Sadržaj
Uskrs se slavi u raznim zemljama svijeta. I svaki narod ima svoje vjekovne tradicije. Jedan od njih je stavljanje domaćih kolača, pažljivo pripremljenih vlastitim rukama, na svečani stol. Nudimo vam da krenete na još jedno kulinarsko putovanje i saznate kakve poslastice domaćice peku za Uskrs u različitim dijelovima svijeta.
U krugu apostola
Britanski analog ruske torte je simnel torta s marcipanom. U prijevodu s latinskog, simila znači "brašno najvišeg stupnja" - zapravo, od njega se u srednjem vijeku pekao kolač. Tada se to radilo 40 dana prije Uskrsa, kako bi steklo ukus za praznik. Danas engleske domaćice dan prije prave simnel i ukrašavaju ga s 12 kuglica marcipana - prema broju apostola.
Sastojci:
- maslac - 250 g
- šećer-180 g
- jaje - 3 kom. + 1 protein
- brašno-250 g
- marcipan-450 g
- sušeno voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive, datulje, suhe trešnje ili brusnice) – 70 g
- kandirano voće - 50 g
- korica limuna i naranče
- konjak - 100 ml
- prašak za pecivo - 1 tsp.
- cimet, mljeveni đumbir - po 0.5 žličice.
- šećer u prahu za posluživanje
Suho voće se pari kipućom vodom 5 minuta, ocijedite vodu, dodajte kandirano voće i konjak, ostavite preko noći. Istucite omekšani maslac sa šećerom, jajima, koricom i začinima. Postepeno uvodite brašno s praškom za pecivo, zamijesite tijesto, a na kraju dodajte uliveno suho voće i kandirano voće. Stavimo tijesto u odvojivi oblik s pergament papirom i stavimo ga u pećnicu na 160 ° C na sat vremena.
Odvojimo otprilike trećinu marcipana i smotamo 12 kuglica. Preostali dio tanko smotamo u krug prema veličini kolača. Kad se ohladi, širimo sloj marcipana i zaglađujemo ga po cijeloj površini. Kuglice marcipana sjednemo u krug, podmažemo ih umućenim bjelančevinama i vratimo u pećnicu. Ovaj put na temperaturi od 200 ° C, sve dok poklopac ne pocrveni. Gotov simnel pospite šećerom u prahu.
Cupcake sa zamršenima
U Austriji se za Uskrs, prema dugoj tradiciji, peku kolač od korica s orasima i suhim voćem. Prvi spomen datira još iz XVI stoljeća, ali tada je to bio samo slatki kruh. Kasnije su se u tijesto dodavali komorač, suhe kruške, suhe šljive i med s orasima. I pekli su cupcake u reindles - posebnim oblicima s dvije ručke. Otuda i naziv.
Sastojci za tijesto:
- brašno-500 g
- mlijeko - 250 ml
- suhi kvasac - 11 g
- maslac - 100 g
- jaje - 1 kom.
- šećer - 3 žlica. l.
- sol - ¼ žličice.
Sastojci za nadjev:
- grožđe-150 g
- orasi - 50 g
- konjak— 3 žlice. l.
- maslac - 50 g
- smeđi šećer-100 g
- cimet - 1 žličica.
Operite grožđice vrućom vodom, ulijte rakiju i inzistirajte dok se tijesto ne zamijesi. Mlijeko malo zagrijavamo, šećer razrijedimo kvascem. Dodajte omekšali maslac i jaje. U dijelove dodajte brašno i sol, zamijesite tijesto. Stavimo ga u podmazanu posudu, pokrijemo ručnikom i ostavimo na toplom sat vremena.
Suhe orahe sitno nasjeckajte nožem. Tijesto koje se pojavilo razvalja se u pravokutni sloj debljine 1 cm. Podmazujemo ga maslacem, posipamo ga prvo cimetom i šećerom, zatim grožđicama i orasima. Zarolajte čvrsti kolut, stavite šav u kalup za torte, prethodno podmazan uljem. Stavili smo je u pećnicu na 180 ° C 40-50 minuta. Na kriški takav kolač izgleda vrlo impresivno.
Nebeska golubica
Talijanska sestra naše torte je Columba pasquale, što se s talijanskog prevodi kao "uskršnja golubica". Smatra se da je prvi put pečen 30-ih godina prošlog stoljeća u milanskoj pekari u vlasništvu tvornice slastičarnica Motta. Oblik goluba odabran je s razlogom, jer u katoličkoj tradiciji predstavlja Duha Svetoga i simbol je spasenja.
