Slow Food je "eko-gastronomski" pokret koji potiče svakoga da ponovno dobije užitke za stolom s prijateljima i obitelji. Jedenje stoga postaje trenutak dijeljenja i otkrivanja. Svi su pozvani da se ponovno povežu s tradicijom ili istraže nove kulinarske kulture uz brigu o okolišu. I iznad svega, moramo uprljati ruke. Nastavi! Vašim loncima…

Kao reakcija na mahnitost brzine koja je zahvatila kulturu postindustrijskih društava i na koncept brza hrana koji standardizira okuse, pokret Slow Food predstavlja se kao disident. Pomaže rastresenom potrošaču da postane informirani gurman.

1986. lanac restorana McDonald's pripremao se za otvaranje podružnice na veličanstvenim Španjolskim stubama (Španjolske stube), povijesno mjesto u Rimu. Suočeni s nedopustivim napretkom junk fooda u zemlji Italije, gastro kolumnist Carlo Petrini i njegovi kolege iz talijanske gastronomske tvrtke Arcigola postavili su temelje pokreta Slow Food. S humorom i inteligencijom uvjeravaju hrpu talijanskih umjetnika i intelektualaca da se pridruže njihovom projektu. Uostalom, Italija je rodno mjesto velike europske kuhinje. Francuska kuhinja joj je čak i dužna svojim pismima plemstva.

Carlo Petrini prvi je razvio koncept Slow Fooda kao šalu, filozofski znak gurmanskim Talijanima. Tada je ideja toliko uspjela da je 1989. Slow Food postala međunarodna neprofitna organizacija. Lansiranje se održava u Opéra comique de Paris usvajanjem Slow Food manifest za okus i biološku raznolikost, predstavio Carlo Petrini¹.

Buđenje ukusa javnosti za kvalitetnom hranom, objašnjenje podrijetla hrane i društveno-povijesnih uvjeta njezine proizvodnje, upoznavanje proizvođača odavde i drugdje, neki su od ciljeva pokreta Slow Food.

Pristaše ovog pokreta žele osigurati da će uvijek biti mjesta za zanatsku hranu. Smatraju da je prehrambeno naslijeđe čovječanstva i okoliš ugroženi prehrambenom industrijom koja nudi sve proizvode za brzo zadovoljavanje apetita.

Također vjeruju da rješenje problema pothranjenosti na jugu i pothranjenosti na sjeveru zahtijeva bolje poznavanje raznolikosti kultura hrane i ponovno prisvajanje osjećaja dijeljenja.

Za postizanje ovih ciljeva kreatori Slow Fooda smatraju da je potrebno usporiti: odvojiti vrijeme da dobro odaberete svoje namirnice, da ih poznajete, pravilno skuhate i uživate u dobrom društvu. Otuda simbol sporosti, puž, koji također izaziva razboritost i mudrost filozofa, kao i svečanost i umjerenost mudrog i dobrohotnog domaćina.

Osim što održava druželjubive aktivnosti usmjerene na edukaciju o okusu i otkrivanje zaboravljenih ili ugroženih lokalnih okusa, Slow Food potiče ponovno prisvajanje, u smislu hrane, zanatskog znanja koje klizi u zaborav. pod pritiskom neobuzdanog produktivizma.

Danas pokret broji oko 82 člana u pedesetak zemalja. Italija je sa svojih 000 članova još uvijek epicentar fenomena. Sjedište Slow Food Internationala nalazi se u srcu talijanskog Pijemonta, u gradu Bra.

Decentralizirani pokret

Članovi su podijeljeni u lokalne jedinice, od kojih svaka čini a provedena u Italiji ili Convivium drugdje u svijetu. Ima ih oko 1. večera znači “živjeti zajedno” i izvor je francuske riječi “convivialité”. Ovo podsjeća na ritual jela koji okuplja ljude oko stola kako bi nahranili život, i dušu i tijelo.

Svaki Convivium organizira svoje aktivnosti: obroke, degustacije, posjete farmama ili obrtnicima za hranu, konferencije, radionice za obuku okusa itd.

