Sadržaj
Sa ili bez kore: kako najbolje kuhati povrće za zdravstvene beneficije
Pokazalo se da neko povrće uopće ne vrijedi kuhati - nakon toplinske obrade postaje hranjivije i manje korisno.
Hoćete li oguliti povrće prije kuhanja ili ne - svaka domaćica ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Na kulinarskim forumima vode se prave bitke po ovom pitanju.
U međuvremenu, dijetetičari savjetuju jesti povrće ... sirovo i, naravno, s korom. U svakom slučaju, malo povrća.
100 g sirove mrkve sadrži 8-15 g ugljikohidrata, a ista količina kuhane mrkve-dvostruko više. Cikla također postaje kaloričnija nakon kuhanja.
“Cikla je bogata borom, silicijem, kalcijem, sadrži protodioscin koji se u tijelu pretvara u hormon mladosti (dehidroepiandrosteron). No, nakon toplinske obrade, količina vitamina i minerala u repu se smanjuje za 5-10%, dok se sadržaj kalorija i koncentracija ugljikohidrata odmah povećavaju za 20%. ”
Ali što ako vam za salatu treba kuhano povrće? I sirovi krumpir, za razliku od mrkve, potpuno je nejestiv. Štoviše, krumpir je uključen u popis namirnica koje je apsolutno zabranjeno jesti sirovo.
"Uvijek kuham krumpir u uniformama, to je radila moja prabaka", kaže jedan od mojih prijatelja. "Osim toga, povrće kuhano na ovaj način ima potpuno drugačiji okus." "Kuhanje neoguljenog krumpira opcija je za lijene", odmah se usprotivila njezina snaha. "Kora sadrži štetne pesticide, a okus, po mom mišljenju, uopće ne ovisi o prisutnosti kore." Dakle, koji je u pravu?
Korica je korisna
Mnogo korisnih tvari koncentrirano je i u kori povrća i voća i u gornjem sloju pulpe. Na primjer, kora jabuka sadrži puno vitamina A i C, kao i kalcij, kalij, fosfor, željezo i korisne antioksidanse. Kora limuna ne sadrži samo vitamine C i P, već i eterična ulja koja poboljšavaju san. I kora krumpira sadrži vitamine i minerale (kalij, željezo, cink i vitamin C) mnogo više od samih gomolja.
Dakle, ako odrežete kožu, možete lišiti jelo dobre polovice svih vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnosti čak i prije kuhanja. Drugi dio proizvoda će izgubiti već tijekom toplinske obrade.
Lakše rezati
Neko povrće, kuhano u kori, također je lakše rezati za salate - bez njega brzo gubi oblik i može se pretvoriti u kašu, štoviše, bez okusa. I lakše je oguliti isti već skuhani krumpir.
Povrće je najbolje kuhati na pari ili u malo vode - trebalo bi ga prekriti za oko 1 cm, ne više. Povrće se preporučuje umočiti u kipuću vodu. Sve će vam to omogućiti očuvanje maksimalne količine hranjivih tvari i hranjivih tvari.
Kada je najbolje vrijeme za rezanje kore
Sva su ova pravila dobra ako ste sto posto sigurni u kvalitetu proizvoda. Važno je da se plodovi uzgajaju bez uporabe kemijskih ili nitratnih gnojiva, na ekološki najprikladniji način. Na primjer, u vlastitom vrtu ili kupljeno od pouzdanog poljoprivrednika.
No povrće i voće kupljeno u trgovini ili na tržištu često je premazano tvarima koje sadrže vosak i parafin kako bi se povećao rok trajanja. Izuzetno je teško isprati takav premaz. U tom je slučaju bolje odrezati koru prije kuhanja.