U mnogim zemljama sve više jača takozvano ekološko vegetarijanstvo, koje se sastoji u tome da ljudi odbijaju konzumaciju mesnih proizvoda u znak protesta protiv industrijskog uzgoja životinja. Ujedinjujući se u grupe i pokrete, aktivisti ekološkog vegetarijanstva provode edukativni rad, prikazujući potrošačima užase industrijskog stočarstva, objašnjavajući štetu koju tvorničke farme nanose okolišu.
Zbogom pastoralu
Što mislite da najviše doprinosi nakupljanju stakleničkih plinova u Zemljinoj atmosferi, koji se smatraju glavnim uzrokom globalnog zatopljenja? Ako mislite da su za to krivi automobili ili industrijske emisije, varate se. Prema američkom Izvješću o sigurnosti poljoprivrede i hrane, objavljenom 2006. godine, krave su glavni izvor stakleničkih plinova u zemlji. Oni, kako se pokazalo, sada "proizvode" stakleničke plinove za 18% više od svih vozila zajedno.
Iako je moderno stočarstvo odgovorno za samo 9% antropogenog CO2, ono proizvodi 65% dušikovog oksida, čiji je doprinos učinku staklenika 265 puta veći od onog iste količine CO2, te 37% metana (doprinos potonjeg je 23 puta veća). Ostali problemi povezani s modernom stočarskom proizvodnjom uključuju degradaciju tla, prekomjernu upotrebu vode i onečišćenje podzemnih voda i vodenih tijela. Kako se dogodilo da je stočarstvo, koje je izvorno bilo relativno ekološki prihvatljivo područje ljudskog djelovanja (krave su jele travu, a također su je i gnojile), počelo predstavljati prijetnju cjelokupnom životu na planetu?
Dio razloga je to što se potrošnja mesa po stanovniku udvostručila u posljednjih 50 godina. A budući da se tijekom tog vremena značajno povećao i broj stanovnika, ukupna potrošnja mesa porasla je 5 puta. Naravno, riječ je o prosječnim pokazateljima – naime, u nekim je zemljama meso, kao rijedak gost na stolu, ostalo, dok je u drugima potrošnja višestruko porasla. Prema predviđanjima, 2000.-2050. svjetska proizvodnja mesa povećat će se s 229 na 465 milijuna tona godišnje. Značajan udio ovog mesa čini govedina. Primjerice, u Sjedinjenim Državama godišnje se pojede oko 11 milijuna tona.
Koliko god apetiti rasli, ljudi nikada ne bi mogli postići tolike količine potrošnje da su se krave i ostala živa bića koja služe za hranu nastavila uzgajati na starinski način, naime napasajući stada na vodenim livadama i puštajući pticu da trči slobodno po dvorištima. Sadašnja razina konzumacije mesa postala je ostvariva zahvaljujući činjenici da se u industrijaliziranim zemljama domaće životinje prestale tretirati kao živa bića, već su se počele promatrati kao sirovina iz koje je potrebno izvući što veću zaradu. u najkraćem mogućem roku i uz najniže moguće troškove. .
Fenomen o kojem će se govoriti u Europi i Sjedinjenim Državama nazvan je “factory farming” – tvornički tip uzgoja životinja. Značajke tvorničkog pristupa uzgoju životinja na Zapadu su visoka koncentracija, povećana eksploatacija i potpuno nepoštivanje elementarnih etičkih standarda. Zahvaljujući ovakvom intenziviranju proizvodnje, meso je prestalo biti luksuz i postalo je dostupno većini stanovništva. No, jeftino meso ima svoju cijenu, koja se ne može mjeriti nikakvim novcem. Plaćaju ga i životinje, i potrošači mesa, i cijeli naš planet.
Američka govedina
U Sjedinjenim Američkim Državama ima toliko krava da kada bi ih sve pustili u polja u isto vrijeme, ne bi ostalo mjesta za ljudska naselja. Ali krave provedu samo dio svog života na poljima - obično nekoliko mjeseci (ali ponekad i nekoliko godina, ako imate sreće). Zatim se prevoze u tovilište. Na tovilištima je situacija već drugačija. Ovdje se obavlja jednostavan i težak zadatak - u nekoliko mjeseci dovesti meso krava u stanje koje odgovara zahtjevnom ukusu potrošača. Na tovilištu koje se ponekad proteže kilometrima, krave su zbijene, solidne tjelesne težine, u stajskom gnoju do koljena, te upijaju visoko koncentriranu hranu koja se sastoji od zrna, koštanog i ribljeg brašna te druge jestive organske tvari.