Sveučilište gastronomskih znanosti

Slow Food je osnovao Sveučilište gastronomskih znanosti u Brau³ u siječnju 2003. godine, visokoškolska ustanova priznata od strane talijanskog Ministarstva obrazovanja i Europske unije. Ovaj centar za obuku i istraživanje ima za cilj obnoviti poljoprivredne metode, zaštititi biološku raznolikost i održati vezu između gastronomije i poljoprivrednih znanosti. Ne učimo kuhanje kao takvo, nego teorijske i praktične aspekte gastronomije kroz sociologiju, antropologiju, ekonomiju, ekologiju, ekoagronomiju, politiku itd.

Okus pošten

Osim toga, Slow Food održava javna događanja usmjerena na promociju dobre kuhinje i dobre hrane, poput poznatih Međunarodna izložba okusa (Međunarodni sajam okusa) u Torinu, Italija². Ova manifestacija, koja se održava svake dvije godine, omogućuje stanovništvu da otkrije i kuša kulinarske specijalitete iz cijelog svijeta, da upozna velike kuhare koji pristaju podijeliti neke od svojih tajni, sudjelovati u radionicama okusa itd.

knjige

Slow Food također objavljuje razne gastronomske knjige, uključujući i časopis Usporiti, koji izlazi četiri puta godišnje na talijanskom, engleskom, njemačkom, francuskom, španjolskom i japanskom jeziku. Ovo je publikacija koja se bavi antropologijom i geografijom hrane. Besplatno se dijeli članovima svih međunarodnih jedinica pokreta.

Kroz razne programe, Zaklada Slow Food za biološku raznolikost ima misiju organizirati i financirati aktivnosti koje će vjerojatno osigurati očuvanje raznolikosti poljoprivredno-prehrambenog naslijeđa i bogatstva svjetskih kulinarskih tradicija.

Tako jeKovčeg ukusa je inicijativa pokreta usmjerena na popis i zaštitu sorti prehrambenog bilja ili domaćih životinja kojima prijeti izumiranje zbog standardizacije industrijske poljoprivredne proizvodnje. Registriranje prehrambenog artikla u Ark of Taste je na neki način ukrcavanje u virtualnu Noinu arku koja će je moći zaštititi od najavljene poplave.

Imajte na umu da smo u Europi izgubili 75% raznolikosti prehrambenih proizvoda od 1900. U Americi ti gubici iznose 93% za isto razdoblje.⁴. Slow Food Quebec je tako u Kovčegu okusa upisao “montrealsku dinju” i “kanadsku kravu”, dva elementa našeg naslijeđa kojima prijeti nestanak.

Le predsjedavao je na neki način izvršna ruka Kovčega okusa jer je njegova misija ponuditi financijsku i logističku podršku poljoprivrednicima, poduzetnicima i obrtnicima koji proizvode hranu registriranu kod L'Archea. Promiče grupe proizvođača i podržava marketing ovih proizvoda kuharima, gurmanima i široj javnosti.

Od 2000, Slow Food nagrada za očuvanje biološke raznolikosti naglašavaju napore ljudi ili skupina koji svojim istraživačkim, proizvodnim, marketinškim ili komunikacijskim aktivnostima pomažu u očuvanju biološke raznolikosti u poljoprivredno-prehrambenom sektoru. Pobjednici dobivaju novčanu nagradu i korist od medijske izloženosti koju im Slow Food nikada ne propušta dati u svojim publikacijama, u priopćenjima za javnost i na javnim događanjima kao što su Salone del Gusto.

Prethodni pobjednici uključuju skupinu Indijanaca u Minnesoti, Sjedinjene Američke Države, koji uzgajaju divlju rižu, biljku porijeklom iz ove regije. Ti su domoroci uvjerili genetičare na sveučilištu u njihovoj državi da se suzdrže od podnošenja patenta na bilo koju novu sortu divlje riže koja je rezultat njihova genetskog istraživanja. Također, utvrdili su da se u regiji ne usađuje GMO sorta ove biljke kako bi se očuvao genetski integritet tradicionalnih sorti.

Osim toga, međunarodni pokret Slow Food pokazuje solidarnost s najugroženijima na planetu pružajući financijsku potporu za različite projekte: oporavka poljoprivrednog zemljišta i poboljšanje sredstava za proizvodnju u ruralnoj zajednici u Nikaragvi, preuzimajući odgovornost za kuhinju. američka bolnica u Brazilu, financiranje programa hitne prehrane uglavnom namijenjene djeci u Bosni, rekonstrukcija male sirane uništene u potresu u Italiji itd.