Sastojci za prvu seriju:
- brašno - 525 g
- mlijeko - 200 ml
- svježi kvasac - 15 g
- šećer-150 g
- maslac-160 g
- jaje - 1 kom. + žumanjak
Za drugu seriju:
- smeđi šećer-50 g
- maslac - 40 g
- bademovo brašno - 50 g
- kandirano voće - 100 g
- žumanjak - 1 kom.
- ekstrakt vanilije - 1 žlica.
- prstohvat soli
Za glazuru:
- bademovo brašno-40 g
- smeđi šećer-65 g
- bjelanjak - 1 kom.
- oguljene jezgre badema-20 g
Kvasac otopimo u toplom mlijeku, ostavimo dok se ne pojave mjehurići. U prosijano brašno dodajte omekšali maslac, jaja i šećer. Uvodimo mlijeko s kvascem, zamijesimo i umijesimo tijesto, stavimo ga na toplo mjesto 10-12 sati.
Opet umijesimo tijesto, pomiješamo kandirano voće, bademovo brašno, žumanjak, maslac, šećer i ekstrakt vanilije. Pustite da tijesto odmara pola sata. Za pečenje trebat će vam poseban obrazac u obliku ptice. Može se napraviti od guste folije.
Od tijesta odvajamo dva mala dijela - buduća krila. Preostali dio razvalja se u kvadrat, presavije u tri sloja i stavi u središnji dio kalupa. Sa strane smo usko stavili dva komada tijesta. Nakon 7-8 sati trebate napraviti glazuru. Umutite bjelančevine sa šećerom, postupno miješajući s bademovim brašnom. Podmazujemo tijesto glazurom, ukrašavamo bademima, šaljemo ga u pećnicu na 180 ° C 40-50 minuta. Ukrasite colombu po vlastitom nahođenju i poslužite izravno u obliku.
Poljski suvenir
Poljacima je omiljeno uskrsno pecivo pita mazurek. Napravljen je od tijesta od tijesta i ukrašen suhim voćem s orasima. Nudimo vam da isprobate varijantu s izvrsnim punjenjem od skute i vanilije.
Sastojci:
- maslac - 300 g
- brašno - 525 g
- prašak za pecivo - 1 vrećica
- šećer-150 g
- žumanjci - 3 kom.
- želatina - 1 žličica.
- voda - 50 ml
- svježi sir-500 g
- jogurt bez dodataka-150 g
- džem - 200 g
- suhe marelice, orasi, slastičarski posip za ukras
Prosijte brašno s praškom za pecivo, umiješajte pola šećera. Dodajte žumanjke i ribani smrznuti maslac. Zamijesimo elastično tijesto i podijelimo ga u dvije grudice: jedna je veća, druga je manja. Stavili smo ih na pola sata u hladnjak.
U međuvremenu svježi sir utrljamo s preostalim šećerom, postepeno miješajući jogurt. Želatinu razrijedimo u vodi i ulijemo u fil od skute. Velika gruda tijesta se nabije u okrugli oblik, podmazan uljem. Od manjeg koma izrađujemo branike po cijelom opsegu. Unutarnji dio namažemo pekmezom, odozgo premažemo nadjev od skute. Pitu pecite 30-40 minuta na 180 °C. Kad se mazurek ohladi, ukrašavamo ga suhim marelicama i orašastim plodovima u obliku križića i slastičarskih posipa.
Slatko gnijezdo
Portugalska verzija uskršnjeg pečenja zove se "folar". Umjesto sušenog voća u njega se stavlja svinjetina, šunka ili kobasice s češnjakom i ljutom paprikom. Međutim, postoji i slatka varijacija. Njezin potpis je cijelo jaje u ljusci unutar tijesta.
Sastojci:
- brašno - 560 g
- suhi kvasac - 7 g
- mlijeko - 300 ml
- jaje - 2 kom. u tijestu + 6 kom. za ukras
- maslac-80 g + za podmazivanje
- šećer - 100 g
- vanilija i muškatni oraščić - na vrhu noža
- komorač i cimet - po 0.5 žličice.
- prstohvat soli
U ugrijanom mlijeku razrijedimo kvasac, 1 žlicu brašna, 1 žlicu šećera i kiselo tijesto ostavimo na toplom da se zapjeni. Prosijte preostalo brašno, napravite udubljenje, stavite u njega prstohvat soli, ulijte kiselo tijesto koje se približava, dodajte šećer. Ulje otopimo, dodamo mu sve začine i uvedemo u bazu. Zamijesite tijesto, oblikujte grudu, stavite je u podmazanu posudu, stavite na vatru par sati.
Sada tijesto dijelimo na 12 dijelova, uvijamo snopove, tkamo ih zajedno i spajamo krajeve. Dobit ćete lepinje s rupama. Unutar svakog stavimo cijelo sirovo jaje, podmazujemo tijesto uljem, šaljemo ga u pećnicu na 170 ° C pola sata. Prije posluživanja folar lagano poprašite šećerom u prahu.
