Najbolja kava za Turke

Uzmite jednu sortiranu Arabicu, okrepljujuću Robustu ili mješavinu? Kupiti odmah mljeveno ili dati prednost zrnu? Razgovarat ćemo o najvažnijim točkama i suptilnostima u materijalu o najboljoj kavi za Turke. Također ćemo podijeliti savršeni recept i razgovarati s profesionalnim pržionikom o svim nijansama odabira sastojaka za piće.

Ocjena 5 najboljih sorti zrna kave za Turke prema KP

Podsjećamo vas na jedno od glavnih pravila kod kuhanja kave na alternativne načine (tj. ne u aparatu za kavu): zrno se mora samljeti prije pripreme napitka, a ne za buduću upotrebu.

1. “Doubleby Espresso”

Lanac specijaliziranih kavana (odnosno onih koje poslužuju samo specijalna zrna – one koje su dobile najvišu ocjenu) prodaje vlastita pržena zrna. Cijene su visoke, ali kao što znate, kvalitet se mora platiti. 

Mješavina s lakonskim nazivom "Doubleby Espresso" najproračunskija je opcija proizvođača. Ali to ne čini stvar gorom. Unatoč nazivu, sam proizvođač također navodi da je jedan od načina pripreme turski. Kao dio arabica sorti Burundi Shembati, Burundi Naprizuza i Brazil Kaparao. Deskriptori (ako je lakše – okusi) sve tri varijante su sušeno voće, datulje, čokolada i nešto tropskog voća. Sve što vam je potrebno za pripremu najbolje turske kave.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

2. Lemur pržionice kave «Uganda Robusta»

“Uf, Robusta! Može li se nazvati najboljom kavom? — Neki će znalci prigovoriti. Pariramo: moguće je. Svaki iskusni pečenjara primijetit će da je frazu "100% Arabica" reklamirao marketing. Da, Robusta je jeftinija, lišena je takve raznolikosti okusa kao Arabica. Ali događa se i dobra i skupa Robusta. Ovo je jedan primjer. 

Republika Uganda u istočnoj Africi smatra se rodnim mjestom robuste. Ova sorta će se svidjeti ljudima koji cijene piće s notama tamne čokolade i okusa duhana. I bez kiselosti. Ova partija ima izraženu gorčinu i note kakaovca u naknadnom okusu. Bonus: povećana količina kofeina. Ako pijete kavu da biste se oraspoložili, onda će vam dobro doći mirisna šalica robuste.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

3. Illy Intenso

Nakon odmora u Italiji turisti često na dar donose čelične staklenke s crvenim illy pločicama. Proizvod je jedan od zaštitnih znakova zemlje Apeninskog poluotoka. Nije potrebno letjeti u Rim da biste kupili ovu kavu – ovdje se prodaje u velikim količinama. 

Talijani prže i biraju kavu tako da je napuste svi deskriptori kiselosti. Mješavina (odnosno mješavina zrna različitih sorti) Intenso, koju uključujemo u našu ocjenu najbolje kave za Turke, apoteoza je maksimalno dopuštenog stupnja prženja. Tamno, s primjetnom pristranošću u plemenitoj gorčini. Na nepcu kakao, suhe šljive, natruhe lješnjaka. Proizvođač navodi da je ovo mješavina devet elitnih sorti arabice. Ali čak ni na službenim stranicama nema informacija o kojim sortama. Poznato je da žito ovdje dolazi iz Kostarike, Brazila, Etiopije, Gvatemale, Kenije, Jamajke.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

4. Bushido specijalitet

Bushido kava zanimljiv je uzorak s masovnog tržišta. Švicarsko-nizozemski brend, ime i marketing s osvrtom na nešto japansko. Sudeći po onome što je izloženo u supermarketima, to je jedna od najboljih marki općenito. Za Turke, proizvođač preporučuje paket pod markom Specialty. Sadrži etiopske žitarice Yirgacheffe. Ovo je najviša planinska regija afričke zemlje, koja je poznata po arabici. Većina lotova stvarno prolazi kao posebno zrno. Dakle, ovdje proizvođač ne prevari. 

Nakon kuhanja u turkinji, ova će se kava otvoriti sa zanimljive strane. Dosta je lagan, u njemu se osjete biljno-voćne note, marelica, cvijeće. Neka vrsta pariteta: između uobičajene gorke (ali bez očite gorčine!) Kave i modernih lotova, u kojima se prvenstveno cijeni raznolikost kiselosti.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

5. Movenpick Caffe Crema

Švicarski brend poznat je po hotelima, čokoladi, sladoledu i kavi. Zapravo, lansirali su liniju proizvoda samo za posluživanje u svojim hotelima i objektima. Proizvodi su na neki način postali kultni. Stoga su pokrenuli posao masovne proizvodnje i prodaje. 

