Sadržaj
Mnogi su ljudi čuli za dobrobiti ribe – ovdje imate omega-3 polinezasićene kiseline (zloglasno riblje ulje), te niz nutrijenata, koje je mnogo teže dobiti bez jedenja ribe i morskih plodova. I ništa reći o raznolikosti u prehrani, što će dati uključivanje ribe u vašu prehranu.
Pridržavam se stajališta da ribu u ovom ili onom obliku morate jesti barem 2-3 puta tjedno i, naravno, i sama se sa zadovoljstvom pridržavam tog pravila – otuda i broj ribljih jela u mom Katalogu Recepti.
Savjet jedan: kupite živu ribu
Najsigurniji način da kupite svježu ribu je da je kupite živu. U nekim velikim trgovinama možete pronaći akvarije sa šaranima, a tek unesena riba možda još uvijek pokazuje znakove života. Pa, ako nije bilo moguće nabaviti živu ribu, onda…
Savjet dva: pregledajte škrge
Škrge su jedan od glavnih "alata" u određivanju svježine ribe. Trebali bi biti svijetlocrvene boje, iako kod nekih vrsta riba mogu biti tamnocrvene boje. Loš miris, sive ili pocrnjele škrge? Zbogom, ribe.
Savjet treći: njuškajte
Kada kupujete ribu, vjerujte više nosu nego ušima - prodavač vas može uvjeriti da je riba najsvježija, ali ne možete zavarati njuh. Paradoks je, ali svježa riba ne miriši na ribu. Ima svjež, suptilan miris mora. Prisutnost neugodnog, oštrog mirisa razlog je za odbijanje kupnje.
Savjet četvrti: oči u oči
Oči (ne samo vaše, i riblje oči) trebaju biti bistre i prozirne. Ako bi se oči zamutile ili, čak štoviše, utonule ili isušile, riba je definitivno uspjela ležati na pultu duže nego što je potrebno.
Savjet peti: proučite vagu
Sjajne, čiste ljuske znak su svježine. Ako govorimo o morskoj ribi, na površini ljuski ne bi trebalo biti sluzi, ali za slatkovodnu ribu to uopće nije pokazatelj: takve ribe kao što je linjak često se kuhaju bez čišćenja, zajedno sa sluzi.
Šesti savjet: Test elastičnosti
Lagano pritisnite na površinu trupa - ako nakon toga na njoj ostane rupa, onda riba nije dovoljno svježa. Svježe ulovljeno riblje meso gusto je, elastično i brzo se ponovno oblikuje.
Sedmi savjet: Odabir fileta
Puno je teže kontrolirati svježinu ribljeg fileta nego cijele ribe, stoga nesavjesni prodavači često koriste ne najbolje primjerke za filetiranje. Najbolji je izlaz kupiti cijelu ribu i napraviti file sami, isplativo je i jednostavno. Ali ako se ipak odlučite na kupnju fileta, vodite se znakovima koji su vam i dalje dostupni: miris, elastičnost mesa, izgled ljuskica.
Osmi savjet: Ne možete nas naslutiti
Često prodavači koriste razne trikove, poput prodaje trupova ribe bez glave, kako bi otežali određivanje svježine ili čak pokušali odmrznutu ribu izdati kao ohlađenu. Čak i ako kupujete samo na pouzdanim mjestima, budite izuzetno oprezni.
Savjet devet: Meso i kosti
Ako ste već kupili ribu, donijeli je kući i počeli je mesati, zapamtite: ako same kosti zaostaju za mesom, to znači da vas je intuicija u odabiru ribe ipak iznevjerila: to se događa samo s ne najsvježijom ribom (iako ovdje postoje neke nijanse - na primjer, kod bijele ribe ova se faza događa doslovno nekoliko sati nakon ulova).
Savjet deseti: U restoranu
Kada naručite riblja jela u restoranu, možete se surovo prevariti u svojim očekivanjima. Izvrsno je ako restoran ima izlog s ledom u koji se izlaže riba, a konobar zna stručno savjetovati o svježini ribe i morskih plodova. Hoćete li naručiti sushi – odlučite sami, samo ću reći da većina ribe – osim, možda, lososa – u naše sushi barove dolazi smrznuta. Pa, komplicirana pravila? Ništa slično! Nadam se da ćete ih sa zadovoljstvom i koristi koristiti u praksi, a da vam olakšam, evo linkova na neke od mojih omiljenih ribljih recepata: Riba u pećnici
Riblji kotleti u umaku od rajčice
- Dovraga više galicijski
- File skuša na žaru
- Šaran u kiselom vrhnju (i bez kostiju)
- Riba s umakom od limuna
- Prženi brancin
- Pomeranski pečeni bakalar
- Najukusniji iverak
- Savršen file lososa