Inspirirana ženom iz ruma
Napokon je došao red i na naš rodni kulich. Čudno, ali prije 200 godina pekao se bez kalupa - u ruskoj peći na ognjištu. Takva se torta zvala ognjište i bila je slična kruhu. Uobičajene "konzerve" počele su se koristiti tek u XIX stoljeću. Snažan utjecaj na oblik i sadržaj kolača izvršila je u to vrijeme nevjerojatno popularna žena s rumom koja je došla iz Francuske. Tijestu su dodane grožđice natopljene sirupom od ruma, na vrh je prelivena snježnobijela glazura i pečena u visokim oblicima. Usporedite ga s tradicionalnim ruskim kolačem.
Sastojci:
- brašno - 1 kg
- maslac - 300 g + za podmazivanje
- mlijeko - 500 ml
- sirovi kvasac - 40-50 g
- šećer-350 g
- jaje - 6 kom.
- bademi-250 g
- grožđe-250 g
- konjak - 100 ml
- prstohvat soli
- ekstrakt vanilije - 10 ml
- bjelančevine - 2 kom.
- šećer u prahu-250 g
- žumanjak za podmazivanje
- limunova korica za ukras
Unaprijed namočimo grožđice u konjaku. U malo toplo mlijeko umiješajte kvasac, 50 g šećera i 100 g brašna. Ostavite tijesto na toplom mjestu 20 minuta. Žumanjke natrljamo preostalim šećerom i uvedemo ih u kiselo tijesto koje se približava. Dalje, šaljemo omekšani maslac. Umutite bjelančevine u pahuljastu pjenu sa soli i umiješajte ih u dobivenu masu, a zatim pustite da odmori 15-20 minuta. Zatim u nekoliko koraka prosijte brašno, zamijesite i umijesite tijesto, maknite ga na vatru sat vremena.
Grožđice ulivene u konjak, zajedno s prženim zdrobljenim bademima i ekstraktom vanilije, unose se u tijesto. Oblike podmazujemo uljem, napunimo ih dvije trećine tijesta, premažemo žumanjak odozgo i ostavimo ga za provjeru. Kolače pecite 20-30 minuta na 160 ° C. Bliže kraju, tucite šećer u prahu s bjelanjcima u sniježno bijelu glazuru. Njime prekrivamo ohlađene kolače i ukrašavamo koricom limuna.
Nježnost u tijelu
U Češkoj za Uskrs peku janjetinu od tijesta. Popularan je i u drugim europskim zemljama. Ali otkud tradicija? Usko je povezana s Pashom i egzodusom Židova iz Egipta. Židovi sebe smatraju dijelom Božjeg stada, a sam Gospodin je njihov pastir. Stoga je na svečani stol potrebno staviti jelo s janjetinom. Janjetina od tijesta nastavak je običaja. Uostalom, on personificira Jaganjca Božjeg, odnosno Isusa Krista. Nije teško pripremiti takva peciva — zapravo, to je klasični cupcake. Glavna stvar je pronaći trodimenzionalni oblik u obliku janjeta.
Sastojci:
- maslac - 250 g
- šećer-250 g
- jaje - 5 kom.
- brašno-160 g
- škrob - 100 g
- prašak za pecivo - 1 tsp.
- sol i vanilija - prstohvat
- šećer u prahu za posipanje
- biljno ulje za podmazivanje
Umutiti omekšani maslac mikserom dok ne pobijeli. Nastavljajući tući, dodajte šećer i dodajte jedno po jedno jaje. Pomiješajte brašno sa škrobom, solju i vanilijom. U nekoliko faza prosijte u uljnu bazu i ponovno umutite. Podmazujemo oblik uljem, širimo tijesto i poravnavamo ga lopaticom. Imajte na umu da će se povećati u pećnici i povećati glasnoću. Janjetinu pecite na 180 ° C oko 50 minuta. Pričekajte dok se ne ohladi, a tek onda ga izvadite iz kalupa. Pospite janjetinu prhkog tijesta šećerom u prahu - postat će ukras svečanog stola.
Evo takvog uskršnjeg tijesta pripremljenog u različitim zemljama. Jednostavno možete ispeći neke od predloženih opcija za odmor. A ako trebate još zanimljivijih recepata, potražite ih na web stranici „Zdrava hrana u mojoj blizini“. Svakako se u vašoj kulinarskoj kasici-prasici nalazi tradicionalno uskrsno pecivo kojem se raduje cijela obitelj. Podijelite svoje dokazane ideje s drugim čitateljima u komentarima.