Takva prehrana, neprirodno bogata bjelančevinama i sadrži bjelančevine životinjskog podrijetla koje su strane probavnom sustavu krava, stvara veliko opterećenje za crijeva životinja i pridonosi brzim procesima fermentacije uz stvaranje istog metana koji je gore spomenut. Dodatno, truljenje gnoja obogaćenog proteinima prati oslobađanje povećane količine dušikovog oksida.
Prema nekim procjenama, 33% obradive zemlje na planeti sada se koristi za uzgoj žitarica za stočnu hranu. U isto vrijeme, 20% postojećih pašnjaka doživljava ozbiljno uništavanje tla zbog pretjeranog izjedanja trave, zbijanja papaka i erozije. Procjenjuje se da je za uzgoj 1 kg govedine u Sjedinjenim Državama potrebno do 16 kg žitarica. Što je manje pašnjaka pogodnih za konzumaciju i što se više konzumira meso, to više žitarica mora biti posijano ne za ljude, već za stoku.
Drugi resurs koji intenzivno stočarstvo troši ubrzano je voda. Ako je za proizvodnju pšeničnog kruha potrebno 550 litara, onda je za industrijski uzgoj i preradu 100 g govedine potrebno 7000 litara (prema UN-ovim stručnjacima za obnovljive izvore). Otprilike toliko vode osoba koja se svakodnevno tušira potroši u šest mjeseci.
Važna posljedica koncentracije životinja za klanje na ogromnim tvorničkim farmama bio je problem transporta. Moramo prevoziti stočnu hranu na farme, a krave s pašnjaka u tovilište, a meso iz klaonica u pogone za preradu mesa. Konkretno, 70% svih mesnih krava u Sjedinjenim Državama zakolje se u 22 velike klaonice, gdje se životinje ponekad prevoze stotinama kilometara daleko. Postoji tužna šala da se američke krave hrane uglavnom naftom. Zaista, da biste dobili mesne bjelančevine po kaloriji, trebate potrošiti 1 kaloriju goriva (za usporedbu: 28 kalorija biljnih bjelančevina zahtijeva samo 1 kaloriju goriva).
Kemijski pomoćnici
Očito je da nema govora o zdravlju životinja s industrijskim sadržajem - prenapučenost, neprirodna prehrana, stres, nehigijenski uvjeti, preživjeli bi do klanja. Ali i to bi bio težak zadatak da ljudima u pomoć nije priskočila kemija. U takvim uvjetima jedini način da se smanji uginuće stoke od infekcija i parazita je izdašna uporaba antibiotika i pesticida, što se radi apsolutno na svim industrijskim farmama. Osim toga, u SAD-u su službeno dopušteni hormoni, čija je zadaća ubrzati "sazrijevanje" mesa, smanjiti sadržaj masti i osigurati potrebnu nježnu teksturu.
I u drugim područjima američkog stočarskog sektora, slika je slična. Na primjer, svinje se drže u skučenim oborima. U mnogim tvorničkim farmama buduće krmače smještene su u kaveze dimenzija 0,6 × 2 m, gdje se ne mogu ni okrenuti, a nakon rođenja potomaka lancima se vežu za pod u ležećem položaju.
Telad namijenjena za meso od rođenja se stavlja u skučene kaveze koji ograničavaju kretanje, što uzrokuje atrofiju mišića, a meso dobiva posebno delikatnu teksturu. Pilići su toliko "zbijeni" u višeslojnim kavezima da se praktički ne mogu kretati.
