izvanredne kvalitete. Ipak, na prvi pogled, ova hrana je sve samo ne ukusna, ali ne biste trebali biti oprezni s izgledom.
Ovo jelo je jedinstvenog okusa, a uz to je blagotvorno za vaše zdravlje.
Želite li oduševiti svoje prijatelje, svoju obitelj? Isprobajte crni češnjak kako biste dodali novinu svom kuhanju, a pritom se pobrinuli za svoju dobrobit.
Jeste li skeptični? Da te uvjerim, stvorio sam te popis mnogih dobrobiti i načina konzumiranja crnog češnjaka. Stoga nemojte više čekati da otkrijete ovaj novi proizvod koji proizlazi iz japanskog znanja.
Crni češnjak, što je to točno?
Kao što samo ime govori, crni češnjak je jednostavno jestivi češnjak (Allium sativum) koji koristite za svoje kulinarske pripreme, ali koji je doživio transformaciju.
Moderna tehnika proizvodnje datira iz ranih 2000-ih u Japanu. Za zapisnik, crni češnjak se vrlo sporadično koristi u korejskoj kuhinji već 4 godine unatoč činjenici da Japan polaže pravo na izum.
Najtradicionalnija metoda pripreme ovog jedinstvenog jela je zatvaranje češnja češnjaka u morsku vodu na konstantnoj temperaturi od 60°C.
Može se pripremati i maceracijom u pećnici s vlagom od oko 80% nekoliko tjedana ili čak mjeseci! (1).
Ovaj tretman omogućuje da se češanj češnjaka vrlo sporo karamelizira kako bi izvana zadržao bjelkasti izgled, a iznutra poprimio vrlo crnu, intenzivnu i sjajnu boju.
Očigledno, ovaj proces ne samo da izaziva promjenu boje, već također omogućuje sublimaciju i stvaranje novih okusa, davanje topljene teksture češnjaku i davanje mu novih terapeutskih svojstava.
Jedina mana fermentiranog češnjaka je cijena. Međutim, moguće ga je napraviti kod kuće koristeći kuhalo za rižu.
Samo trebate biti strpljivi i oprezni, možete nakratko balzamirati svoju unutrašnjost mirisom češnjaka (2).
Odabran dodatak za poboljšanje vaših jela
Fermentacija češnjaka daje mu slatke arome slične onima suhih šljiva pojačane suptilnim okusom sličnim karamelu i sladića s daškom balzamičnog octa s blagom notom kiselosti.
Osim toga, proces razvijen u Japanu omogućuje smanjenje ljute i jake strane svježeg češnjaka u ustima. Njegov jedinstveni okus naveo je Japance da crni češnjak nazovu umami, doslovno "peti okus".
Crni češnjak idealno se slaže s finom ribom poput turbo, brancinom ili s plodovima mora kao što su kapice.
Ali ovo crno blago može se čak koristiti i kao sastojak za izradu deserta, kao dodatak sirevima, za poboljšanje salata, pa čak i za aromatiziranje džemova. Ovaj sastojak je saveznik za izradu recepata s jedinstvenim okusom.
Prednosti crnog češnjaka
Liječenje češnjakom omogućuje otkrivanje novih okusa, ali također ima prednost stvaranja novih molekula korisnih za zdravlje.
Posebno ćemo vidjeti važnost S-alil-cisteina, spoja koji nastaje transformacijom alicina tijekom karamelizacije češnjaka (3).
Poznato je da alicin, molekula sumpora odgovorna za miris i ljutinu koja je toliko specifična za svježi češnjak, ima terapeutska svojstva, ali S-alil-cistein ima znatno učinkovitije vrline i ovaj spoj ima prednost da ga tijelo lako asimilira .
Regulator krvnog tlaka zahvaljujući djelovanju na razinu lošeg kolesterola
S-alil-cistein pomaže smanjiti postotak LDL-a, lošeg kolesterola (4). Crni češnjak također sadrži polisulfide za koje se zna da reguliraju razinu lipida u tijelu.
