Sadržaj
S temperature koje će prelaziti 38 stupnjeva U mnogim gradovima u Španjolskoj, zemlja prolazi kroz svoj prvi toplinski val, uronjen sredinom kolovoza, između bijega, odmora i rada na daljinu. A s njom i želja da nastavite uživati u preplanulom tenu očekivano i željeno ljeto 2021.
Visoke temperature i ljeto uvijek su poziv da se hranite zdravo i zdravo, a da ova jela nisu u suprotnosti s okusom. Danas u Summum skupljamo tri prijedloga velikih kuhara ispred nekih od najekskluzivnijih hotela na svijetu kako biste stvorili savršen jelovnik (i uživali) u ovim vrućim danima. Jednostavne i ukusne ideje rekreirati se u bilo kojoj kuhinji i uživati kao da boravimo na jednoj od ovih prekrasnih destinacija širom svijeta.
Španjolski paprikaš od povrća, kuhara Fernanda Sáncheza
Ispred peći u Buchinger Wilhelmi klinika u Marbelli, koji će 2020. slaviti 100 godina poznate Buchinger metode, ovu kliniku osnovao je dr. Otto Buchinger, liječnik, filozof i pionir medicinskog posta. Kuhar Fernando Sánchez predlaže sočan recept zasnovan na sezonskom povrću.
Sastojci:
-Umak od povrća: 170 gr poriluka, 1 češanj češnjaka, 300 gr crvene paprike, ½ žličice hladno prešanog maslinovog ulja i sol.
-Povrće: 650 grama mini paprika u boji, 100 grama češnjaka, 150 grama malih tikvica, 125 grama cherry rajčica i ½ žličice hladno prešanog maslinovog ulja
- Ostalo: 25 g prepečenih pinjola i 50 g mladih izdanaka
Priprema: Pola poriluka, češnjaka i papra pecite u pećnici zagrijanoj na 170C oko 40 minuta. Zatim očistite povrće i rezervirajte sok s roštilja. Preostali poriluk pirjajte na maslinovom ulju. Neposredno prije nego što poriluk omekša, dodajte prethodno pečeno povrće sa sokom od povrća. Sve sastojke istucite i propasirajte kroz fino sito. Posolite po ukusu. Zatim pecite paprike i češnjak na 180 ° C oko 40 minuta. Paprike ogulite i uklonite stabljiku i sjemenke. Zatim ih kratko propirjajte u tavi. Mini tikvice kuhajte dok ne budu "al dente". Na ulju kratko propirjajte cherry rajčice i mini tikvice i začinite po ukusu sa soli i paprom. Za kraj, predstavite povrće na tanjuru i po vrhu prelijte umakom od povrća. Pospite pinjolima i klicama.
Pečena cvjetača, kuhara Yannick Alléna
Yannick Alleno je šef kuhinje zadužen za kuhinju prestižnog luksuznog hotela Royal Mansour Marakeš, opatijska oaza koju je stvorilo više od 1.500 lokalnih obrtnika kao oda tradicionalnoj marokanskoj arhitekturi. Njegov recept, jednostavan i lagan za pripremu, s karfiolom kao glavnim junakom, zasigurno vas neće ostaviti ravnodušnima.
Sastojci:
- karfiol.
- Za marinadu: 2 žlice blago posoljenog maslaca, 4 mljevena režnja češnjaka, 2 grama naribanog svježeg đumbira, 1 žlica šećera, ½ žličice kurkume, ½ žličice paprike, svježe mljeveni papar i svježi korijander.
- Za umak od korijandera: 50 grama sjeckanog korijandera, 15 grama svježeg đumbira, 40 grama bijelog luka, 40 grama meda, 140 grama majoneze, 80 grama soka limete, 70 grama maslinovog ulja, sol i papar.
Kokosove loptice, kuharica Ashley Goddard
Joali je prvo i jedino umjetničko odmaralište na Maldivima, smješteno na otoku Muravandhoo u netaknutom atolu Raa, samo 45 minuta od Male privatnim hidroavionom. Pokrenut krajem 2018. godine, Joali uistinu utjelovljuje životne radosti protkane fokusom na održivu umjetnost i luksuz, gastronomiju, obitelj i wellness. U njegovoj kuhinji nalazimo kuhara Ashley Goddard, koji predlaže sočan i ukusan desert na bazi kokosa i čokolade.
Sastojci:
- 1/3 šalice kokosovog maslaca, ¼ šalice nektara agave, 1 ½ šalice blanširanog bademovog brašna, 2 žličice cimeta, 1 žličica naribanog svježeg đumbira, 1/2 žličice morske soli, 1/2 žličice muškatnog oraščića, 1/2 šalice napuhane kvinoje ( već kuhano), 1/2 šalice nasjeckanih oraha, ¼ šalice tamne čokolade (bez mliječnih proizvoda), 1 žlica kokosovog ulja i ¼ šalice sušenog kokosa
Priprema: Umutite otopljeni kokosov maslac i nektar od agave. Dodajte bademovo brašno, cimet, đumbir, sol i muškatni oraščić. Kvinoju pomiješajte s nasjeckanim orasima te žlicom podijelite smjesu na male porcije, ručno je oblikujte u kuglu, stavite na pladanj i ostavite da se ohladi u hladnjaku. Otopite čokoladu s malo kokosovog ulja. Pripremite pladanj s isušenim kokosom i kad hladne kuglice budu u čokoladnoj smjesi, prekrijte ih ovim kokosom. Vratite pladanj u frižider da se ponovo ohladi i predstavite po ukusu.