U Europi je situacija sa životinjama nešto bolja nego u SAD-u. Primjerice, ovdje je zabranjena upotreba hormona i određenih antibiotika, kao i skučeni kavezi za telad. Ujedinjeno Kraljevstvo je već ukinulo skučene kaveze za krmače i planira ih ukinuti do 2013. u kontinentalnoj Europi. No, kako u SAD-u, tako i u Europi, u industrijskoj proizvodnji mesa (kao i mlijeka i jaja) glavno načelo ostaje isto – iz svakog četvornog metra dobiti što više proizvoda, uz potpuno zanemarivanje uvjeta životinja.
U takvim uvjetima proizvodnja u potpunosti ovisi o “kemijskim štakama” – hormonima, antibioticima, pesticidima itd., jer se svi drugi načini poboljšanja produktivnosti i održavanja dobrog zdravlja životinja pokazuju neisplativim.
Hormoni na tanjuru
U Sjedinjenim Američkim Državama sada je službeno dopušteno šest hormona za goveđe krave. To su tri prirodna hormona – estradiol, progesteron i testosteron, kao i tri sintetička hormona – zeranol (djeluje kao ženski spolni hormon), melengestrol acetat (hormon trudnoće) i trenbolon acetat (muški spolni hormon). Svi hormoni, osim melengestrola, koji se dodaje u hranu, ubrizgavaju se u uši životinja, gdje ostaju doživotno, do klanja.
Do 1971. godine u SAD-u se također koristio hormon dietilstilbestrol, no kada se pokazalo da povećava rizik od razvoja malignih tumora i može negativno utjecati na reproduktivnu funkciju fetusa (i dječaka i djevojčica), zabranjen je. Što se tiče hormona koji se sada koriste, svijet je podijeljen u dva tabora. U EU i Rusiji se ne koriste i smatraju se štetnima, dok se u SAD-u smatra da se meso s hormonima može jesti bez ikakvog rizika. Tko je u pravu? Jesu li hormoni u mesu štetni?
Čini se da toliko štetnih tvari sada ulazi u naše tijelo s hranom, vrijedi li se bojati hormona? Međutim, treba znati da prirodni i sintetski hormoni koji se ugrađuju u farmske životinje imaju strukturu sličnu ljudskim hormonima i imaju isto djelovanje. Stoga su svi Amerikanci, osim vegetarijanaca, od ranog djetinjstva na svojevrsnoj hormonskoj terapiji. Dobivaju ga i Rusi, budući da Rusija uvozi meso iz Sjedinjenih Država. Iako je, kao što je već navedeno, u Rusiji, kao iu EU, upotreba hormona u stočarstvu zabranjena, testovi na razinu hormona u mesu uvezenom iz inozemstva provode se samo selektivno, a prirodni hormoni koji se trenutno koriste u stočarstvu vrlo su teški otkriti, budući da se ne mogu razlikovati od prirodnih hormona u tijelu.
Naravno, s mesom u ljudsko tijelo ne ulazi puno hormona. Procjenjuje se da osoba koja pojede 0,5 kg mesa dnevno dobije dodatnih 0,5 μg estradiola. Budući da su svi hormoni pohranjeni u masnoći i jetri, oni koji preferiraju meso i prženu jetricu dobivaju oko 2-5 puta veću dozu hormona.
Za usporedbu: jedna kontracepcijska pilula sadrži oko 30 mikrograma estradiola. Kao što vidite, doze hormona dobivene mesom deset su puta manje od terapijskih. Međutim, kako su pokazala nedavna istraživanja, čak i malo odstupanje od normalne koncentracije hormona može utjecati na fiziologiju tijela. Osobito je važno ne poremetiti hormonsku ravnotežu u djetinjstvu, budući da je kod djece koja nisu ušla u pubertet koncentracija spolnih hormona u tijelu vrlo niska (blizu nule) te je već i najmanje povećanje razine hormona opasno. Treba paziti i na utjecaj hormona na fetus u razvoju, budući da se tijekom fetalnog razvoja rast tkiva i stanica regulira točno odmjerenim količinama hormona.