Višak LDL-a štetan je za zdravlje. Nagomilava se u arterijama i uzrokuje poremećaj protoka krvi. Za kompenzaciju, srce se više koristi i stoga se više umara da cirkulira krv da oksigenira različite organe.
Srednjoročno ili dugoročno, može izazvati kardiovaskularne bolesti kao što su moždani udar, infarkt miokarda ili zatajenje srca.
Dakle, redovita konzumacija crnog češnjaka omogućuje suzbijanje pojave koronarnih plakova i razrjeđivanje krvi kako bi se snizio krvni tlak i samim time ograničili rizici od razvoja vaskularnih bolesti.
Za zaštitu gušterače od štetnog djelovanja triglicerida
Također je poznato da S-alil-cistein ograničava sintezu triglicerida (5).
Te su molekule neophodne za dovođenje energije u naše tijelo, ali u prevelikoj količini ti lipidi postaju štetni za naše zdravlje i mogu uzrokovati kardiovaskularne bolesti, ali i pankreatitis, upalu gušterače koja može imati potencijalno smrtonosne posljedice.
Da biste snizili razinu triglicerida bez krvi, morate se odlučiti za uravnoteženiju prehranu smanjenjem konzumacije alkohola, šećera, voćnih sokova i hladnog mesa, a prije svega si sada možete pomoći jedući crni češnjak.
Antioksidativna moć za smanjenje utjecaja slobodnih radikala
Tretman češnjakom omogućuje stvaranje veće količine antioksidativnih spojeva, uključujući peroksidaze.
Studija kineskog tima sa Sveučilišta znanosti i tehnologije iz 2014. godine pokazala je da se antioksidativna aktivnost crnog češnjaka povećava s trajanjem toplinske obrade za njegovu proizvodnju.
Stoga je razina antioksidansa dvostruko veća nego u prirodnoj mahuni (6).
Podsjetimo, antioksidans pomaže neutralizirati slobodne radikale. Ovi vrlo štetni ioni sudjeluju u starenju stanica i uzrokuju nepovratna oštećenja DNK, ali i proteina koji su vitalni za funkcioniranje organizma.
U najtežim slučajevima može dovesti do kardiovaskularnih bolesti, ali i raka (7).
Jača imunološku obranu
Crni češnjak također sadrži saponin poznat po svojoj zaštitnoj ulozi. Proizvedena od biljaka, ova molekula iz obitelji glukozida pomaže u borbi protiv bakterija i gljivica.
Osim toga, 2010. godine pokazala je studija koju su zajednički proveli kineski i japanski timovi vitro da je dodavanje ekstrakta crnog češnjaka stanicama potaknulo njihov imunološki sustav.
Ovu pojačanu obranu osigurava povećana proizvodnja citokina (8). Ovi proteini sudjeluju u regulaciji imunološke funkcije.
Ovaj rezultat su potvrdile i druge studije koje su provele različite istraživačke skupine (9, 10, 11).
Njihovi eksperimenti jasno pokazuju da je crni češnjak koristan u borbi protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija te da pomaže u učinkovitijoj borbi protiv respiratornih problema poput astme.
Važan izvor mineralnih soli
Crni češnjak također sadrži veliku količinu mineralnih soli, posebice kalcija, fosfora, željeza i selena. Ovi različiti elementi neophodni su za neuronske, enzimske i regulatorne funkcije organizma.
Razina soli nije poboljšana karamelizacijom, tako da intenzivno zagrijavanje ovdje ne donosi nikakve očite prednosti, ali ipak ima zaslugu da eliminira tako poseban okus bijelog češnjaka, a da pritom i dalje uživa u mineralnim solima neophodnim za našu dobrobit.
Osim toga, toplinska obrada češnjaka ima nedostatak uništavanja vitamina prisutnih u velikim količinama u mahuni. Doista, ove su molekule vrlo osjetljive na toplinu.
