Goveđi kiflice: odlično jelo. Video
Sočne mesne rolice odlično su jelo i za svečani obrok i za intimnu kućnu večeru. Recepti s rolatima od mesa nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. To su talijanski uključeni, poljski zrazy, njemačka rolada, američki brasioli i mnoga druga slična jela. Svi se mogu napraviti od različitog mesa, ali najbolje je nježno goveđe meso.
Goveđe rolice: video recepti
Ovaj recept poznat je od XIV stoljeća. Takve mesne rolice posluživale su se na stolu poljske vlastele. Trebat će vam: - 700 g goveđeg filea; - 2 žlice zrnatog senfa; - 200 g dimljene slanine; - 200 g ukiseljenih krastavaca; - 200 g luka; - 500 ml goveđe juhe; - biljno ulje.
Goveđi file narežite na 5-6 komada po zrnu. Svaki dio prekrijte folijom i dobro istucite u pravokutni sloj debljine ne više od ½ centimetra. Dimljenu slaninu narežite na tanke trake. Luk nasjeckajte na pola prstena. Krastavce narežite na dugačke komade po dužini. Podmažite slojeve senfom. Za svaki komad mesa stavite dugu krišku slanine, nekoliko pola prstena luka i krišku krastavca. Prvo meso malo ugurajte na kratke strane sloja, zatim ga razvaljajte u roladu i pričvrstite čačkalicama ili zavežite kanapom za pečenje.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Pržite zrazy dok ne porumeni sa svih strana. Dodajte ½ šalice goveđe juhe i kuhajte zrazy na laganoj vatri sat vremena, dodajući juhu po potrebi. Ne zaboravite ukloniti kanap ili čačkalice prije posluživanja.
Bogati umak možete napraviti dodavanjem sjeckanih pirjanih vrganja, nasjeckanog luka i češnjaka u goveđu juhu, malo nasjeckane crvene paprike te začinjavanjem solju i crnim paprom
Za govedinu u francuskom stilu uzmite:-500 g goveđeg filea; - 2 žlice Dijon senfa; - 6 kriški slanine; - 1 mrkva; - 14 mahuna mahuna; - ¼ žličice mljevenog crnog papra; - 3 žlice maslinovog ulja; - ½ šalice pšeničnog brašna; - 350 ml goveđe juhe; - ½ šalice burgundskog vina.
Meso prerežite na 4 dijela po vlaknima i istucite, prekrivajući prozirnom folijom. Mrkvu ogulite i narežite na tanke štapiće. Narežite slaninu na trakice, pržite u tavi dok ne postane hrskava i stavite na papirnate ubruse da upije višak masnoće. Grah umočite u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ga odmah uronite u ledenu vodu, osušite, uklonite vrhove.
Svaki sloj mesa namažite senfom, fil podijelite na 4 jednaka dijela i rasporedite u ravnomjernom sloju na meso. Zarolajte role, prvo se savijte uz kratku stranu, a zatim u roladu uz dugu stranu. Rolade zavežite koncem za pečenje.
Zagrijte ulje u tavi. Pecite kiflice dok ne porumene, povremeno okrećući. Kiflice stavite u posudu za pečenje. U posudu sipajte brašno i umutite ga sa sokovima i uljem koji su izašli iz mesa. Postepeno ulijte juhu i vino nastavljajući tući. Umak pirjajte na laganoj vatri 15 minuta, pa prelijte preko kiflica. Stavite lonac za pečenje u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva. Pecite sat vremena.
Ako nemate vina, zamijenite goveđu juhu ili sok iscijeđen od crnog grožđa
Ovi ukusni mali talijanski ruleti savršeni su kao predjelo za novogodišnji stol. Za njihovu pripremu trebat će vam: - 8 komada (500 g) telećih kotleta; - 2 ½ žličice zelenila timijana; - 2 ½ žličice nasjeckanog zrna ružmarina; - 16 velikih listova bosiljka; - 16 velikih listova svježe mente; - 8 tankih kriški pršuta; - 120 g ribanog parmezana; - ¼ šalice pšeničnog brašna; - 2 žlice maslinovog ulja; - 6 svježih listova kadulje; - 2 lovorova lista; - 1 češanj češnjaka; - ½ šalice rakije; - ½ šalice vrhnja s udjelom masti od 20 do 30%; - sol papar.
Pršut - nježna talijanska sušena šunka od nogu posebno hranjenih svinja
Odrežite svaki komad, prekriven folijom, na debljinu od najviše ¼ centimetra. Svaki komad začinite paprom, ¼ žličice timijana, ¼ žličice ružmarina, na vrhu 2 lista bosiljka, 2 lista mente i 1 kriška pršuta, pospite s 1/8 naribanog sira. Svaki komad zarolajte u čvrsti rolat i učvrstite čačkalicom ili zavežite kanapom. Svaki rolat umočite u brašno.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Pecite kiflice sa svih strana. Prebacite na tanjur i pokrijte folijom. U tavu dodajte ½ žličice majčine dušice, ½ žličice ružmarina, lišće kadulje, lovor i češanj češnjaka. Pržite dok češnjak ne porumeni. Maknite s vatre i ulijte konjak. Vratite tavu na vatru. Nemojte uliti alkohol dok je posuđe u plamenu jer se može zapaliti.
Pirjajte na umjerenoj vatri oko 2 minute, smanjite vatru na nisku i ulijte vrhnje. Vratite kiflice u tavu i zagrijte 2 minute. Prije posluživanja izvadite čačkalice ili prerežite kanap. Involtini se ponekad pirja u umaku od suhog crnog vina i rajčice konzervirane u vlastitom soku, a u ovaj se umak stavlja i nasjeckani bosiljak.