Danas je poznato da je utjecaj hormona najkritičniji u posebnim razdobljima fetalnog razvoja - takozvanim ključnim točkama, kada čak i beznačajna fluktuacija u koncentraciji hormona može dovesti do nepredvidivih posljedica. Značajno je da svi hormoni koji se koriste u stočarstvu dobro prolaze kroz placentarnu barijeru i ulaze u krv fetusa. No, naravno, najveću zabrinutost izaziva kancerogeni učinak hormona. Poznato je da spolni hormoni potiču rast mnogih vrsta tumorskih stanica, poput raka dojke kod žena (estradiol) i raka prostate kod muškaraca (testosteron).
Međutim, podaci iz epidemioloških studija koje su uspoređivale učestalost raka kod vegetarijanaca i onih koji jedu meso prilično su kontradiktorni. Neka istraživanja pokazuju jasan odnos, druga ne.
Do zanimljivih podataka došli su znanstvenici iz Bostona. Otkrili su da je rizik od razvoja tumora ovisnih o hormonima kod žena izravno povezan s konzumacijom mesa tijekom djetinjstva i adolescencije. Što je dječja prehrana uključivala više mesa, veća je vjerojatnost da će u odrasloj dobi razviti tumore. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje je konzumacija “hormonalnog” mesa najveća u svijetu, svake godine od raka dojke umre 40 žena, a dijagnosticira se 180 novih slučajeva.
Antibiotici
Ako se hormoni koriste samo izvan EU (barem legalno), onda se antibiotici koriste svugdje. I ne samo za borbu protiv bakterija. Donedavno su se iu Europi naširoko koristili antibiotici za poticanje rasta životinja. Međutim, od 1997. postupno su ukinuti i sada su zabranjeni u EU. Međutim, i dalje se koriste terapijski antibiotici. Moraju se koristiti stalno iu velikim dozama - inače, zbog visoke koncentracije životinja, postoji opasnost od brzog širenja opasnih bolesti.
Antibiotici koji dospijevaju u okoliš sa stajskim gnojem i drugim otpadom stvaraju uvjete za nastanak mutiranih bakterija s iznimnom otpornošću na njih. Sada su identificirani sojevi Escherichia coli i Salmonella otporni na antibiotike koji uzrokuju teške bolesti kod ljudi, često sa smrtnim ishodom.
Također postoji stalni rizik da će oslabljeni imunološki sustav uzrokovan stresnim uzgojem životinja i stalnom uporabom antibiotika stvoriti povoljne uvjete za epidemije virusnih bolesti poput slinavke i šapa. Dva velika izbijanja slinavke i šapa zabilježena su u Ujedinjenom Kraljevstvu 2001. i 2007. godine, nedugo nakon što je EU proglasila zonu slobodnu od slinavke i šapa i farmerima je dopušteno prestati cijepiti životinje protiv nje.
Pesticidi
Na kraju, potrebno je spomenuti i pesticide – tvari koje se koriste za suzbijanje poljoprivrednih štetnika i životinjskih nametnika. Industrijskim načinom proizvodnje mesa stvaraju se svi uvjeti za njihovo nakupljanje u konačnom proizvodu. Prije svega, njima se obilno posipaju životinje kako bi se izborile s parazitima koji, poput bakterija i virusa, više vole životinje s oslabljenim imunološkim sustavom, žive u blatu i skučenim uvjetima. Nadalje, životinje koje se drže na tvorničkim farmama ne pasu na čistoj travi, već se hrane žitaricama koje se često uzgajaju na poljima koja okružuju tvorničku farmu. Ova žitarica također se dobiva upotrebom pesticida, a osim toga, pesticidi prodiru u tlo sa stajnjakom i otpadnim vodama, odakle ponovno padaju u stočnu hranu.
U međuvremenu je sada utvrđeno da su mnogi sintetski pesticidi kancerogeni i uzrokuju urođene malformacije fetusa, živčane i kožne bolesti.
Otrovana vrela
Herkulu se nije uzalud pripisivalo čišćenje Augijevih štala za podvig. Veliki broj biljojeda okupljeni zajedno proizvode ogromne količine gnoja. Ako u tradicionalnom (ekstenzivnom) stočarstvu stajski gnoj služi kao vrijedno gnojivo (au nekim zemljama i kao gorivo), onda u industrijskom stočarstvu predstavlja problem.