To je razlog zašto se ne preporuča prekuhati povrće kako bi se održala visoka razina vitamina.
Prirodni antidepresiv
Crni češnjak može potaknuti proizvodnju serotonina, ovaj neurotransmiter je neophodan za miran san. Karamelizirana mahuna djeluje na raspoloženje smanjujući živčani i fizički umor.
Za čitanje: Prednosti valerijane
Učinkovit stimulans kognitivnih funkcija
Crni češnjak bi također bio saveznik za poticanje naših intelektualnih sposobnosti. Studija provedena na Odjelu za fiziologiju u Indoneziji pokazuje da miševi hranjeni ovim dodatkom prehrani pokazuju povećano pamćenje (12).
Tim dr. Yu-Yan Yeha sa State University of Pennsylvania pokazao je da mladi štakori hranjeni crnim češnjakom imaju niže razine homocisteina od reda od 30% ili koncentraciju. Visoka razina ove molekule u tijelu dovodi do povećan rizik od demencije (13).
Također, nemojte se ustručavati konzumirati crni češnjak za jačanje mozga i zapamtite, nikad nije kasno za stimulaciju neurona.
Obrasci potrošnje
Preporuča se pojesti 1 do 3 češnja crnog češnjaka dnevno natašte. Radije ujutro, jer crni češnjak ima energizirajući učinak koji vas može spriječiti da zaspite. Kao začin možete ga kombinirati s mesom, ribom, sirom…
Neki su proizvođači odlučili staviti ovu dragocjenu tvar u kapsule kako bi što većem broju ljudi omogućili da uživaju u terapijskim vrlinama ovog začina… a da, nažalost, nemaju koristi od njegovog jedinstvenog okusa.
No, budite oprezni, pred entuzijazmom koji izaziva ovaj proizvod, na međunarodnom tržištu počinju se prodavati brojne krivotvorine, stoga se čuvajte preatraktivnih cijena i svoje artikle preferirajte od tvrtki specijaliziranih za biljnu medicinu.
Čuvanje crnog češnjaka
Češnjevi crnog češnjaka mogu se čuvati najmanje godinu dana u nedostatku svjetla i vlage.
Nedostaci-indikacije
Crni češnjak može izazvati blagi laksativni učinak.
Osim toga, njegova se uporaba ne preporuča osobama na liječenju antikoagulansima jer crni češnjak potiče sintezu citokina koji djeluju na regulaciju imunološkog sustava, kao što smo upravo vidjeli, ali i na hemostazu.
Ovaj pojam uključuje sve biološke mehanizme uključene u zgrušavanje krvi. Također, konzumacija crnog češnjaka imala bi antagonistički učinak na antikoagulanse.
Kao načelo predostrožnosti, poželjno je da trudnice ili dojilje, kao i mala djeca, ne koriste kapsule crnog češnjaka.
U slučaju medicinskog liječenja, preporučljivo je kontaktirati svog liječnika kako biste saznali o mogućim smetnjama lijekova.
Crni češnjak, hrana koja spaja neusporediv okus i jedinstvene terapeutske vrline
Pa jesam li vas uspio nagovoriti da usvojite crni češnjak? Jer ovaj začin koji kuhari velikih stolova sve više cijene nije samo hir.
Ne samo da crni češnjak daje bitnu aromu vašim jelima – ne mogu se ne uspoređivati s tartufom Périgord – nego osim toga karamelizirani češnjak nudi iznimne aktivne sastojke koji vam pomažu u održavanju. dobrog zdravlja.
Iako je cijena još uvijek previsoka za neke proračune, ali znajte da kako biste i dalje imali koristi od ovog proizvoda, moguće ga je kupiti pakiranog u kapsulama.
Da uđem dublje u temu
Preporučam vam ovu vrlo cjelovitu knjigu L'Ail Noir 5th Flavour. Na kraju ove knjige otkrit ćete različite recepte na bazi crnog češnjaka.