Što se tiče kave, tvrtka ima desetak vrsta kave. Za Turke preporučamo Caffe Crema. Ova mješavina arabice. Gdje? Proizvođač ne navodi. Pečenje je srednje, ali bliže tamnom. Kava je umjereno svijetla, srednjeg tijela. Glavne note su tamna čokolada. Dobro se pokazuje prvenstveno u aparatima za kavu i Turcima. Dobro se slaže s mlijekom.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

Ocjena 5 najboljih sorti mljevene kave za Turke prema KP

Glavni nedostatak mljevene kave je da iz nje brzo nestane okus. Pritom, aroma iz staklenke može dugo ostati intenzivna. Otvoreno pakiranje mljevene kave pokušajte popiti što je prije moguće i spremite ga u posudu s minimalnim pristupom kisika.

1. Unity kava “Brazil Mogiana”

Kava iz brazilske Mogiane ili regije Mogiana moderni je klasik. Zlatni standard za aparate za kavu, ali jednako je dobar i kada se radi u turskoj kavi. Prisutan je bogat okus sočnog sušenog voća (kakav oksimoron!), kakaa, orašastih plodova, slatkoće citrusa. Ova sorta Unity Coffee ima ocjenu Q-gradera - "sommelier za kavu" - 82 boda. To je naznačeno na pakiranju kave. Rezultat se ne može nazvati najboljim (ovaj počinje s 90 bodova, ali lotovi su tri puta skuplji), ali pošteno je smatrati ga vrijednim. Ako kupujete od pečenjare, možete naručiti mljevenje posebno za Turke.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Jedan od glavnih suvenira koje turisti donose iz Turske. U Istanbulu se u korporativnom odjelu ove tvrtke redaju ogromni redovi. I nije ni čudo: “Mehmet Efendi” ima udžbenički okus turske kave i savršenog mljevenja “u prah”. S njim u Turku piće se otkriva na najbolji način. U šalici ćete dobiti travnato-gorki napitak, ostavljajući u sebi prženi ječam i pepeo. Također ima blagu slatkastu kiselost. 

Koje se zrno koristi u kavi i odakle dolazi? Tajna tvrtke. Treba napomenuti da tvrtka uspijeva održati stabilan okus pića, što ukazuje na visoke standarde kvalitete.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

3. Hausbrandt Gourmet

Još jedan talijanski brend na našoj ljestvici najboljih, također kultan na svoj način. Ovo je mješavina Arabica graha s plantaža Srednje i Južne Amerike i Brazila. Nažalost, tvrtka ne daje detaljnije oznake zemljopisnog podrijetla. 

U okusu - očite slatke note, lagana octeno-vinska kiselina, snažne citrusne nijanse i malo karamele. Fino mljevena kava, idealna za pripremu turske kave. Napitak se odlično slaže s čokoladom.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

4. Julius Meinl predsjednik

Ova je kava poznata po bečkom prženju. Nešto jače od prosjeka – otkriva se tako svjetliji okus. 

Turcima preporučamo isprobati mješavinu Präsident – ​​“President”. Ima postojanu aromu tople čokolade. Slatkoća i intenzitet okusa je nešto iznad prosjeka i suptilne kiselosti. Prema proizvođaču, ova je kava najpopularnija u domovini tvrtke u Austriji. Nažalost, tvrtka ne navodi regije podrijetla žitarica za ovu mješavinu. Na pakiranju se jasno vidi da se radi o mješavini arabice i robuste. 

Od Turaka dobivamo klasičnu kavu, bez ikakvih svijetlih okusa.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

5. Crni egoist

“Egoist” je uz “Bushido” još jedan igrač s masovnog tržišta koji nudi proizvod puno bolji od konkurencije. Za Turke preporučamo blend Noir. Sadrži mješavinu zrna arabice iz Etiopije i Papue Nove Gvineje. Za razliku od ostalih masovnih brendova, ovaj označava način obrade zrna – ovdje je to oprana arabica. 