Sada u SAD-u stoka proizvodi 130 puta više otpada nego cjelokupno stanovništvo. U pravilu se gnoj i drugi otpad s tvorničkih farmi skuplja u posebnim spremnicima čije je dno obloženo vodonepropusnim materijalom. No, često dolazi do pucanja, a tijekom proljetnih poplava stajnjak ulazi u podzemne vode i rijeke, a odatle u ocean. Dušikovi spojevi koji ulaze u vodu doprinose brzom rastu algi, intenzivno troše kisik i pridonose stvaranju ogromnih "mrtvih zona" u oceanu, gdje sve ribe umiru.
Na primjer, u ljeto 1999., u Meksičkom zaljevu, gdje teče rijeka Mississippi, zagađena otpadom sa stotina tvorničkih farmi, formirana je "mrtva zona" s površinom od gotovo 18 tisuća km2. U mnogim rijekama koje su u neposrednoj blizini velikih stočnih farmi i tovilišta u Sjedinjenim Državama, kod riba se često opažaju reproduktivni poremećaji i hermafroditizam (prisutnost znakova oba spola). Zabilježeni su slučajevi i bolesti ljudi uzrokovane kontaminiranom vodom iz slavine. U državama gdje su krave i svinje najaktivnije, ljudima se savjetuje da ne piju vodu iz slavine tijekom proljetnih poplava. Nažalost, ribe i divlje životinje ne mogu slijediti ova upozorenja.
Je li potrebno „sustići i prestići“ Zapad?
Kako raste potražnja za mesom, sve je manje nade da će se stočarstvo vratiti u dobra stara, gotovo pastoralna vremena. Ali pozitivni trendovi se i dalje uočavaju. I u SAD-u i u Europi sve je veći broj ljudi kojima je stalo koje se kemikalije nalaze u njihovoj hrani i kako utječu na njihovo zdravlje.
U mnogim zemljama sve više jača takozvano ekološko vegetarijanstvo, koje se sastoji u tome da ljudi odbijaju konzumaciju mesnih proizvoda u znak protesta protiv industrijskog uzgoja životinja. Ujedinjujući se u grupe i pokrete, aktivisti ekološkog vegetarijanstva provode edukativni rad, prikazujući potrošačima užase industrijskog stočarstva, objašnjavajući štetu koju tvorničke farme nanose okolišu.
Stav liječnika prema vegetarijanstvu također se promijenio u posljednjim desetljećima. Američki nutricionisti već preporučuju vegetarijanstvo kao najzdraviju vrstu prehrane. Za one koji ne mogu odbiti meso, ali i ne žele konzumirati proizvode tvorničkih farmi, već su u prodaji alternativni proizvodi od mesa životinja uzgojenih na malim farmama bez hormona, antibiotika i skučenih stanica.
Međutim, u Rusiji je sve drugačije. Dok svijet otkriva da je vegetarijanstvo ne samo zdravo, već i ekološki i ekonomski isplativije od prehrane mesom, Rusi pokušavaju povećati konzumaciju mesa. Kako bi se zadovoljila sve veća potražnja, meso se uvozi iz inozemstva, prvenstveno iz SAD-a, Kanade, Argentine, Brazila, Australije – zemalja u kojima je upotreba hormona legalizirana, a gotovo sav uzgoj životinja industrijaliziran. Istodobno, sve su glasniji pozivi da se “uči od Zapada i intenzivira uzgoj domaćih životinja”.
Doista, u Rusiji postoje svi uvjeti za prijelaz na kruto industrijsko stočarstvo, uključujući ono najvažnije - spremnost da se konzumiraju sve veće količine životinjskih proizvoda bez razmišljanja o tome kako ih dobivaju. Proizvodnja mlijeka i jaja u Rusiji odavno se odvija prema tvorničkom tipu (riječ "farma peradi" poznata je svima od djetinjstva), ostaje samo još više zbiti životinje i pooštriti uvjete za njihovo postojanje. Proizvodnja brojlerskih pilića već se podiže na “zapadne standarde” kako u pogledu parametara zbijanja tako iu smislu intenziteta eksploatacije. Tako da je sasvim moguće da će Rusija uskoro sustići i prestići Zapad po proizvodnji mesa. Pitanje je – po koju cijenu?