Priprema ribe za punjenje
Najteža opcija je nabiti cijelu riblju kožu. Za pripremu ribe ogulite ljuskice, ali pripazite da ne oštetite kožu. Kuhinjskim škarama prerežite peraje, napravite duboke rezove duž kralježnice s obje strane, režući kosti rebara po cijeloj dužini leđa. Na dva mjesta, blizu glave i repa, prerežite i uklonite kralježnicu. Izvadite ribu kroz rupu na stražnjoj strani, isperite je. Sada pažljivo uklonite riblju kožu bez oštećenja; ovaj posao zahtijeva posebnu vještinu. Odrežite pulpu, uklonite kosti rebara. Počet ćete upravo s tom kožom, a pulpu ćete koristiti kao nadjev.
Postoji i mnogo jednostavnija opcija - izvadite ribu bez oštećenja trbuha i narežite je na komade. Dobit ćete porcije s okruglim rupama koje ćete morati napuniti mljevenim mesom.
Za nadjev je bolje koristiti velike sorte ribe - bakalar, šaran, štuku. Ove ribe imaju gušću kožu i lakše ih se uklanja od ostalih.
Raznolikost nadjeva
Glavna stvar za svako mljeveno meso može biti pulpa koju ste izrezali iz ribe. Osim toga, ribu možete puniti kuhanim žitaricama (najbolje od heljde), povrćem, gljivama, pa čak i drugim vrstama ribljeg mesa. Glavni uvjet u pripremi nadjeva je da mora biti sočan i aromatičan te ne smije prekidati nježan okus ribe.
Na primjer, vrlo popularan recept za punjene štuke u židovskom stilu. Za njegovu pripremu potrebno vam je:
- 1 riba težine oko 2 kg; - 4 komada štruce; - 1 jaje; - biljno ulje; - ¼ čaša mlijeka; - 1 repa; - 2 glavice luka; - 2 mrkve; - 1 žličica. Sahara; - sol i papar po ukusu.
Ribu pripremite za nadjev na gore opisani način, narežite je na komade, vrlo oštrim nožem izrežite meso iz svakog komada.
Pomiješajte riblje meso zajedno s štrucom i lukom namočenim u mlijeku u stroju za mljevenje mesa. Ovoj masi dodajte jaje, sol, papar i šećer, dobro promiješajte.