U turskoj se kavi ova kava pokazuje kao uravnotežena. Ali s puno većom ekstrakcijom u vodi s alternativnim metodama kuhanja, počinje imati gorak okus. Općenito, okus pića na ovom zrnu je ujednačen, klasičan, u određenom smislu, dosadan. Ono što vam je potrebno za dobru šalicu za svaki dan.

glavne karakteristike

Prednosti i nedostatci

Kako odabrati pravu tursku kavu

Odabrati najbolju kavu nije teško. Siguran znak da imate dostojnog kandidata za kuhanje u Turku je količina informacija koje proizvođač objavljuje na pakiranju. Regija podrijetla žitarica, način obrade, stupanj prženja, kao i karakteristike okusa budućeg pića.

Arabica ili Robusta

Sommelieri kave svakako poštuju arabicu. Robusta je jeftinija, ima više kofeina i manje okusa. Međutim, Arabica Arabica je drugačija. A u trgovinama se često prodaju mješavine kave: nekoliko sorti čini zajedničku mješavinu. 

Prilikom odabira kave za Turke, vodite se pravilom: najbolja je ona kava koju najviše volite. Odaberite prema svom ukusu, ne vjerujte tuđem mišljenju.

Na što treba paziti pri kupnji

• Pečena datulja. Idealno bi bilo da kava ne bude starija od dva mjeseca. U to vrijeme zrno je na vrhuncu okusa. Teško ga je pronaći u supermarketima, ali nije nemoguće. S druge strane, većina privatnih pržionica u našoj zemlji priprema žito neposredno prije prodaje.
• izgled zrna. Kava je slučaj kada estetski izgled ukazuje na kvalitetu zrna. Ne smije sadržavati nedostatke, iznutrice, osobito kamenje. U idealnom slučaju, boja bi trebala biti polu-mat, bez ozbiljnog masnog pražnjenja. Sjajni sloj na zrnu, naravno, miriše mirisno - naposljetku, to su ista eterična ulja. Ali to znači da je okus zrna nestao tijekom procesa prženja.
• Aroma. Ovdje je sve jednostavno: najbolja kava dobro miriše. Ne bi trebalo biti izgorjelih mirisa, pljesnivosti.
• Kupujte na pouzdanoj lokaciji. Naravno, u supermarketu u blizini kuće možete dobiti dobru kavu za Turke. Pogotovo ako niste previše pretenciozni u izboru. Ali u praksi, postoji mnogo veća šansa za dobivanje uspješnog žita iz pržionica.

O mljevenoj kavi

Praktično, brzo, ali manje ukusno: nakon mljevenja kava se potroši za nekoliko sati. Zatvoreno pakiranje može usporiti ovaj proces, ali ne puno.

Neke pržionice su kategorički protiv stavljanja mljevene kave u hladnjak (postoji vlaga, puno mirisa), dok druge smatraju da se mljevena kava mora držati u hladnjaku ako postoji hermetički zatvorena posuda (to usporava proces oksidacije).

Gdje je istina? Oba mišljenja vrijede. Čini se da je i ovdje, kao i u izboru turske kave, stvar ukusa.

Što kuhati

U idealnom slučaju, bakreni Turčin. Sada ima puno keramičkih na prodaji. Međutim, takav materijal upija aromu jedne vrste kave i time utječe na note okusa druge. U isto vrijeme, čak iu plastičnom električnom Turku, koji također apsorbira mirise, možete dobiti ukusno piće. Puno je važnije odabrati pravu vrstu kave za kuhanje.

Kako kuhati

Ulijte vodu u Turk. Ulijte mljevenu kavu. Idealno - 1 gram na 10 ml, odnosno za standardnu ​​šalicu od 200 ml potrebno je 20 grama žitarica. Ovo se može činiti kao rasipanje. Ali sjećate se kako se takva kava poslužuje na Istoku? Maksimalno u šalici ili čaši 100 ml. Pa čak i 50-70 ml.

Stavite džezvu na vatru i pazite da kahva ne iscuri. Kuha se oko 4-5 minuta. Turka maknemo s vatre kad zavrije i stavimo ga na nešto hladno, na primjer, sudoper. Turk ima inerciju - apsorbira toplinu vatre i postupno je ispušta u tekućinu, tako da piće može pobjeći čak i nakon uklanjanja s plamenika. Zatim odmah ulijte u šalice.

Popularna pitanja i odgovori

Razgovarali smo o najboljoj kavi za Turke i razgovarali o tome kako odabrati zrno. Ali ostao je niz nerazjašnjenih nijansi. Odgovara na CP pitanja Sergey Pankratov, vlasnik craft pržionice kave i kafića Coffee People.